酥肉怎么做好吃不腻窍门

1、食材:猪肉400克、香菜5克、八角、香叶、花椒、桂皮、酱油、白砂糖、大葱、姜、大蒜、淀粉、醋、味精、植物油各适量。

2、先把选好的精肉切成条块,拌上鸡蛋、淀粉、料酒腌制二十分钟,入油过火后,下锅慢蒸,蒸透备用。

3、同时,将肉与木耳、豆腐、青菜等佐料按工序搭配组合。一碗酥肉出锅时,色泽鲜艳、酥而不烂、肥而不腻、香气外溢。

小酥肉怎样做才又酥又好吃?

食材准备:猪瘦肉或五花肉都可以、土豆淀粉、鸡蛋、姜、白酒;

1、猪瘦肉洗净切片装在大一点的容器里;

2、姜去皮洗净切末;

3、加入切好的姜末、盐、花椒粉、胡椒粉、五香粉;

4、加入少许白酒,带上一次性手套用手抓匀;

5、根据分量加入鸡蛋(我这个是300克肉加一个鸡蛋就可以了);

6、加入三小勺土豆淀粉;

7、再次用手抓匀(肉有粘性就可以,如果感觉稀的话可以适量加点淀粉);

8、热锅烧油至5成热,肉片用筷子夹入炸至定型(火候一定要小哦);

9、第一次炸好后先捞出;

10、锅里油烧至8成热再次放入肉片,炸至表面金黄即可;

11、捞出装盘即可、撒上椒盐粉趁热即可食用,或蘸番茄酱、辣酱等蘸料也很美味,也可以用来涮火锅、炖汤都特别好吃。

酥肉是一道特色传统名菜,山西省、陕西省、河南省等地的特色小吃,香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻,在中国各地较为常见,主要见于山西、河南、江西、湖北、山东、四川、陕西、云南等地。

酥肉怎么做

酥肉做菜方法:
食材:猪五花肉、油、精盐、青菜、花椒粉、五香粉、料酒、酱油、八角、陈醋、小葱、生姜、面粉。
步骤1拌匀后倒入料酒腌渍半小时左右去腥。
步骤2大碗里倒入干面粉,磕入一个鸡蛋。
步骤3加一点清水,用力搅成粘稠的面糊。清水要分多次加入,以面糊能裹住肉片,面糊不流动的粘度最好。
步骤4炒锅里倒炒锅里倒入油,油烧到6热,把裹好面糊的肉片一片片放入油锅。
步骤5:炸制金黄后,捞出控油备用。
步骤6:另起油锅放入葱花、生姜丝、八角炒香。倒入酥肉大火翻炒。再放入洗好的青菜小火炖制10分钟左右。

如何才能做出美味香酥的酥肉?

做出美味香酥的酥肉小技巧

猪肉腌制时,要记得放花椒粉,有去腥增香的效果;

调粉浆时,不用面粉不用水,只用红薯淀粉和鸡蛋就可以了,这样做出来的酥肉更酥脆;

酥肉入锅时,油温要合适,六成热入锅,不能冷油下锅,也不能热油下锅,炸制时用中小火,这样受热更均匀,炸酥肉时,还要学会复炸,这样做会让酥肉更酥脆。

做好以上几点,保准你也能做出美味香酥的酥肉。

炸酥肉

准备食材:猪里脊肉或者五花肉、鸡蛋、红薯淀粉、花椒粉、胡椒粉、

生抽、食盐、食用油;

食用油

喜欢吃纯瘦肉的口感就用里脊肉,反之喜欢肥瘦相间的用五花肉,做出来口感都

不错,按自己喜好来。

将里脊肉冲洗干净,将表面的水分控掉,切成长条,放在盆中,

然后加入花椒粉、胡椒粉、生抽、食盐,花椒粉尽量自己做,混合在里脊肉上

更好吃,香气浓郁,将花椒放在锅里小火炒,炒干后放在捣蒜器里捣碎即可,

若实在嫌麻烦就直接用现成的花椒粉;

放好调料后,下手去抓拌,抓拌均匀后,腌制十分钟;

另一个大碗中放入适量红薯淀粉,再打两个鸡蛋,一点水也不加,就这样朝着

一个方向搅拌,一直搅拌到无干粉、无疙瘩为止;

搅拌好后,放一会儿,再去搅拌几下,粉浆看起来比较浓稠就可以了,再给

粉浆中加一点食盐和花椒粉搅拌;

接着将肉条放进粉浆中搅拌,每个肉条都裹上粉浆;

锅中加足量食用油,烧热到六成热的时候,调中小火,将肉条一个个放入锅中,

如果肉条比较多,记得要分批去炸,避免粘连;

炸到肉条微黄的时候,将酥肉捞出,再加热油温,差不多达到七八成热的时候,

将酥肉重新倒进锅中炸,复炸时要快,二十秒就行,时间长了会糊掉;

炸好的酥肉装盘,撒上辣椒面就可以开吃了。

酥肉怎么做又酥又脆?

酥肉怎么做又酥又脆?

第一步要先将材料洗干净,将猪瘦肉切成三厘米左右的长条,葱姜蒜洗净切好备用。接着用一个大碗,将肉条放进去,然后倒入食盐料酒和胡椒粉和白糖,再撒上一点淀粉,搅拌均匀后放在一旁静置腌制。

第三步是将炸熟了的酥肉捞起控油,然后等几分钟再倒进去复炸一遍,这一步非常重要,可以让酥肉更加爽口酥脆。而且在炸的时候火不能调的太小,要保持大火高温炸制,第二次炸的时候就可以用中火了,等到猪肉变成金黄色,就可以快速捞出来了。

将所有腌制好的酥肉这样炸两次,就可以稍微放凉一点食用了。刚出锅的酥肉不能马上吃,不仅容易上火而且吃了对肠胃不好。其实炸酥肉的方法很简单,但是不少人只会用淀粉或者只用面粉,这样做出来的酥肉有一定的不足之处,因为淀粉能让酥肉外皮酥脆,不过韧性不足;而面粉则有韧性口感却不酥脆,因此将两者结合起来同时使用,就可以确保酥肉不仅韧性好而且吃起来又酥又脆香喷喷,而且完全不会腻。