蒸出鲜嫩多汁没腥味的鱼用这3个小技巧

蒸鱼的3个小技巧

蒸出鲜嫩多汁没腥味的鱼,主要有三个小技巧,第一不能放盐。第二蒸鱼的时候不可以放料酒,第三全程要开大火,中途不能掀锅。掌握这三个技巧,蒸鱼特别好吃,没有腥味。适合蒸所有的清蒸鱼。

做清蒸鱼最忌讳的就是把鱼肉抹上盐,一旦鱼肉遇到盐,就会把鱼里面的汁水腌出来,让鱼肉变得面又柴,做清蒸鱼的时候也不要放料酒,有人说不放料酒鱼会很腥,其实做清蒸鱼主要用来去腥的是葱段和姜片。在蒸鱼之前把鱼改好花刀,最好把鱼背两边片开,因为这个地方的肉比较厚,如果整条直接蒸的话不容易熟,导致成熟不均匀。改好刀的鱼,把姜片放到鱼肉里面,盘子底上也垫上姜片和葱段,把鱼放到盘子上面上锅蒸,大火8分钟。中途不能掀锅。

这三个技巧差不多适合做所有的清蒸鱼。今天我们就来做一个清蒸鲈鱼。市场上买回来一斤左右的鲈鱼清洗干净去掉腮和内脏。鱼肉的口感就会发柴发面一般一斤左右的正好。做清蒸鱼不要买的太大,太大以后蒸的时间比较长,鱼背部两边肉最厚的地方开刀片开,让受热更均匀,把鱼腹部也用刀拉开,让鱼能够平铺在盘子里面。盘子里面垫上切好的葱段和姜片。把切开的鲈鱼背部也塞上姜片,然后平铺在盘子上面上锅蒸。

蒸的时候也要掌握好时间,要水开之后再放进锅里面盖上盖子,大火蒸7~8分钟左右。一定要全程开大火蒸,如果上汽比较小的话,鱼肉不容易成熟,需要蒸的时间很长,会影响鱼的口感。中途一定不能掀锅。蒸鱼的时间切点葱丝,红椒丝和姜丝。时间到了以后把鲈鱼取出来。倒掉盘子里的汤汁和下面垫的葱姜。这汤汁是一定要倒掉的,因为汤汁会比较腥,然后再鱼上面淋上蒸鱼豉油,把切好的三丝撒在鲈鱼上面,烧一勺热油,浇在三丝上就完成了。

不管蒸什么鱼,学会3个窍门,鱼肉鲜嫩多汁,营养好吃没腥味

沿海人民在吃海鲜这一方面,往往比内陆人要懂得多,毕竟平时隔三岔五就能吃上一顿海鲜,经验十分丰富了。比如说新鲜的鱼,最适合的做法不是红烧,也不是酱焖,更不是糖醋,而是清蒸。

清蒸出来的鱼,大家可别以为没滋没味不好吃,实际上味道丰富得很。原汁原味的口感特别鲜美,搭配的料汁咸香入味,用筷子夹一块肥美嫩滑的鱼肉,蘸上一点盘底的料汁吃进嘴里,简直不要太享受,这种感觉谁能拒绝的了?

不管蒸什么鱼,做法其实都是一样的,但是却让好多人无从下手,蒸出来的味道不好吃,还带着腥味。其实在蒸鱼的过程中,我们只需掌握3个小窍门,出锅之后的鱼,鲜嫩又多汁,营养好吃还不会有腥味。

用料:鲤鱼、葱姜、清水、蒸鱼豉油、植物油

1、准备一些葱姜,将其放入清水中,最好还是热水哈,浸泡一下泡成一碗葱姜水。这个是用来给鱼肉去腥的,最好还是不要用料酒哈。

2、把鲤鱼给处理好,我这里用鲤鱼,其实用什么鱼都可以,大家随意。把鱼处理好,再在上面打上花刀,这样更方便入味。随后我们把刚才的葱姜水,均匀浇在鱼肉上面,鱼肚子里面也来点,涂抹均匀。

