荞麦面条怎么和面有什么窍门

荞麦和面很多的小窍门:

1*先说水的方面,有冷水和热水和面,热水称烫面一般适合做饺子、锅贴或者烧麦,冷水或者温水和面面粉蛋白质不被破坏,面团有较强的筋性,适合做烙饼、面条、疙瘩汤等,所以荞面面条用冷水和面,水要分次加,加加两三次,面和水比例一般是2:1 ,季节不同适当加减。

2*再说加什么,俗话说”碱是骨头,盐是筋”, 和面水里加盐增加韧劲,加鸡蛋也是增加韧度,荞麦面有些散不凝聚,加鸡蛋营养丰富。加面粉,增加荞麦面粘合度,防止煮散,面粉和荞麦面比例2:1最好。否则面条容易断,影响口感。

3*醒面,这个环节很重要,一般20-30分钟, 经过醒面 ,面和水高度融合,面更劲道。

荞麦面和面方法:

准备200克面粉,100克荞麦粉,水50ml,鸡蛋一个,盐两克,先把面粉和荞面混合,打入鸡蛋搅拌均匀,面和成絮状,先加入15ml水,边加边搅拌,再加水15ml,搅拌,再加水搅拌成葡状,用手揉到一起,揉成表面光滑面团,手光,盆光,面光。

然后包上保鲜膜醒面20分钟。醒发好的面先放开水里烫一下,然后放入压面机就可以压出荞麦面来了。

荞麦面条和面窍门

窍门一

和面的时候,水有讲究,热水称烫面,适合做饺子、锅贴或者烧麦,而冷水或者温水和面,面团有较强的筋性,适合做烙饼、面条、疙瘩汤等。荞面面条一般用冷水和面,水要分次加入,水和面的比例是1:2。

窍门二

和面的时候加盐,和面水里加盐可以适当增加韧劲,加鸡蛋也可以,加面粉,增加荞麦面粘合度,面粉和荞麦面比例2:1。

窍门三

醒面是和面的重要环节,也是最重要的,面和得好不好,就看醒面醒的好不好,一般20-30分钟,经过醒面,面和水高度融合,面才会更劲道。

主料:面粉1500克、荞麦面500克。

辅料:酵母(干)10克、奶粉50克、馒头伴侣5克、糖5克。

步骤:

1、将小麦粉和荞麦粉以3:1的比例混合加入温水和面。首先将在干酵母中加入少许白糖用30度左右的温水放置5分钟,然后加酵母水揉面,面粉与水的比例大约为2:1。

2、揉至光滑,因现在是冬天,气温低要放置温暖的地方,大约要4个小时左右,待面团发至一倍大。

3、冷水上锅,让馒头二次发酵,大约20分钟之后,开中火上汽蒸20分钟。火不要太大,不然水蒸汽过多会流到下面的馒头上,导致馒头成一团死面。

4、绿豆是先用温水泡过,然后用高压锅压,最后用料理机打碎,再用蜂蜜;黄油;黑芝麻在锅中熬至到粘稠就可。