川味辣子鸡怎么做

麻辣鲜香,外焦里嫩,重庆最好吃的江湖菜,辣子鸡,这样做的鸡肉不柴不腻,口味椒麻鲜香,吃惯了清淡食物偶尔换换香辣口味也不错哦。光是看口水都要流出来了,配合豪吉麻辣川香汁,口味更赞!

用料

小公鸡肉 半只干辣椒 20个花椒 一把葱姜蒜 切碎豪吉麻辣川香汁 5g淀粉 3勺盐 一勺胡椒粉 一勺生抽 2勺老抽 一勺料酒 2勺做法步骤

1、半只鸡,切块,尽量切小一点,洗净,沥干水分,加入盐,胡椒粉,料酒,生抽和老抽,抓均。

2、再加入淀粉,继续搅拌均匀,到没有水分的状态。

3、最后加入清油封浆

4、锅烧热油,多一点油。

5、油冒大泡就可以下鸡肉炸了,可以中小火慢慢炸,过两分钟用勺子扒拉一下,炸到粒粒鸡肉分明定型就可以捞出了。

6、油锅继续加热到热油状态,再次下入鸡肉复炸一遍,这次炸到鸡肉微焦冒香气捞出。

7、葱姜蒜都切碎。

8、锅底留少许油,加入姜蒜末炒香。

9、再下入干辣椒和花椒,干辣椒切成小段。小火炒香。

10、加入鸡肉切换大火快速翻炒。

11、加入两勺麻辣川香汁,不能吃辣的小伙伴们建议少放点。再加一勺料酒,快速翻炒。

12、最后加入葱末,有条件的可以再加入一把白芝麻,关火,翻炒均匀出锅。

13、色香味俱全的山城辣子鸡就完成了。

14、成品图,超级好吃下饭,此时语言已经不能表达我的心情了,干饭中…

15、成品图

16、成品图

经典川菜做法——辣子鸡,简单易学,麻辣鲜香

陪您好好吃饭,一起厨房撒欢!

本期推荐菜品:辣子鸡

辣子鸡,是一道经典的川菜。一般以整鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成,虽然是同一道菜,各地制作也各有特色。今日秋猪带给大家的是地道川味的辣子鸡做法。

(一)准备食材(可根据自己口味调整):

大鸡腿 3只

植物油 适量

姜 数片/姜末适量

胡椒粉 3克

花椒粉 2克

盐 8克
料酒 20克

耗油 10克

生抽 20克

蛋清 1个

淀粉 适量

小葱 2/3棵

花椒 50克

干辣椒 100克

糖 8克

(二)制作:

1、鸡腿洗净切块,两厘米见方差不多,别切太大,不容易炸干,别切太小,炸完会收很多。

2、加入姜末,花椒粉,胡椒粉,盐,生抽,耗油,料酒,蛋清,抓匀。

3、完全抓匀之后,撒上适量淀粉,继续抓匀。淀粉不要太多,我放了大概一汤匙的量。抓匀之后放一边腌制一小时左右。

4、腌好后起锅烧油,中火烧到六成热左右,放进腌好的鸡丁,翻炸。炸到微黄时候捞出来控油。

5、油锅继续烧,油温大约八成热时,把鸡丁倒进去再炸一遍,翻炸大约一分钟,直到炸成金黄色,捞出控油。

6、起炒锅,烧热放油(因为我用的新油炸鸡丁,所以直接加了一勺刚刚用的油),油比平时炒菜量稍多点。油热后放入小葱段和姜片蒜片,炒出香味。

7、倒入花椒、干辣椒(干辣椒剪小段,多一点),炒出浓郁香味。

8、把炸好的鸡丁倒进去,一起翻炒,加入白糖提鲜,继续翻炒。炒干水分之后,出锅装盘。开动!

川菜辣子鸡的正宗做法

材料如下:童子鸡1200克,干辣椒100克,去皮油炸花生米80克,花椒粒5克,八角3克,桂皮2克,白芝麻6克,小葱、生姜、大葱、蒜子适量。
步骤如下:
1、先把生姜切片,大葱小葱都切段,然后把蒜子压扁斩成蒜末,再把干辣椒剪成辣椒段备用。
2、之后把处理干净的童子鸡斩成小块,鸡块尽量要斩的小一点,这样比较入味。
3、把斩好的鸡块放入盆中腌制下,先放入15克生抽增鲜,3克老抽上色,适量料酒去腥,再放入2克花椒油和2克辣椒油增香增色,再把葱姜挤出葱姜汁放入盆中,然后放入一半的花椒粒、豆瓣酱一勺、鸡蛋一只,上手搅拌均匀,最后再放入一勺生粉,再次搅匀后,腌制三十分钟备用。
4、这时再在控干的锅中放入干辣椒段,去皮花生米、八角、桂皮和剩下的一半干花椒粒,还有白芝麻,大约要炒5分钟左右,然后盛出备用。
5、然后等锅控干后,倒入1000克大豆油,再把腌好的鸡块中的辅料挑去,等油温六成热时放入鸡块,在锅中炸3分钟捞出,等油温再次升至七成热时,放入鸡块,复炸四十秒,炸至色泽金黄,马上捞出。
6、再次等锅控干后,倒入少许花椒油,放入蒜末和葱段爆香,然后放入鸡块翻炒片刻,再放入炒好的干辣椒段等食材,翻炒入味,让鸡块上均匀的裹上炒好的白芝麻,最后装盘,这样一盘又香又辣,外脆里嫩的辣子鸡就做好了。