3、再往鱼身上来一些葱段、姜片,均匀摆放到上面,静置腌制15分钟的样子,让其去腥。腌制好以后,下面准备来蒸鱼,首先往锅内倒入清水,待水烧开之后,我们才可以把鱼放进去,开始蒸。

4、不要用冷水直接蒸哈,不然蒸出来味道很腥,口感很硬。鱼放进去之后,开中大火蒸8——10分钟,取出来。取出之后,你会看到盘子底部的一些汤汁,这东西是一定不可以要的,我们可以把鱼转移到另一个盘子里。

5、接着把上面的葱姜也丢掉,然后切一些葱姜丝,均匀摆在鱼的身上。随后我们往盘子里倒上一些蒸鱼豉油,其他调料一律不用放,然后锅内烧热油,淋在葱姜丝上,这道清蒸鱼就做好了。

小窍门:

不管蒸什么鱼,要牢记3个窍门,第一个是腌制时不要放料酒,放葱姜水去腥合适,更不要放盐哈。第二个是蒸鱼,记得用开水上锅蒸,而不要直接用冷水。第三个是调味只需蒸鱼豉油,其他的生抽、蚝油、盐之类的,一律不需要。

清蒸鱼时,切记不要放盐和生抽,牢记3个技巧,鱼肉鲜嫩无腥味

鱼是我们中最常吃的,不仅仅是因为鱼肉的鲜美,对身体有帮助,也因为有“ 年年有鱼”的寓意 ,更是为鱼增加了一分美味,更别说过年了,肯定是饭桌上必不可少的一道菜,一说到吃鱼,我们很自然就想到炖鱼汤,糖醋鱼,红烧鱼,但这些并不是最好吃的,要想吃到最原汁原味的鱼肉,还是靠蒸鱼这种做法。

如果把蒸鱼当作是直接放进蒸锅一蒸就完了,其他什么都不用管那就大错特错了。 要想蒸出来的鱼肉鲜嫩美味,吃出来即不腥又不柴,也是一项技术活,那清蒸鱼应该怎么做呢?怎么做出来的鱼肉鲜嫩无腥味又好吃? 今天小董将方法分享给大家,过年的招待客人的时候露上一手,绝对是不错的体验。

食材:鲈鱼,葱,姜,料酒,蒸鱼豉油

第一:首先将买回来的鲈鱼清洗干净,鱼腹中黑膜清洗干净,鱼鳃清除掉,然后控干水分备用

第二:将处理好的鲈鱼表面划花刀,一边划3-4刀,注意不要切透,每一面都划好,放在盘中备用

第三:将姜清洗干净,然后去皮切成细丝,葱切丝,取一部分葱姜丝放入鱼上面,再淋入适量的料酒,用手抓出葱姜汁,放入鲈鱼中,腌制10-15分钟

第四:锅中加入足量的清水,上汽之后放上篦子,然后放入盛有鲈鱼的盘子,大火蒸8分钟,然后关火取出来,再撒上剩余的葱姜丝

第五:锅中烧油,油热之后将热油泼到葱姜丝上面,激发出葱姜香味,然后淋入蒸鱼豉油即可

1)鱼肉类的比较腥,将 鱼腹中的黑膜,鱼鳃,鱼鳞要清洗干净 ,这样可以有效去除腥味

2)鲈鱼肉比较鲜嫩,鱼刺也比较少,所以很适合蒸鱼

3)蒸鱼时, 不建议放酱油 之类的调料,这样的调料容易遮盖鱼肉的味道

4) 水上汽之后才可以放入鱼 ,这样蒸出来的鱼肉肉质鲜嫩好吃,凉水上锅会导致鱼肉又柴又老,口感很差

好了,这道鲜嫩清香的清蒸鲈鱼就做好了,并且这样少油少盐特别适合家里有小孩和老人的朋友,喜欢的朋友抓紧在家自己做一下吧。