苏菜有什么特色菜

苏州特色菜主要有红烧狮子头、叫花鸡、松鼠鳜鱼、樱桃肉、响油鳝糊、桂花糯米藕等。

红烧狮子头

红烧狮子头也叫四喜丸子,是一道淮扬名菜。将有肥有瘦的肉配上荸荠,香菇等材料,做成丸子,先炸后煮,出锅后扑鼻的香味,光闻起来就引动食欲,醇香味浓的肉块与汁液,超级美味。红烧狮子头要肥瘦相间的,瘦肉比肥肉稍微多一点。重点是在容器上,要细火慢炖,以砂锅为最佳。

叫花鸡

叫花鸡又称常熟叫化鸡、煨鸡,是江苏传统名菜,把加工好的鸡用泥土和荷叶包。制作材料有新鲜嫩荷叶、黄泥、活土鸡等。叫化鸡的制法与周代"八珍"之一的"炮豚"相似,"炮豚"就是用粘土把乳猪包裹起,加以烧烤,然后再进一步加工而成的菜。其色泽枣红明亮,芳香扑鼻,板酥肉嫩,入口酥烂肥嫩,风味独特。

松鼠鳜鱼

松鼠桂鱼是苏帮菜中的传统名菜。这道菜成菜后,形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄,酸甜适口,并有松红香味。松鼠桂鱼的前身是松鼠鱼。取鲔鱼肚皮,去骨,拖蛋黄炸黄,作松鼠式。油、酱油烧”。鯚鱼,即鳜鱼,也叫“鯚花鱼,南方人多称其为桂鱼,取蟾宫折挂之意。

樱桃肉

樱桃肉是苏州特色菜,江苏传统名菜之一,始创于江苏,特点色泽樱红,光亮悦目,酥烂肥美。其颜色红亮,形态圆小,皮软味甜咸,富油脂,是上佳的下酒菜和下饭菜。樱桃肉是最起码的条件是色诱,如肉面要切得如樱桃般大小,排列整齐,色泽也应像樱桃般鲜艳透红、亮丽诱人。另外,川菜,东北菜有同名菜肴,做法不同。

响油鳝糊

响油鳝糊是一道江南地区特色名菜,属于苏帮菜。以新鲜鳝鱼作为原料,把当天宰杀的鳝鱼切成段儿后,放入佐料,爆炒。颜色偏深红,油润而不腻,新鲜可口。特点在于鳝肉鲜美、香味浓郁、开胃健身。

桂花糯米藕

桂花糯米藕做法讲究,将生糯米灌在莲藕中,配以桂花酱,是江南地区传统菜式中一道独具特色的中式甜品,以其甜糯、桂花香气浓郁而享有口碑。杭州桂花糯米藕软绵甜香,西湖的莲藕则是藕中的极品,同样著名的南京桂花蜜汁藕更是和桂花糖芋苗、梅花糕、赤豆酒酿小圆子一同被誉为金陵南京四大最有人情味街头小食。

苏菜代表菜名有苏州松鼠鳜鱼、淮安软兜长鱼、扬州大煮干丝、南京盐水鸭、扬州蟹粉狮子头等。

1、苏州松鼠鳜鱼

松鼠鳜鱼属于苏菜系列之苏帮菜传统名菜,江苏省苏州市地方传统名菜。这道菜成菜后,形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄,酸甜适口,并有松红香味。苏州就有松鼠鱼,而这道松鼠鱼并非用鳜鱼作为食材,而是用鲤鱼制作,乾隆皇帝曾品尝过后赞其美味。

2、淮安软兜长鱼

软兜长鱼又称“软兜鳝鱼”,淮扬菜中负盛名的一道菜肴,淮安经典名菜,属于苏菜之淮扬菜系,是国宴菜代表菜,新中国第一次国宴头道热菜,有着“开国第一菜”美誉,有“万事现成,长鱼虾仁”之民谚,而长鱼和虾仁两味之,为“软兜长鱼”和“白袍虾仁”,被誉为“淮炒两峰”。

3、扬州大煮干丝

大煮干丝称鸡汁煮干丝是一道既清爽又有营养的佳肴,其风味之美历来被推为席上美馔是苏菜系列淮阳菜系中的看家菜,属于扬州传统名菜,一度成为扬州地区的非物质文化遗产,被国外来宾誉之为“东亚名肴”。名菜典故由来,同清乾隆帝下江南有关。

4、南京盐水鸭

南京盐水鸭是金陵菜重要的代表菜,属于苏菜之金陵菜系列,因为鸭在桂花盛开季节制作,故美名日桂花鸭,因南京有“金陵”别称,故也称“金陵桂花鸭”,在盐水鸭的基础上加入桂花同卤,其味芳香久负盛名,至今已有两千五百多年历史。

5、扬州蟹粉狮子头

蟹粉狮子头是脍炙人口的扬州名菜,属于苏菜淮扬菜传统名菜也是江苏经典名菜之一,红烧、清蒸、脍炙人口,口感松软,肥而不腻,营养丰富。蟹粉狮子头相传始于隋朝,已有近千年历史,隋炀帝到扬州观琼花后,对扬州的万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。

江苏菜是中国传统八大菜系之一,简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近,因此和浙菜统称江浙菜系。主要以南京菜(旧称金陵菜)、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。

江苏的名菜有金陵叉烤鸭、老鸭汤、炖生敲、烤方、水晶肴蹄、清炖蟹粉狮子头、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、盐水鸭(金陵板鸭)、金香饼、鸡汤煮干丝、肉酿生麸、凤尾虾、三套鸭、无锡肉骨头、陆稿荐酱猪头肉、鸭包鱼翅、松鼠桂鱼、梁溪脆鳝、苏式酱肉和酱鸭、沛县狗肉、清炖甲鱼等。