“潼川豆豉保宁醋,荣隆二昌出夏布。”这是一句流传在四川地区的民谣,民谣中的潼川豆豉和保宁醋都是川菜的灵魂调料!就好比歌谣中传唱的那样,潼川豆豉具有油润发亮、味香适口的特点,可以用来炒菜,凉拌,还可以制作汤底。虽然大豆原料来自遥远的东北,工艺却是潼川源远流长的。用毛霉制曲工艺制作的豆豉保留了古蜀传统川菜的味道,这也让它成为川菜中的一道重要调味品,可以说很多川菜没有潼川豆豉,它们就没有灵魂。

在10多年前的超市里,各种罐头还是稀缺品,豆豉鱼罐头的外包装是红黄蓝绿的颜色,格外的显眼也格外的诱人,但那是广东口味,今天小编教大家好吃开胃的四川做法,简单易学,在家轻轻松松就能搞定全家人的胃!

食材准备:

鲫鱼750 克 ,猪肉50 克 ,豆豉70 克 ,料酒25 克 ,酱油10 克 ,食盐5 克 ,高汤250 克 ,白糖7 克

制作方法:

1*将新鲜的鲫鱼刮掉鱼鳞、去除鱼鳃和内脏,清洗干净,然后下油锅略微油炸一下捞起沥油后备用;

2*将猪肉和潼川豆豉放一起剁碎成末。炒锅内下油烧热,放入剁好的肉末及豆豉末炒散,然后加入料酒、精盐、白糖、酱油、鲜汤,等水开撇去浮沫。最后放入炸好的鲫鱼,中火烧 10 分钟,改用小火焖烧至汁浓鱼熟时起锅,晾凉待用;

3*将晾凉的鱼,改刀装盘,淋上剩余的汁水即可。

温馨提示:

1*鲫鱼不要炸太久,鱼皮变硬就可以捞出沥油;

2*酱油、白糖用量要少,煮好以后吃不出甜味最佳;

3*收汁时,汤汁的多少要掌握适度,不要收得太过,避免糊锅;

4*这道豆豉鱼冷吃,热吃均可,风味各有不同。

豆豉鱼条是一道传统川菜,取材常见,易于储存,深受四川百姓人家喜爱。这道菜只需要运用精简的调味料,通过油炸收汁来保证口感,就能使鱼肉豉香浓郁,色泽棕红,细嫩鲜香,咸鲜适口,佐酒助餐均宜!