凉拌耳丝的做法窍门

猪耳朵脆嫩嫩的太好吃了, 卤货店里的猪耳朵不便宜,所以我都自己卤。不管是白卤还是红卤,各有各的味道。想直接卤完就吃,红卤最宜。想凉拌搭配各种蔬菜,以获取更多营养,爽口开胃,就做白卤的。刚卤完的猪耳朵不好吃,粘乎乎的,晾凉后切丝凉拌,是极好的开胃、下酒小菜。 少盐秘决:白卤猪耳朵时不放盐,只放家常卤料,去腥提香;凉拌时放生抽、米醋、葱末、蒜末增加风味,再搭配青红辣椒、黄瓜等能生食的清香小菜,从盘中底部夹取,略带些料汁增加咸味,入口之后口舌生香。

用料

猪耳朵 3只八角 3颗桂皮 1块大葱 1段大蒜 3瓣香叶· 4片凉拌料 如下尖椒 1个大蒜 4瓣小葱 2棵生抽 适量醋 适量辣椒油 少许做法步骤

1、3只生猪耳(顺便再卤1颗猪心)入温水锅中,煮开后避开浮沫捞出;如果猪耳上有杂毛,可以用专用剃须刀刮干净,耳朵眼里的毛毛可以找根铁丝烧红转几圈就干净了

2、八角、香叶、桂皮、大葱白、大蒜、姜准备好

3、猪耳猪心调料全部入电饭煲内胆中;选择“煲汤”档就可以了,时间默认1个小时,也可根据卤后的熟烂程度调整时间

4、清水白汤卤好的猪耳猪心,泡在汤里直到凉再捞出,这样可以将味道吸足;凉后取出,分别入保鲜袋中,封口,入冰箱冷藏保存

5、取冷藏好的一只猪耳,一个尖椒,几根小葱、几瓣大蒜,也可以根据口味来调整这些配料,比如黄瓜、红辣椒、黑木耳等

6、猪耳切丝,耳朵根儿这块又肥又嫩,切薄片

7、尖椒切细丝,大蒜拍碎剁末,小葱切碎

8、全部入大碗中,根据口味倒生抽、醋、拌匀,家里人如果口味不一致有不吃辣的,可以夹出一部分,再淋辣椒油

9、又脆又嫩,爽口开胃

小贴士

1* 用电饭煲来卤非常的省心,省事,不用看着,到点儿就熟; 2* 卤的汤如果不觉得腥还可以用来煮汤、煮面、打卤; 3* 一定要等猪耳完全冷却定型后再切丝,这样的味道才筋道爽脆; 4* 配料和调料根据口味来调整;

猪耳朵的营养功效

补虚损、健脾胃、气血虚损、身体瘦弱。

黄瓜拌耳丝怎么做?

黄瓜拌耳丝
藤椒油或者麻油也可以倒点,我没用这菜我不爱用,爱吃的随意,陈醋白醋的也随意,看你喜欢啥色,生抽和盐反正就是增加咸味的,随意搭配。这类凉菜感觉蒜还是要放的,不然一股猪味~~~卤猪耳是买的现成的,太贵了30多块,自己有心情的可以自己卤。
原料:黄瓜、卤猪耳、香菜、蒜、红油、香油、藤椒油、陈醋、盐、糖、生抽。
做法步骤
第1步、黄瓜两根拍碎,打斜切段备用
第2步、卤好的猪耳,先片薄厚处,打横切短,再切成粗粗的细丝,将黄瓜段和耳丝都放于拌盆备用。
第3步、香菜切一厘米左右小段,大蒜切碎,一起放入拌盆备用。
第4步、红油3勺,得香油2勺,先入盆先拌匀,先入油料可以防止
第5步、再加入少许盐和陈醋(或者白醋),生抽可放可不放,自己决定,少许糖,翻拌均匀。这里喜欢吃油醋汁的可以来点哦,嫌红油不椒的也可以适量加些辣椒粉,看你。
第6步、出盘开吃,好家伙有点多,食量小的你切半个耳朵吧,OK的,这个盘子30厘米边长。
小贴士:
先放油性调料可以防止出水过早影响外观,不过你吃到最后还是要出水的,只不过拌出到上桌肯定不会出水的。

凉拌耳丝怎样做最好吃

原料:猪耳朵。
配料:青葱、香菜。
做法:
1、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次,去掉腥味。
2、水开后烫一下,还是为了去掉腥味。
3、重新烧一些水,放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。
4、烧开后投入处理好的猪耳朵,中火煮25分钟左右*
5、捞出放凉后切成丝。
6、加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜。
7、放入冰箱冷藏,凉透。
8、凉凉的,特别适合夏天