煮茄子放什么调料好吃

1、烧茄子放的调料有盐、甜面酱、酱油、蒜、辣椒和十三香。

2、准备材料:圆茄子1个,猪肉片100克,盐3克,甜面酱5克,酱油5克,十三香0*5克,蒜片适量,辣椒适量

3、将圆茄子洗净切菱形块备用。

4、茄子块加盐拌匀放置半小时备用。

5、将腌茄子出的水挤出。

6、锅内加15克油,放入蒜和辣椒爆香。

7、倒入猪肉片翻炒至变色,加入少许甜面酱。

8、加1克盐,翻炒至酱汁将肉片全部包裹。

9、倒入茄子炒5分钟后加入5克酱油和1克盐,翻拌至茄子变软即可。

最好吃的茄子的做法

最好吃的茄子的做法

鱼香茄子

食材:

茄子2条,食盐1茶匙,醋1汤匙,鸡精1茶匙,姜3克,蒜适量,淀粉3克,豆瓣酱1汤匙,白糖少许

步骤:

茄子洗干净去头,切条,起油锅,茄子要好吃,不要怕费油。油热倒入切好的茄子炸。炸个2到3分钟后捞出。开大火把油烧热,再次倒进茄子,炸第二次,这次炸的目的是可以把茄子里的油逼出来,而且是茄子容易炸透,时间不要长30秒到45秒就可以了,锅放油,油微热放入姜蒜末炒香,再放入一勺豆瓣酱,炒出红油味香,加入小半碗水,一点糖,加上适量的醋,调汁。汤汁开倒入炸好的茄子,稍微加点盐,鸡精,大火炒个1分钟就可以了,多留一点汤泡饭蛮好,如果不要太多汤,可以勾个芡。

蒜拌茄子

食材:

茄子1根,盐少许,白砂糖少许,生抽1汤匙,水少许,花生油20克,蒜10克,青红椒各1条

步骤:青红椒切碎,大蒜拍散,剥去皮后剁成蒜蓉,茄子切成条,盐、白砂糖、生抽和适量清水混合调成汁,淋在茄子上,再将茄子入蒸锅蒸熟,锅中放油烧热,炒香蒜蓉,然后趁热将蒜蓉均匀地倒在茄子上面即可。

酿茄子

食材:

茄子280克,猪肉100克,姜末5克,葱花5克,蒜片5克,淀粉30克,xo酱15克,盐2克

步骤:姜末、葱花、蒜片各5克,茄子280克切片,猪肉100克切片,倒入葱花、姜片、淀粉30克,搅拌均匀,茄子里放入适量猪肉馅,茄子外面抹匀淀粉,食用油 500毫升,油温烧至五成热,小火炸至两面黄色,食用油5ML,倒入蒜片,大火炒香,水300ML,XO酱15克,搅拌均匀,倒入茄子、盐2克,大火收汁即可。

茄子煲

食材:

茄子2条,猪肉20克,豆瓣酱15克,蒜5克,姜7克,葱15克

步骤:

茄子切块,蒜片,姜片,小葱段,红尖椒切段,锅中倒油,加入蒜片,姜片,大火炒香,倒入猪肉馅,煸炒至变色,放入豆瓣酱,翻炒均匀,倒入茄子,翻炒均匀,加入生抽,蚝油,盐,鸡粉,翻炒均匀,加入水,大火煮10分钟,倒入红尖椒,葱段,大火收汁,砂锅提前烧热,然后将所有食材转移到砂锅即可。

烤箱烤茄子

食材:

茄子2根,蒜适量,生抽1汤匙,沙茶酱1汤匙,辣椒粉适量,孜然少许,小葱适量

步骤:

茄子去蒂洗净沥干,将其纵向剖为两半,再每隔约1厘米斜切一下,留意不要切断,沙茶酱用少许油调开,烤箱预热200度,将茄子放在垫有锡纸的烤盘上,用小刷子将沙茶酱均匀地刷在茄子剖开的表面,然后送入烤箱,200度烤10分钟,大蒜去皮切碎成末(捣成蒜蓉更好哈),加入辣椒粉、生抽、油、盐、孜然粉,拌匀成调味料,将烤了10分钟的茄子从烤箱中取出,撒上调料,再次送入烤箱烤约5分钟后取出,撒上葱花即可。

咸鱼茄子

食材:

茄子2个,咸鱼1块,姜5克,蒜10克,植物油适量

步骤:

