郫县豆瓣酱的做法

郫县豆瓣酿制法:

配料:

5斤鲜红辣椒(美人椒)、2斤干辣椒(或者6斤鲜红辣椒、1斤干辣椒)、干豆瓣2斤、老姜1斤、红花椒一大把、高度白酒8两、盐1斤、菜油适量;

制作方法:

1、豆瓣的处理方式:先将豆瓣用清水洗净,挑出坏的部分,后开水锅里开几分钟捞出晾干,再用白酒将豆瓣浸泡一夜;

2、将新鲜辣椒打成辣椒酱;干辣椒、老姜用搅拌机打成粉末;

3、在一个容器里放入新鲜辣椒酱,然后放入姜末;搅拌后放入辣椒粉搅拌均匀;放入豆瓣搅拌均匀;放入盐和花椒搅拌均匀;调入适量菜油油搅拌;

4、将搅拌好的豆瓣装入密封的容器,在容器口用菜油封坛。发酵1个月后即可食用;

注意事项:制作过程中不可沾水,食材要沥干水分;盐的分量可以根据自己的口味来加;白酒要高度老白干。

详解:

豆瓣洗干净后用白酒泡一夜。干豆瓣可以在农贸市场买到。

打碎的干辣椒粉;

一定要选用这种红花椒,青花椒会发苦;

打好的红辣椒酱,一定要选用美人椒。

调入打碎的姜末,搅拌均匀。

调入打好的干辣椒粉,搅拌均匀。

调入泡好的豆瓣,连酒一起倒入辣椒里,搅拌均匀;

调入盐巴;

调入花椒搅拌均匀;

调入适量油,分量根据辣椒的干湿程度来添加;

鲜嫩嫩的郫县豆瓣诞生啦!

装入密封的容器里,用菜油封坛;

盖上盖子,放入阴凉处发酵一个月即可。华丽丽、鲜亮亮、霸气外露的郫县豆瓣开坛啦!!!

这样美丽的豆瓣,挑上一筷子来下饭也很爽啊。

郫县豆瓣酱怎么做?

每一个了解川菜的人,都知道郫县豆瓣酱在川菜中无可取代的重要性,作为“川菜之魂”,其是制作川菜必不可少的辅料,郫县豆瓣酱对一方文化和餐饮习俗均产生了深远的影响,那么郫县豆瓣酱怎么做呢?

1、 腌制霉豆瓣。将买来的霉豆瓣洗净,挑出坏的部分,沥干。洗豆瓣时可用适量白酒,能快速去除霉豆瓣发霉长的毛。

2、 将适量酱油倒入沥干后的霉豆瓣,腌制,直至豆瓣变软,时间一般3-4天。

3、 鲜椒宰制盐渍。将新鲜二荆条红辣椒,经过去把、清洗、宰碎,加入一定比例(18%-20%)的食盐后,混合均匀待用。

4、 混合发酵。按盐渍好的辣椒比例的10%-15%加入腌制好的霉瓣子,另添加霉瓣子重量30%的食用盐,混合均匀后自然发酵,根据天气情况每天进行“翻、晒、露”,时间3-6个月。注意每天只能早上翻搅一次,其余时间不能翻晒,以免影响发酵。

5、 豆瓣酱做好后即可装瓶储藏,倒入菜油封瓶。平时做菜时舀一勺即可做出美味川味。

以上介绍了关于郫县豆瓣酱怎么做的做法。

郫县豆瓣酱的制作方法

用料:豆瓣3斤、菜籽油4斤、盐1斤、姜1斤、白酒2两、啤酒3瓶、新鲜辣椒3斤、辣椒粉1斤。

1、买回来的豆瓣挑选坏的,稍微清洗一下,沥干水分。

2、先把啤酒、白酒、盐、适量生抽一起倒入豆瓣里搅拌均匀,放在太阳底下暴晒半个月(防止下雨,不能粘生水、猪油),日晒夜露(早上翻动,晚上用东西盖一下)。

3、这是晒了半个月的豆瓣,豆瓣开始有香味了,如果晒干了再加点白开水或者啤酒。

4、把辣椒粉、剁辣椒、生姜、花椒等都加入豆瓣里面继续按照之前的方法暴晒。

5、晒2个月左右,倒入熟菜籽油,装到瓶子或者坛中保存几年都不会坏,如果有地方晒可以先不倒油,豆瓣酱干了中途加入凉白开或者啤酒拌均匀继续晒。