六寸戚风蛋糕的做法和配方
用料
鸡蛋 3个低筋面粉 40g纯牛奶 25g玉米油 25g糖粉 30g柠檬汁 几滴做法步骤
1、将蛋白与蛋黄分离,图片是两个六寸的量!
2、将牛奶、玉米油、糖、低筋面粉(一定是低筋面粉)称重准备就绪!✌️
3、将蛋黄、牛奶、玉米油依次加入搅拌均匀,多搅拌一会儿充分混合,然后筛入低筋面粉搅拌成糊状,轻轻搅拌,不能太重,放至备用!现在开始预热烤箱,150度,预热15分钟以上!
4、预热烤箱的同时打发蛋清,蛋清中滴入几滴柠檬汁,有大泡沫时加入三分之一白糖!
5、分三次加入白砂糖,这是湿性发泡状态,继续打一会儿!
6、打到有小尖头时就可以了,将三分之一蛋白倒入准备好的面糊,用切拌的手法搅拌!
7、将搅拌好的面糊倒入另外三分之二的蛋白霜中用再搅拌至光滑的面糊状!
8、将搅拌好的面糊倒入模具中,轻震几下后放入烤箱!
9、烤二十分钟后蛋糕会冲高,半小时以后会回落!
10、展艺的模具会涨得高一点,容易开裂,这个配方试了几次都不会凹底✌️
11、回落后再烤个十分钟,让里面烤烤透,不湿粘!
12、取出震一下倒扣在凉架上,等凉透了再脱模!
13、耐心等待!
14、完美!
小贴士
糖根据个人口味加入,烤箱一定要预热到位,蛋白打发打位,想凹底都不可能
鸡蛋的营养功效
1*健脑益智:鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用,其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。
2*保护肝脏:鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用,蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量,增强肌体的代谢功能和免疫功能。
3*防治动脉硬化:美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化,获得了出人意料惊人效果,他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂,每天给患心血管病人吃4～6汤匙。3个月后,患者的血清胆固醇显著下降,获得满意效果。
4*预防癌症:根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析,人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。
5*延缓衰老:不少长寿老人的延年益寿经验之一,就是每天必食一个鸡蛋。
6*美容护肤:鸡蛋中还含有较丰富的铁,铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美,离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血,使人的脸色萎黄,皮肤也失去了美的光泽。由此可见,鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。
鸡蛋的饮食禁忌
1* 未熟的鸡蛋不能吃;煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放
2* 产妇在分娩过程中体力消耗大,消化吸收功能减弱,肝脏解毒功能降低,大量食用对身体不宜。一般情况下,产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了
3* 鸡蛋含人体所需的几乎所有营养物质,每天吃一个鸡蛋是不少长寿者延年益寿的经验之一
4* 新鲜的鸡蛋蛋壳完整,无光泽,表面有一层白色粉末,手摸蛋壳有粗糙感,轻摇鸡蛋没有声音,对鸡蛋哈一口热气,用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味,将鸡蛋放入水中,蛋会下沉
5* 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食,打蛋时须提防沾染到蛋壳上的细菌
6* 婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋以煮、蒸为好。
6寸戚风蛋糕的做法及配料是什么?
用料:鸡蛋3只、玉米淀粉5g、色拉油35g、牛奶40g、细砂糖60g、低粉52g。完美戚风蛋糕(6寸配方)的做法:
1、蛋清、蛋黄分离。如下图所示:
2、牛奶、色拉油、混合乳化均匀。如下图所示:
3、低筋面粉过筛、加入上一步的液体中(面粉一定要过筛、这样才不会有颗粒),翻拌到均匀。如下图所示:
4、再将蛋黄加入,用翻拌的手法搅拌均匀,备用。如下图所示:
5、蛋清高速打发,出现大鱼眼泡泡后加入1/3细砂糖,打蛋器转中速继续打发,蛋白气泡较为绵密,可拉出大弯钩时候加入1/3细砂糖后,打蛋器转低速继续打发,待蛋白出现小弯钩后把剩余的细砂糖全部倒入,并顺带把玉米淀粉一起倒入。如下图所示:
6、蛋白霜能拔出直的短尖勾,说明硬性发泡,这就算打好了。如下图所示:
7、取一半的蛋白霜倒入前面的蛋黄糊中,翻拌均匀。如下图所示:
8、上一步的蛋黄糊反过来倒在剩余的蛋白霜中、继续翻拌均匀。如下图所示:
9、倒入模具。如下图所示:
10、轻震出大气泡。如下图所示:
11、烤箱160°c烤30分钟左右。每台烤箱脾气和实际温度不同,一般25分钟左右就要看住烤箱,蛋糕鼓起到最高点后,回稍稍回缩,那就说明已经熟了。如下图所示:
12、凉后脱模、蛋糕不收腰,不回缩,完美。如下图所示:
13、完成。如下图所示:
扩展资料
戚风蛋糕的制法与分蛋搅拌式海绵蛋糕相类似(所谓分蛋搅拌,是指蛋白和蛋黄分开搅打好后,再予以混合的方法),即是在制作分蛋搅拌式海绵蛋糕的基础上,调整原料比例,并且在搅拌蛋黄和蛋白时,分别加入发粉和塔塔粉。
戚风蛋糕组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,是最受欢迎的蛋糕之一。这里要说明的是,戚风蛋糕的质地异常松软,若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤,那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍。戚风蛋糕口感绵软 ,香甜。是外出旅行的和电影院必不可少的休闲美食。
六寸戚风蛋糕的做法和配方是什么?
戚风蛋糕的做法:
材料:低筋粉100g、鸡蛋4个、白砂糖80g、牛奶45g、玉米油45g、白醋几滴。
1、鸡蛋分离。蛋白和蛋黄分开装在两个容器里,装蛋白的盆一定要干燥无油。
2、蛋黄打散后加入牛奶搅拌至蛋液与牛奶完全融合。
3、加入20克白糖搅拌均匀。
4、筛入低筋粉拌至粉和蛋液融合无面粉颗粒即可。
5、加入玉米油,拌至油和面糊完全融合成油亮的面糊。
6、滴入几滴白醋到蛋白中,分三次加入剩余的60克白砂糖,将蛋白打发。
7、打发到提起打蛋器,拉出不弯的直角就可以。
8、电饭锅内胆取出擦干水份,再放入按下煮饭键进行五分钟预热。
9、取出三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊中拌匀,采用翻拌或者切拌的手法,不能划圈搅拌。
10、再加入剩余的二分之一蛋白拌匀后,最后倒入剩下的所有的蛋白拌匀。
11、取出预热好的内胆倒入拌好的蛋糕糊,并放台面轻摔震出大的气泡。
12、放入电饭锅内,按下煮饭键。
13、跳到保温键后用湿毛巾盖住上面的排气口,闷20分钟。
14、出锅后倒扣出来。
15、脱模后切块装盘,即可食用。