茄子洗净,带皮,切成粗条状,将茄子排放在微波炉专用盘子上,“叮”3至5分钟至软身即可,咸鱼切碎粒,砂锅直接烧热,下油,炒香姜丝、蒜蓉、咸鱼粒,倒入软身的茄子,用筷子轻轻地翻匀,盖上锅盖,转小火煮5分钟左右。喜欢吃口感烂一些的可增长时间,其间要不时地用筷子翻一下,以免粘底。最后按自己的口味加一点儿盐和砂糖、生抽、味精,拌匀即可。

蒸茄子调料汁怎么做好吃

茄子是生活中最不可或缺的食物,基本上家家户户都爱吃。茄子是一道历史久远的特色传统佳肴,此菜是素菜中的精细者,属于大众食品。茄子的吃法也非常的多,有红烧茄子、蒜末茄子、烤茄子、炖茄子、蒸茄子等等。其中酱汁蒸茄子也是一道非常好吃的菜肴,酱汁的味道完美融入到茄子里面,肉质鲜嫩爽滑,非常的入味。茄子就是要口味足软糯吃起来才下饭,口感味道吃起来更爽。
主料:南方的细长条茄子6-8根
辅料:生姜,生抽,白糖,色拉油
,耗油,做法
1、将茄子头不要去掉,留柄,只将柄下面的皮衣剥掉些即可。
2、将茄子下面的尾处尖尖切掉(因为这里是最寒的),洗净;
3、将生姜切成沫置小碗内,小碗内再倒入适量生抽,大概3-4匙(小半碗的样子),加入糖1-2匙,再倒些色拉油,用筷子调均;
4、将小碗置蒸锅的中间,小碗周围旁边将茄子一根根放进蒸锅,调料和茄子一起蒸,大火烧开后改中火,大概10分钟左右,用筷子插一下茄子,熟烂了就行(不要太烂)。
5、关火,取出小碗。再取一个大盘子,将茄子拎出放入盘子,用手捏住茄子的柄,用筷子插入茄子的柄下端向下划拉,这时一分为二了,转90度再划拉一下,这时茄子一分为四了,明白了吧,就是将茄子划拉成几条,但都还连着手柄。一般细些的茄子划四条就行,粗些的可以划成六小条。
6、将每根茄子如此这般,划好了铺在盘子上,将小碗内的调料浇上,如果想让茄子充分拌上调料,拎起所有手柄翻二下然后整齐放下就可以了。

怎样煮茄子

一般人都可以放心吃茄子,尤其是肥胖人群和中老年人,平时多吃茄子有很好的保健养生作用,但也要提醒有些人请注意,比如有些人属于寒凉体质,因为茄子本身就是寒凉的,所以寒性体质的人要尽量少吃,吃多了可能会导致腹泻腹痛等症状,茄子做成的美食非常多,下面教大家做清水煮茄子吃的方法。
清水煮茄子的家常做法:
1*制作此菜很快,因此,先要把碗汁调好。碗中倒入盐。
22*和鸡粉混合。
33*再舀入适量白糖。
44*和酱油拌匀。
55*最后放入适量的醋备用。
66*锅中放入八角和清水烧开。
77*圆茄子去皮切条。
88*下入开水锅中煮熟,茄子刚刚塌秧即可捞出,不必煮的太烂,捞出后尚有的余热,就会使茄子全熟。
99*茄子捞出控净水份码入盘中,浇上事先勾兑好的汁,撒上青红椒、葱丝、蒜末和切碎的干辣椒。
1010*手勺中放入花椒和油烧热,把花椒炸香。
1111*趁热,把热油浇在蒜末、干辣椒和葱丝上面。
1212*吃时拌匀即可。
水煮茄子的做法步骤:
11制作此菜很快,因此,先要把碗汁调好。碗中倒入盐。
22和鸡粉混合。
33再舀入适量白糖。
44和酱油拌匀。
55最后放入适量的醋备用。
66锅中放入八角和清水烧开。
77圆茄子去皮切条。
88下入开水锅中煮熟,茄子刚刚塌秧即可捞出,不必煮的太烂,捞出后尚有的余热,就会使茄子全熟。
99茄子捞出控净水份码入盘中,浇上事先勾兑好的汁,撒上青红椒、葱丝、蒜末和切碎的干辣椒。
1010手勺中放入花椒和油烧热,把花椒炸香。
1111趁热,把热油浇在蒜末、干辣椒和葱丝上面。
1212吃时拌匀即可。
小窍门
1、最好使用圆茄子较好,使用长茄子也行,长茄子很嫩,可不必去皮。
2、碗汁,还可按自己喜好来调制,蚝油、酱料均可使用。
3、最后用热花椒油把蒜、葱丝、干辣椒泼过味道才好吃,如不喜欢直接拌食也可。总之,味道好吃就行。

怎样炖茄子?

