干竹笋怎么泡发

干竹笋是由新鲜的竹笋所制作而成的,经过加工后制作成干竹笋更利于保存,而在食用干竹笋之前需要泡发才能食用。那么干竹笋怎么泡发呢接下来一起来了解一下吧。

干竹笋怎么泡发

先把干竹笋清洗一下,然后用开水浸泡一个晚上,让干竹笋先吸足水分。把泡发了一个晚上的干竹笋放高压锅内,加水没过干竹笋,然后压制60分钟。有些比较老的干竹笋需要煮更久,如果用筷子插不动那就继续压制20分钟。把煮好的干竹笋改刀切成自己想要的大小,然后用开水泡半个小时。高压锅的压制和开水浸泡可以把干竹笋里面的草酸逼出来,最后用清水清洗一下就干净了。

干竹笋怎么做好吃

一、熏干竹笋炒尖椒

材料:尖椒2根,五花肉50克,熏干1块,小春笋3个,生抽1汤匙,料酒1汤匙,蚝油1汤匙,橄榄油2汤匙,意大利综合香料少许。

做法:

1*尖椒去籽切菱形片备用。竹笋和熏干切片备用。五花肉切片,放入少许料酒抓匀;

2*热锅凉油,锅中倒入适量的橄榄油;

3*放入切好的五花肉煸香,变色后翻面继续煸到肉片打卷;

4*放入切好的尖椒,翻炒出辣味,淋上少许生抽;

5*再放入熏干和竹笋翻炒数下后,放入蚝油;

6*炒匀后,撒上少许研磨的意大利综合风味香料,即可出锅。

二、笋干老鸭煲

材料:隔年老鸭1只(约1500克),金华火腿300克,天目山笋干650克,生鸡爪100克,深山鲜粽叶200克。葱、姜各30克,上汤3000克,绍酒50克,盐、味精各15克,鸡粉20克,糖15克。

做法:

1*选用杭嘉湖一带的隔年老鸭,宰杀后去毛,从腹部取出内脏,洗净后放入沸水中中火氽15分钟;鸡爪洗净,用剪刀剪去脚趾甲,然后用20克绍酒、8克盐、8克味精腌渍30分钟,然后放入葱、姜各10克,750克上汤,大火烧开后小火烧30分钟,取出。

2*将金华火腿切成厚0*3厘米的片备用;天目山笋干放入50℃的温水中浸泡30分钟,取出备用。

3*取宜兴砂锅1只,加入剩余的葱、姜、鲜粽叶、火腿片、鸡爪、剩余的上汤大火烧开后*放入老鸭改用小火炖3小时,然后放入泡好的笋并加入剩余的盐和味精、30克绍酒、鸡粉、糖调味后再炖30-40分钟即可。

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