青团的材料有哪些

清明时节雨纷纷,艾草青团香喷喷,没有青团的春天是不完整的。从某种意义上说,青团又是加入了艾草的绿色糯米糍,爱吃糯米粉的朋友,也一定会很喜欢吃青团。

青团看似简单,要做好吃也有小诀窍,今天分享一下我最拿手的青团做法,3种口味甜咸都有,这样做的青团,翠绿不变色,放凉不变硬,软糯不塌陷,比买的好吃实惠。

1、青团要软糯不塌陷,和面很关键。首先准备80g土豆淀粉或小麦淀粉,用100g刚烧开的开水,烫成稠糊状,加入一点淀粉,做出来的青团不容易塌陷。

2、再加入300g糯米粉,20g食用油,40g白糖,搅拌均匀,分次加入180g开水,搅拌成面絮状,揉成软硬适中的面团。不同糯米粉的吸水性不同,水量要酌情调整。开水和面,更软糯好吃。

3、面团和好后,放在蒸屉上按扁,开水上锅蒸20分钟,蒸到没有白心就熟透了。

4、蒸糯米面的同时处理艾草,提前烧一锅开水,加1小勺食用碱,1小勺盐,放入400g洗净的艾叶焯水2分钟,捞出迅速过凉水,再挤干水分,加入少许凉白开或纯净水榨汁,机器能运转即可,榨汁后再过滤一下。

5、把艾草汁水充分挤压出去,只要艾草泥,放入蒸熟的糯米面团中。挤出来的艾草汁可以喝。

6、戴上一次性手套,把艾草泥和面团充分揉到一起,揉到颜色一致即可,盖上保鲜膜备用。糯米团蒸熟后再放艾叶泥,这样艾叶不用长时间蒸制,可以保持翠绿不变色。

7、我准备了3种馅料。【蛋黄肉松馅】10个咸蛋黄蒸熟压碎,150g肉松,50g沙拉酱(没有可不放),揉好后分成30g的小球;【豆沙馅】300g豆沙,分成30g的豆沙球;【花生芝麻馅】100g熟花生,50g熟芝麻,30g白糖,放绞肉机中绞碎。还可以准备喜欢的水果馅。

8、现在来包青团,揪一小团面,由外向里折叠出一个光面,再捏扁放上馅料包起来。我常用的有3种包法,包包子手法,虎口收拢法,折叠法(先左右折叠、再上下折叠,下图为折叠法)。

上下折叠,再左右折叠,把馅料包起来

9、青团包好后,光面朝上用保鲜膜包起来,一是可以防止风干变硬,二是可以防止粘连。

10、这样包出来的青团,颜色翠绿不发黑,放3天也不硬,又软又软特别好吃。蛋黄肉松馅的咸甜交错,花生芝麻馅的酥脆香甜,豆沙馅的香甜细腻,每一种都特别好吃。

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制作青团的重要材料

制作青团的重要材料:新鲜艾草100克、冰水200克、糯米粉210克、粘米粉40克、澄粉30克、咸蛋黄4个、肉松60克、沙拉酱20克、玉米油少量、猪肉100克、豆腐干100克、盐菜30克、姜少量、豆瓣酱少量、食用油适量。

步骤:

1、先蒸咸蛋黄,蒸蛋黄的时候切好肉沫、豆干、盐菜。

2、蒸熟的蛋黄压碎和肉松,沙拉酱拌均匀,分好馅料备用。

3、锅中倒入食用油烧热,加入肉沫翻炒变色,加入少量豆瓣酱翻炒均匀。

4、加入豆干和盐菜,可以根据自己口味添加一点点花椒粉,翻炒均匀即可。

5、锅中水烧开,加入艾草,一点点小苏打,烫软,捞出冷水冲洗降温。

6、然后捏干水分,放入破壁机,加入冰水,打成艾草汁,过筛备用。

7、取一个小碗,加30克糯米粉,5克粘米粉,一点点艾草汁和艾草沫,揉成团。

8、揪小块煮熟即可。

9、糯米粉、粘米粉、澄面混合均匀加入艾草沫,煮熟的面团。慢慢少量加入艾草汁,揉成光滑的面团即可。

10、搓长条,分割,大小随意。取一个压扁,包馅,收口处捏紧。

11、蛋黄同样的做法,做好放入烤盘中。

13、送入蒸烤箱100度蒸8分钟。

14、取出趁热刷一层玉米油,不吃的用保鲜膜包起来,吃的时候加热即可。

青团是用什么做的?

青团用艾草的汁做的。

外形为青色,用艾草的汁拌进糯米粉里,再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉,不甜不腻,带有清淡却悠长的清香。

青团是江南人家在清明节吃的一道传统点心,据考证青团之称大约始于唐代至今已有1000多年的历史,每逢清明几乎都要蒸青团,古时候人们做青团主要用作祭祀,虽然青团流传千百年,外形一直没有变化,但现在它作为祭祀品的功能已日益淡化,而是成了一道时令性很强的小吃。

参考做法:

准备材料:艾草叶汁150克、糯米粉100克、红豆沙35克、白砂糖10克、澄粉15克、色拉油适量、猪油5克、沸水适量、熟白芝麻适量

1、首先准备好需要的材料;

2、澄粉中放入猪油,一边倒入沸水一边搅拌至粘稠;

3、澄粉糊、白砂糖放入糯米粉中,一边倒入艾草汁一边搅拌到没有干粉,用手揉搓到面团表面光滑;

4、面团搓成球状每个45g,红豆沙搓成球状每个25g;

5、面团压平后放入红豆馅再次搓圆;

6、放入蒸屉中火蒸10分钟左右;

7、取出放凉后表面涂抹色拉油;

8、撒上几颗白芝麻即可食用了。