什么牛排好吃
牛排,是大部分中国人心目中的西餐标准。
每次想去买几块牛排,又被选菲力、西冷、谷饲、草饲这些字眼给劝退了(小白内心是崩溃的)。
这牛排究竟怎么选?它们有啥区别?
其实啊,不同的牛排,都是取自于牛身体的不同部位,具体如下:
接下来我们将仔细的介绍一下市面上的牛排,大家可以依据自己个人的喜好,寻找最适合自己的那个部位。
一、主流牛排
肉眼牛排肉眼属于牛靠近胸部的眼肉部分。
之所以叫肉眼,是因为这块肉横切面中间常有一块白色的脂肪,有点像眼睛。
肉眼牛排筋少,肉质比较纤细,脂肪含量稍多。
口感细嫩,香甜多汁,适合大多数人。
尤其是对于初吃牛排,或者不经常吃牛排的人来说,是个不错的选择。
西冷牛排西冷牛排,来自于牛的外脊肉,又叫纽约客牛排、沙朗牛排。
最明显的标志,就是边缘带一条白色的油筋。
西冷牛排肉质比较厚,脂肪含量比菲力高,纤维略粗,有一定的结缔组织和筋膜。
吃起来带有一定韧性,比较有嚼劲,油筋经过煎烤之后有非常浓郁的牛脂香味。
牙口好又喜欢牛脂香味的,可以考虑这个部位。
菲力牛排菲力牛排,也叫牛柳,它是牛的里脊肉。
菲力是牛运动最少的部位,没有粗大的肌肉纤维,肉质比较松散,
瘦肉多、脂肪含量比较低,牛肉香味不及西冷和肉眼。
但它是三款牛排中,口感最嫩的,尤其是前端非常细的那部分,据说,非常,非常,非常嫩!!!
对于想要品尝牛排又不想摄入太多脂肪的人来说,是个不错的选择,也比较适合儿童和老人。
对于同一头牛,价格上一般是:
【菲力>肉眼>西冷】
二、非主流牛排
上脑牛排上脑位于牛的后颈位置。
这块肉脂肪和肉筋交错分布,红白相间。
因为出肉率高,价格相对亲民。
由于这个部位肉筋比较多,相较于主流牛排,上脑的口感稍差。
板腱牛排板腱又称“牡蛎肉”。
瘦肉多,脂肪少,肉质比较嫩,口感直逼菲力。
中间还有一条嫩筋,不同于嚼不动的白筋,板腱在煎烤过后还带一点弹脆。
战斧牛排战斧牛排的外形和名字比较霸气。
其实就是带骨肉眼牛排,同一个部位,带个把而已。
T骨牛排T骨牛排就是脊骨两边的内外脊肉各取一块。
简单来说就是一边西冷,一边菲力。
如果你又想吃西冷的劲道,又想要里脊的嫩度,可以考虑这个部位。
三、草饲VS谷饲
牛肉的口感除了与部位有关,还与饲养方式有很大关系。
肉牛的饲养方式有两种:草饲和谷饲。
草饲草饲一般是以牧草为主要饲料,大部分季节在草场上自由放养。
国外很多农场主养牛比较佛系,把牛放在草场上,让他们自由自在的吃草就完事了。
有一些草饲牛是在无忧无虑的环境中成长起来的,运动量比较大。
所以大部分瘦肉多,脂肪含量低,不太容易形成比较好的「雪花」。
不过遇见比较懒不爱溜达的草饲牛,也可能会有例外。
草饲虽然脂肪含量低,但是很多脂溶性营养素的含量却比谷饲高,比如β-胡萝卜素、维生素E等。
谷饲谷饲一般是围栏饲养,以谷物为主要饲料。
谷物的能量高、易于消化,可以提高肉牛生产效率,缩短肉牛出栏时间,同时可增加牛肉的「大理石花纹」。
有些日本和牛还会添加酒糟、熟食等进一步提升肉的品质。
谷饲牛肉脂肪含量较高,脂肪层厚,且均匀分布于肌肉组织里,容易形成「雪花」。
从吃的维度,我们比较了一下草饲和谷饲的区别:
简单来说:
追求口感可以选择谷饲,追求营养健康可以选择草饲。当然,如果你的钱包允许,也可以选择300￥100g的『和牛牛排』。
本着不踩坑,不被骗的原则,我们给大家总结了几点宝贵的经验:
