云南烧饵块的做法
云南是个好地方我们大家对云南的印象大都是风景优美,有一种“小桥流水人家”的感觉,所以云南深受背包客的喜爱,当然,除了云南的风景好云南的美食也是不容小觑。今天给说的是“烧饵块”。饵块是一种云南特有的食物,是腾冲最著名的小吃之一,昆明、大理地区也比较常见。虽然风味各异,但都让人久食不厌。今天就教给大家饵块的做法。
据传,清初时期,吴三桂率清军打进昆明,明朝永历皇帝逃往滇西,清军紧追不舍。农民起义军大西军领袖李定国命大将靳统武护送永历皇帝至腾冲,当时天色已晚,此一行人走了一天山路,疲惫不堪,饥饿难忍。找到一户农家,主人把家里认为最好的食品炒在一起,做成了由饵块、火腿、鸡蛋,青菜组合的一盘菜。永历皇帝吃后赞不绝口地说:“炒饵块救了朕的大驾。”从此,腾冲炒饵快便有了一个别名——“大救驾”。
主要食材:饵块、五花肉、腊肉、白菜、豌豆尖、胡萝卜、豆瓣酱、酱油、食盐、淀粉、食用油。做法:先将饵块擦干,切成3毫米左右的薄片,然后再改刀切成3厘米见方的小块,仔细的将粘连的饵块掰开;将肥瘦均匀的火腿切成饵块大的薄片,葱切成3厘米长的段备用;锅中不放油,用中火将锅烧热后转成小火,放入火腿片,慢慢炒至肥肉部分变黄出油,肉片开始卷曲;锅中再加入15ml左右的油,中火加热,然后放入饵块片,翻炒均匀,此时可以将火力稍稍调小一些,以免粘锅;加入酸菜、炒好的火腿、葱段、酱油、白糖等调料翻炒均匀,直到饵块均匀上色;饵块出香味,颜色变红后,放入豌豆苗(白菜丝),加入适量的味精、盐调味即可。
其实“大救驾”和云南的过桥米线一样,咸菜虽然看似可有可无的点缀之物,却是一道地方美食中最不可或缺的元素。正是这别具一格的点缀,填充了人们味蕾中隐形的奢望。已经遍布全国的云南菜,虽然很多食材已经做到从云南空运,但仅仅是辅料咸菜的差异,也会影响人们的口感。
这道炒饵块就做好啦,闻起来非常的香,忍不住夹了一口,饵块软软的黏黏的,特别有嚼劲,就是那个味道,配上一些杂七杂八的食材,美味极了。吃着饵块,好似又回到了云南,天特别的蓝,云特别的白,令人陶醉。你们也想尝一下这颇有特色的饵块吗?买一些来动手做一份吧!对此,大家有什么看法,欢迎在下方留言一起讨论哦。
烧饵块怎么做
烧饵块是云南著名的美食。
用煮熟的大米饭呀成块状,通常是圆形薄饼状,在炭火上面烤制,然后涂上酱料和菜馅即可。
做法很简单,准备好香米饵块,然后,准备好生抽辣椒粉,香菜芝麻酱花椒粉。
把饵块切成片,然后,用电饼铛预热后加的快放在上面和善待,等待五分钟。
把芝麻酱和生抽混合在一起,调匀,加入适量的辣椒粉和花椒粉,滴点花椒油,放入切碎的香菜,然后蘸上二块,就可以吃了。
云南美食烤饵块,是如何被制作出来的?
饵块是云南大理常见的传统食品。其制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状。是使用优质大米加工而成的。饵块的形状大致可以分为三类,块状、丝状、片状。制作方法也很多样,烧煮煎炸都可以。
1*烤饵块
烤饵块就是把饵块做成大饼的形状,用火烤熟,一般的涂上秘制酱料就好,后来有人会放很多的食材,如生菜,洋芋丝,油条等等,因为酱料的不同,食材不一,造成了口感各不相同,所以希望各位美食家来云南可以常常这云南特色。
饵块这一米制品,走遍全国各地,唯云南独有。制作饵块,必须选优质大米作原料,经淘洗、浸泡、蒸熟、挤压一系列步骤制成,一般饵块会作为早餐或礼品。
《滇游续笔》中曾提到「清乾隆年间,曲阜举人桂馥考中进士,到云南永平县赴任时,途经大理,见人们用稻米做饼,形状像蝴蝶翅膀,叫做‘饵块’,取‘合蒸日馈’的含义而得名。」
饵块本身只有淡淡的米香,烧、煮、炒、卤后风味各异,百吃不厌。
对云南人来说,一天就是从饵块开始的,只需2分钟,一个香喷喷的饵块就能出炉,深受上班族青睐,即便是不忙碌的周末,人们也愿意早起为自己买上一个饵块。
云南早餐种类繁多,但很多人还是迷恋烧饵块,烧饵块是当之无愧的早餐小霸王。
饵块卷一切炉子里的火正旺,架起一张铁网来,把雪白的饵块放上去,让炭火慢慢的烤着。等饵块中间的气泡越鼓越大,边上略带焦糊颜色,并散发出淡淡米香时,就算烤好了。
这时一定会问你「加什么?」,关于加料,每个人都有独门配方。
加一根油条是吃货们的共识。油条或许已经变软,但只要文火一烤,立刻恢复刚出锅的酥脆,还能保留一丝韧劲,夹在饵块中间,从外到内层层变化,口感丰富。
你也可以加根火腿肠。肉的汁水渗进整个饵块,好不容易爬到食物链的顶端,不吃肉怎么行!
洋芋丝、香菇粒、腌菜……素菜也有了,也不是因为这些配菜特别好吃,荤素搭配才健康嘛。
芝麻酱、花生酱、肉酱、辣酱、卤腐酱……选择恐惧的人挑花了眼,每种酱都来一点也没问题!
所有调料轻轻一卷,赶快咬上一口,还有比这更幸福的瞬间吗?各显神通,软糯酥脆、鲜香甜辣,一切又回归在大米的清香中。
其实饵块即便不加任何调料,那股最原始的浓郁米香,也勾得人口水直流。
