空腹血糖指在隔夜空腹（禁食至少要8到10小时以上未进食任何食物，饮水除外），于清晨采的血所测的血糖值。空腹血糖检查要求头天晚上至少8小时不吃任何东西，但是水可以少量饮用。早上起来时，一般不宜食用任何东西，包括水。但是如果受检者感觉十分口渴，能喝适量的白开水解渴。少量的白开水对血糖不会产生影响，但是不能喝大量的白开水。大量白开水，可能对血液导致稀释。其他饮料，包括纯牛奶都不能食用。