地道的老碗鱼怎么做

地道的老碗鱼做法

老碗鱼在陕西地区是比较出名的一道菜,有点类似川菜的水煮鱼,但是没有川菜那么麻,每个厨师做菜的风格不一样,所以老碗鱼的做法也存在一定的差异,但是地道的老碗鱼是用花鲢或者草鱼制作,口味香辣,但是辣而不燥,吃起来特别香,今天就分享给大家,地道的老碗鱼做法。

做老碗鱼的鱼是有讲究的,最好选择花鲢或者草鱼,花莲的肉质鲜嫩,但是缺点是刺儿比较多,草鱼的口感稍微差一点,但是刺儿比较少,但是不管选择哪种鱼一定不能太小,鱼太小,鱼肉比较少,并且鱼肉吃着也不香,最好选择二斤半到三斤左右的刚好,需要的配菜有红薯,粉条,白菜,羊血,姜片,香菜,蒜苗,干辣椒,嫩豆腐,也可以根据自己的喜好更改配菜的品种,不过一定不能缺少粉条,否则就不叫老碗鱼了。

把买回来的鱼洗干净切成块儿,如果你刀工比较好的话,也不可以改刀成鱼片更容易入味,我是比较懒的,直接切成块儿,剁成块以后用清水再冲洗几遍,然后放上葱姜一点盐和料酒腌一会儿,锅里面烧油,油温5成热的时候把鱼块裹上淀粉放进锅里面炸至金黄,配菜提前洗净切好,粉条提前泡一下。

锅里面留一点底油啊,用葱花和姜片爆香,加入适量豆瓣酱炒出红油,加上清水烧开以后把粉条放进去,再次烧开,然后放进羊血豆腐,木耳腐竹等配菜,小火慢炖让粉条多煮一会儿,豆腐和羊血白菜都吸了汤汁的味道,然后把蒜苗放进去,把炸好的一块铺在蒜苗上面,不用盖盖小火慢慢炖,让鱼吸收汤汁,看着收的差不多了,鱼也入味儿了,放上香菜再淋上适量红油就能出锅了。

老碗鱼怎么做

水煮鱼,炝锅鱼,老碗鱼通通都在这里,再也不用为吃鱼发愁啦!
老碗鱼
一,老碗鱼
主料:草鱼
配料:香菇,青菜,粉带,豆腐皮,黄豆芽
调料:干辣椒段,花椒,糍粑海椒,盐,味精,糖,料酒,葱,姜,蒜,生抽,老抽,豆瓣酱,老油
制作流程:
1*将鱼宰杀洗净,切块冲水备用。豆瓣酱剁细,葱姜切段,蒜切茸。配料改刀切片。
2*鱼块加入盐,糖,料酒,老抽腌渍入味,下入五成热的油锅中炸至金黄干硬捞出。
3*锅底油,开小火,下入豆瓣酱,葱,姜,老油(可用红九九火锅料代替),花椒,糍粑海椒炒香出红油。加水煮制五分钟,捞出料渣,加入盐,糖,生抽调味,下入配料煮至断生捞出垫入碗底。
4*炸好的鱼块放入锅中煮制3分钟,将鱼块带汤汁一起倒入碗中。
5*锅底油,小火将干辣椒段,花椒炒香,下入蒜蓉搅匀倒在鱼块上,撒葱花或者点香菜即可!
特点:麻辣味浓,鱼肉整形!
炝锅鱼
二,炝锅鱼
主料:草鱼
配料:麦芹
调料:盐,味精,糖,料酒,干辣椒段,花椒,八角,桂皮,香叶,草果,葱,姜,蒜,干葱
制作流程:
1*将草鱼宰杀洗净后,肉片大片,鱼骨斩大块冲水备用。麦芹切段。香料提前泡水,草果拍开。
2*将鱼肉,鱼骨分别加入盐,味精,糖,料酒腌渍码味。
3*锅中加入适量油,开小火,下入葱,姜,干葱炸至干枯,下入蒜片,香料不断搅拌,熬制干枯,关火备用。
4*麦芹下锅爆炒,下入盐,味精,糖,勾薄芡垫入盘底。
5*烧油四成热,分别下入鱼肉,鱼骨拉油至成熟捞出放入盘中。
6*料油滤去料渣,下入干辣椒段,花椒,小火熬至干辣椒枯黄,浇在鱼上面即可!
特点:炝香味浓郁,鱼肉洁白滑嫩!

老碗鱼的做法是什么?

老碗鱼家常做法的做法:

用料  :草鱼一条,花椒一大把,白糖适量,料酒1勺,盐适量,生抽适量,大蒜一朵,姜5片,淀粉适量,油适量。

辅料:清油火锅料一包,郫县豆瓣少许,辣椒油适量。

1、草鱼去内脏,去鳃,去尾,洗干净剁成如图所示的块状,加盐,十三香,糖,料酒腌制至少20分钟。

2、腌鱼的过程准备其他材料,选择自己喜欢的菜清洗干净,锅内烧水,水开依次将所有配菜住七八分熟捞出备用。

3、起锅烧油,油温五六成热时,将鱼块粘上干淀粉下油锅煎炸,所有鱼块煎好捞出备用。

4、另起锅烧油,加姜,蒜,干红辣椒,花椒爆香,加入火锅料,少许都爆香炒出香味,加水,水开加入煮的七八分的配菜继续煮,煮熟将配菜全部捞出备用。

5、加入煎好的鱼块在辣汤中,煮三到五分钟,将煮好的鱼块连带汤一起倒入放配菜的盆中。

6、另起锅烧油,油八九成热,将干红辣椒段,花椒加入热油中,随即直接浇在盆中,完成,开吃。