怎样腌鱼没有腥味

1、葱姜蒜。它可以说是最常见的去腥调料了,它们都有一个特性,那就是带有辛辣味。这种味道不仅可以去除腥味,还能激发出肉类的鲜味,是最为传统有效地去腥三件套。而且,在煎鱼时,先用姜片把锅擦一边,可以防止煎鱼时粘锅破皮。

但是,有一点需要注意,大蒜在腌制鱼肉的时候可以使用,但如果是炖鱼汤或者清蒸鱼的时候,就不要使用大蒜了。因为大蒜在煸炒的时候才能激发出大蒜的香味,清蒸或者炖煮就会让大蒜产生一股怪味,会影响到鱼肉的鲜味。

2、酸性调料有苹果醋、柠檬汁、山楂、西红柿,这些去除鱼腥的效果都特别好。尤其是柠檬汁,不仅能去除鱼腥,做好的鱼肉还有淡淡的柠檬香,更加美味。

3、用食盐腌制食物,会发现不管腌什么都能腌出许多水分。这是因为食盐可以杀出食物里的水分,用食盐腌鱼,就能把鱼肉里残余的血水腌制出来,这样腥味也会随着腌出的血水一起流出来了。而且,食盐可以抑制鱼体内三甲胺的产生,鱼腥自然就没有了。

4、黄豆酱里含有丰富的氨基酸,可以提升鱼肉的鲜味。而且黄豆酱的酱香味非常浓郁,不管是做红烧鱼、烤鱼还是煎鱼时,都可以加一点。这样做出来的鱼肉酱香味更浓。

腌鱼去腥的制作方法

鱼儿好吃,只是很多的朋友在制作时,往往会发现鱼儿处理不好,会有很重的腥味,或者是鱼肉吃起来感觉不鲜嫩。为了去腥,最通常的做法就是用盐腌。其实,这样的做法是错误的。用盐腌制鱼肉,会造成鱼肉里面的水分流失,这样鱼肉吃起来自然就缺失鲜嫩感。做鱼时,不管是啥鱼,只要自制1碗“去腥汁”就能彻底去掉腥味!下面我们就一起来看看清蒸鱼吧!

清蒸鱼

主料鱼一条(根据个人喜好自选哦)

万能去腥汁姜7片、葱1小捆

辅料料酒、 蒸鱼豉油

步骤:

准备好所需的食材,我这里选了一条海鱼,清洗干净并去鳞后,在鱼脊背上切了一刀,这样就算鱼身再厚,也可以轻松入味;在蒸的时候,也更加容易熟。

调制一碗“去腥汁”姜薄片7片,葱段去根后切成和姜片一样长,分别切成丝,放入小碗中,加入适量清水,浸泡腌制10分钟;浸泡腌制的时间尽量长一点,这样去腥的效果会更好;姜丝和葱丝腌后也不用扔了,捞出来,备用。

将葱姜水均匀的淋在鱼身上,脊背处也淋上一点,腌制10分钟。

准备好蒸锅,水中放几勺料酒,蒸鱼时不要将鱼放在碟子里蒸,准备一个铁架子,按照“井”字形摆成蒸鱼架,将鱼身摆好;蒸鱼时一定要用开水蒸,中途不要打开盖子,一次蒸熟的鱼肉才不会老;蒸海鱼一般8~10分钟即可,根据个头大小自行调整时间。

将蒸好的鱼放入碟子中,摆上葱姜丝,再浇上10~15克热油,淋上几勺蒸鱼鼓油,就可以直接开动啦。