蒸馍的做法(蒸馍用大火还是小火)

我家的馒头几乎是没有买过的,也失败过,这个是比较成熟的经验了。

By yohoo520

用料

面粉 1500克温水 850克酵母 3克白糖 10克做法步骤

1、面粉3斤,白糖10克(白糖起到催发的作用,不会让馒头变甜)可以蒸21个,我家的是3层30厘米的直径的蒸锅,刚好一锅。

2、850克左右温水化开酵母,温水就是用手指伸到碗里,感觉不烫温温的就可以了。千万不要烫,烫了会烫死酵母。

3、搅拌成没有干面粉的状态

4、然后揉成光滑的面团,这一步我大概会揉5-6分钟,尽量揉到三光(面光盆光手光),然后盖上盖子放到温暖的地方发酵,现在是冬天大概要3-4个小时。

5、发酵好的面团,是原来的2倍大,里面是细密的孔。

6、面团拉出来放到案板上排气,面板上撒干面粉,防粘,揉的过程中面团会变粘,变粘再加干面粉,这一步我大概会揉10分钟左右,排气排的好,蒸出来的馒头不会塌陷回缩。

7、看排气排好没,用刀从面团中间切开,里面的气孔比较细密均匀就差不多了。如果还有很多很大的孔,就需要再揉一会儿。我的这样就可以了。

8、蒸锅里加冷水,然后放笼布,防止蒸好的馒头粘笼布一定让笼布充分泡水,我每次都是从水里拉出来就平铺到篦子上的,不用拧干水。但是放二层笼布的时候不要把冷水滴到下面生面团上,会蒸不起来。

9、分成等份,揉成团,均匀平放放装了冷水的锅里,码好生面团后盖上锅盖,二次醒发25分钟,时间到了直接开中大火,蒸25分钟,20分钟后关火,再闷2-3分钟,闷的这一步很关键。直接揭会遇冷空气回缩。

10、蓬松暄软的馒头就好了,从锅里直接取笼布整个提出来,倒扣在案板上,在笼布上拍些冷水,慢慢揭开,这样可以最大化减少粘连。冷却后放冷冻,可以吃一个周,吃的时候拿出来放蒸锅上热一热就可以了。

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦!欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

蒸馍用的是大火,蒸馍具体做法如下:

需要提前准备好的材料包括:南瓜 120克、面粉 120克、发酵粉 3克、绵白糖 20克。

1、南瓜蒸熟后去皮,放一旁备用。

2、加入白糖,发酵粉,搅拌均匀,拌成南瓜泥。

3、再放入面粉,揉成面团,放旁边发酵2小时。

4、2小时后将面团移至蒸蓖中,如下图所示。

5、蒸锅中加水,放入蒸蓖,盖盖大火煮沸蒸30分钟。

6、时间到后即可出锅,这样蒸馍就做好了。

蒸馍蒸15分钟就可以熟了。

蒸馍蒸的时间跟蒸锅的大小、馒头多少和大小,还有所加的水量都有关。在蒸的过程中感觉差不多的时候可以把馍翻过来压下,如果馍弹起恢复原样那就熟了。

蒸馍的做法步骤

材料:面粉 500克、水230克、酵母5克、白糖适量。

1、首先我们把面粉倒入盆中,面粉500g左右,然后准备5g酵母放在碗里,加1勺白糖,倒入适量温水搅拌化开。

2、酵母在温水里活跃起来,然后倒入面粉中拌匀,再加适量温水,边倒边搅拌,搅拌成絮状,再揉成光滑的面团。面团揉的时间越久,蒸出来的馒头就越光滑。

3、揉好的面团放着发酵,要把面团发酵至2*5倍大,并且都是蜂窝状就可以了,发酵好,馒头才能松软可口。

4、发酵过后,还要揉一揉排气,然后分成小剂子,揉成馒头胚,这个时候也要多揉一揉,这样蒸出来的馒头表面才能光滑。

5、揉好的馒头胚需要二次发酵,不然口感不松软,二次发酵后,馒头胚也会变成2倍大,然后再上锅蒸,锅中烧开水之后,蒸个25分钟,然后焖5分钟,馒头就可以出锅了。