跳水泡菜怎么做好吃

在炎热的夏季,每家每户一定少不了这酸辣爽口的跳水泡菜。今天我就来教大家做一下。

其实做跳水泡菜很简单,每一家餐馆估计都会有。但是配比和食材应该都不一样,我们今天需要用到的食材有:西芹,胡萝卜,白萝卜。需要的调味品是:姜蒜,青花椒,八角。八角的用量一定要少一点,用量过大的话会有发苦的感觉,白糖味精,鸡精,泡椒和凉开水。

把所有的菜,清洗干净,菜改刀切成大一点的颗粒之后。我们按照一斤菜八克盐的比例,加盐抓拌均匀腌制15到20分钟左右。

接下来制作泡菜的水,大一点的盆里,加入8斤的凉白开,2斤的泡椒水。再将泡椒切碎,这样方便入味。然后将蒜切片,姜切成颗粒放入盆里,接着下入八角6克和花椒6克。然后再加250克盐,白糖200克,鸡精味精各30克,白醋240克,将所有调料搅拌均匀,倒在调好的汁水里面。

用密漏将腌制好的菜捞出来,过滤掉腌制出来的水。那个水是不要的,是苦的,将菜全部捞到调好的汁水里面,之后搅拌均匀,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏12小时后即可食用。

这道正宗的四川跳水泡菜就制作完成了,一口接一口,根本停不下来!

四川的“跳水泡菜”,应该如何腌制?

四川的“跳水泡菜”,应该如何腌制?

一、跳水泡菜的做法:

将泡菜水混合,将所有调料放入玻璃罐中,用筷子搅拌均匀,静置半小时,然后搅拌均匀,使冰糖渣完全融化。将有机花菜和花梗(花梗留着用)之间切开,用刀将花菜分成小朵,用盐水冲洗浸泡一会儿,然后用纯净水冲洗沥干水分。嫩姜、红萝卜、甜椒、菜花梗去皮,洗净,用纯净水沥干,切成条。放入大容器中,加入12克盐,抓起来腌制10分钟。将腌制好的蔬菜放入准备好的腌制水中,倒出腌制好的盐水,放入冰箱保存一天后再食用。泡了三天,更脆更爽口。四川称为“跳水泡菜”或“洗澡泡菜”

二、跳水泡菜的原因是泡在坛子里,很快拿出来吃。可以作为一道特色菜。川菜馆的什锦酱菜,饭前桌上的配菜都是这种。

食材:通常用瓜菜或硬根、茎、叶、果实等切成条状。荤菜通常是猪耳朵、鸡爪和猪内脏。

三、提示:

1*咸菜太酸,不能加盐;没有脆白葡萄酒。掌握泡菜水的平衡。

2*制作跳水泡菜时,最重要的是用陶罐浸泡。如果没有罐子,玻璃罐就可以了。

3*不要剥萝卜。这种带皮保护的萝卜不易腐烂,不变质水,吃起来更脆。

4*做跳水泡菜,蔬菜不用完全晒干就能进坛。

5*四川泡菜最重要的特点是姜香味,所以姜不宜放得太少。

6*猪耳朵、鸡爪和猪内脏通常在韭菜里。先将食材煮熟,再放入泡菜坛子里,整个泡菜坛子需要冷藏,温度要保持在0~5度,这样才能保证韭菜不变质,口感更好。

7*老坛泡菜浸泡时间较长,从3个月到半年以上不等。相比之下,跳水泡菜就简单多了,通常用透明玻璃罐装置,最多可以浸泡5天。

8*糖对泡菜的脆度起着关键作用。麦芽糖是最好的糖,可以用冰糖或甘蔗代替。

以上就是关于四川的“跳水泡菜”,应该如何腌制的全部内容,希望对您有帮助!

跳水泡菜怎样做好吃?

材料
莴笋,胡萝卜,樱桃萝卜,芹菜,子姜,白萝卜,红辣椒,猪耳朵1个,清水800毫升,盐20克,冰糖20克,高度白酒10毫升,花椒20粒,八角2粒
做法
1、泡菜坛子内用开水烫一下,晾干。
2、锅置火上加清水,下入花椒、盐、冰糖、八角,煮沸关火冷却待用。
3、所有蔬菜一一择洗干净,沥水后切成小丁,放至户外阳光处,晒上半天至起皱,水分全出。
4、将猪耳朵上多余的白色油脂刮掉。
5、锅置火上加适量水,下入姜片、料酒、花椒、少许盐煮沸,放入猪耳朵小火煮30分钟至熟。
6、猪耳朵捞出清洗一下,切成薄片,放流水下冲半小时,去除表面胶质。
7、将蔬菜丁、猪耳朵放入泡菜坛中,徐徐灌入泡菜调味汤。
8、随即盖上密封碗,用凉开水注满坛沿,入冰箱冷藏8-12小时。
9、取食拌以红油辣子即可。
小诀窍
1、泡菜太酸加盐;不脆加白酒。掌握泡菜水的平衡度。
2、做跳水泡菜,讲究点儿的都是用土陶坛子泡,没有坛子的那么玻璃罐子也可将就了。
3、萝卜不要去皮,有表皮保护的萝卜不易腐烂,不坏水,口感更脆。
4、做跳水泡菜,蔬菜不用完全晾干,就可以入坛。
5、四川泡菜最重要的特色是姜味,因此姜不可放的太少。
6、荤菜里通常是猪耳朵,凤爪及猪杂,先将食材煮熟,再放入泡菜坛,并且整个泡菜坛都需冷藏,温度保持在0~5度,才能保证荤菜不变质,口感也更好。
7、老坛泡菜泡发时间较长,少则3个月,多则半年以上。相比之下,跳水泡菜就简单多了,通常用透明玻璃罐装置,最多泡制5天。
8、糖对泡菜的脆起关键性作用。糖以饴糖为最佳,也可用冰糖或甘蔗杆代替。
9、每次放置食材时都要加适量盐和白酒,盐能保证坛水不被稀释,白酒有助于发酵和防止生花。
10、泡菜汤汁色泽发暗、混浊、粘稠(类似稀米汤)、酸味很重,即表示泡菜已经腐败变质,不能再食用了。