1、牛排部位不同,口感不同。
同一头牛,牛排嫩度和价格排行:
菲力>肉眼>西冷
喜欢嫩一点口感的首选菲力,喜欢有嚼劲的选择西冷。
2、谷饲牛排脂肪含量较高,肉质更嫩。
3、草饲牛排瘦肉多,脂肪少,肉质比较有嚼劲。
什么样的牛排好吃
牛排中含有丰富的蛋白质、维生素、氨基酸、铁等多种元素,而这些元素恰恰是我们人体所需要的,给我们的身体补充能量。
西冷牛排。牛外脊后的腰肉,它有一定的脂肪,有一圈白色的筋膜,可以作为煎牛排的用油。
腓力牛排。腓力牛排取自于牛的里肌肉,肉质最嫩,并且油花较少。
腓力牛排肉质鲜嫩精瘦,缺乏肉汁及咬劲,即口感好却没有嚼头,消化较弱的老人家或小朋友食用。
肋眼牛排。取自于牛肋脊部位,即牛骨边上的肉。肋眼牛排或许比不上腰脊肉那样嫩,油油嫩嫩的肉丝中夹着Q而有劲的油筋,油花十分丰郁。
菲力牛排。是最贵的一种,因为是用一定厚度的牛里脊做出来的,位于牛的腰部,菲力牛排最大的优点就是嫩,脂肪含量低,味道就会寡淡了些,没有嚼劲,菲力牛排十分适合儿童吃,比较好嚼。
什么牛排好吃 哪种牛排好吃
1、腓力牛排。取材部分:腓力牛排取自于牛的里肌肉(即腰内肉),运动量少,且肉质最嫩,并且油花较少,因每头牛就一小条而显得「物稀为贵」。
特色风味:腓力牛排肉质鲜嫩精瘦,但也缺乏肉汁及咬劲,即口感好却没有嚼头,并且烹煮过头就显得老涩,因此多推荐给牙口不好,消化较弱的老人家或小朋友食用。推荐火候:三至七分熟。
2、沙朗牛排。取材部分:沙朗牛排一般是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉,基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉,具体位置不同,风味也各有千秋。比较正宗的沙朗取自「后腰脊肉」,但特殊的品种例如纽约客,则是取自于类似菲力的前腰脊肉。特色风味:沙朗牛排肉质鲜嫩且香甜多汁,富有口感,受入门级牛排行家所偏好。例如正宗的沙朗是牛运动量极少的部位,肉质细嫩还油花满布,像大理石纹般美艳动人,相对于菲力的精瘦,好的沙朗是超嫩鲜腴到入口即化的地步,让食客第一口就惊艳于牛肉的极致鲜甜。而纽约客肉质纤维较粗,微微带有嫩筋,油花分布不那么均匀漂亮,却是标准的「嫩中带腴」,「香甜多汁」,嚼起来满口肉感,相当过瘾,其豪迈又具个性的风味,令人回味无穷。推荐火候:四至六分熟。
3、肋眼牛排。取材部分:肋眼(Rib Eye),顾名思义,取自于牛肋脊部位,即牛骨边上的肉。特色风味:肋眼牛排或许比不上腰脊肉那样嫩,但「骨边肉」向来好吃,肋眼就有这种味道,油油嫩嫩的肉丝中夹着Q而有劲的油筋,比沙朗耐嚼,比菲力够味,而且油花十分丰郁,是受年轻男食客好评不断,又获行家肯定的牛排。推荐火候:四至六分熟。
4、丁骨牛排(T Bone)取材部分:特色风味:丁骨或红屋( Porter House)牛排,大块肉排中间夹着 T 字形的大骨,一边是菲力,一边是纽约客,肉质一细嫩一粗犷,或油腴或爽俐,点一客统统吃得到。推荐火候:五至八分熟5、牛小排取材部分:牛小排取自于牛的胸腔左右两侧,含肋骨部分。特色风味:牛小排带骨带筋肉质肥腴鲜美,多汁且耐嚼,有大理石纹,特别是采用牛的第六七根肋骨烹制成的「台塑牛小排」,嫩而不涩,肉量丰郁的全熟肉质,即使是怕生的食客也可怡然享用,更创造出牛小排的另类魅力。