一、不油腻的红烧茄子
做法:
(1) 先将茄子切成角块或条块均可。关键是不可太薄或太细。有点分量既好做,吃起来质感也好。
(2) 过油(这里的油最好选用花生油)。 凉锅开始,同时放油和茄子。油多无妨,煎完后可回收。慢火是关键(楼上的朋友这样做就不会油腻了)。让茄子先大量吸油,煎到出油,到不再出油时停止。煎时可加盖。一大锅茄子可以同时操作。煎得后起锅,放在一边继续滤掉一些油。
(3) 重置锅,用葱、姜、蒜炒肉末(一两许)。蒜可多些。待肉末由红转白,加水半碗,制汤。
(4) 加煎好的茄子,放糖、料酒、生抽、老抽、盐。搅拌,稍煮后起锅。老抽须极少,只为调色用。其它调料视口味而调整。
二、炸烹茄条
主料:嫩茄子300克。
配料:尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克,色拉油750克。
调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱、姜、蒜各3克,香菜3克。
制作:
(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长、1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。
(2)葱、姜切丝,蒜切片,尖椒、胡萝卜切线,香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油。
(4)勺内放底油,烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝,再放炸好的茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好。关键:茄条要炸挺实,才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些,口感好。
三、菊花茄子
主料:长茄子300克。
配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克。
调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克。
制作:
(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁。
(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内。
(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末、姜末、汤、白糖,胡萝卜丁,盐、味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好。
关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀。
四、鱼香茄花
主料:嫩茄子400克。
配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克。
调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10克,葱姜蒜各3克。
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝,蒜切片。
(2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘。
(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好。
关键:炸茄花时要热油。
五、糖醋茄条
主料:嫩茄子300克。
配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克。
调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克,香油5克。
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长、1厘米宽的条,加少许盐,略腌,沾面粉。
(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊。葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香菜切段。
(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色,倒出沥油后装盘。
(4)勺内放少许底油,烧热,放葱、姜、蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好。
关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆。
六、酿茄墩
主料:长嫩茄子300克,肉馅100克。
配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克。
调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克。
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分。
(2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内。
(3)勺内放少许底油,加汤、盐、味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好。
关键:掌握好蒸的时间。
七、酱焖茄子
主料:长嫩茄子500克。
配料:淀粉8克,色拉油750克
调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克。
制作:
(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片。
(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油。
(3)勺内放少许底油,烧热,用葱、姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤、盐、糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,再放味精、蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好。
关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底。
八、麻辣茄饺
主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克。
配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克。
调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱、姜末各3克,汤75克。
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片。川椒切段。
(2)肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内,沾面备用。
(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油。
(5)勺内放底油,烧热后用葱、姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻均匀,加红油,装盘即好。
关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度。
九、锅塌茄盒
主料:长嫩茄子200克,肉馅100克。
配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克。
调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱、姜丝各3克,香油5克。
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片,香菜切段。
(2)肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好。
关键:煎时用中、小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺。
十、肉片烧茄子
主料:茄子400克,猪肉75克。
配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克。
调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克。
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块。肉切薄片,青椒洗净切块。葱切丁,姜切末,蒜切片。
(2)勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油。
(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹,再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好。
关键:炸茄子时油温要高,防止浸油。
十一、蒸瓤茄子
主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克。
配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克。
调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克。
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0*4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油。
(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入盘内。
(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,烧在茄子上即好。
关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间。
十二、肉沫茄子
做法:
1、将茄子切十字刀备用;
2、锅内下油至七分热,倒入肉沫稍微炒一下剩出备用;
3、锅内留油放蒜片、姜片、陴县豆办、剁碎的泡椒炒至出香倒入茄子,待茄子裹上油加盐、料酒,后转中火慢慢的将茄子煸熟,倒入炒好的肉沫加少许酱油、鸡精葱花翻炒一下关火剩出即可。