豆制品的选购常识
买豆类时应该怎么挑选?
我们所说的豆制品基本上都是用黄豆制作的,其他豆类也可以制作豆制品,其实豆制品的种类是非常多的,比如最常见的豆腐豆浆。腐竹,豆皮,干豆腐,这些都是常见的豆制品,还有腐乳豆豉,这些是属于发酵过的豆制品。豆制品的营养价值高,而且价格也特别实惠。下面就分享给大家几个常见的选购豆制品的小常识。
豆腐是我们日常生活中比较常见的一种豆制品的选择豆腐是可以通过它的颜色来判断豆腐的品质,正常的豆腐是浅黄色或者乳白色,如果颜色看起来特别白,这样的豆腐吃起来味道和口感都不太好。豆腐的切面是特别光滑的用手,摇动有摇晃感,而且有特别好闻的豆浆味儿。如果买的豆腐切面容易断裂塌陷,而且出了很多水,这样豆腐尽量不要买。
豆腐皮儿也是家里面常吃的豆制品,正常的豆腐皮儿颜色是乳黄色或者奶白色。摸起来手感柔软,但是不粘连,闻起来有很浓的豆香味,如果碱味特别重,这样的豆腐皮儿不要买。豆腐干也是我们常吃的一种豆制品,豆腐干的做法也不一样,有些是用东北的卤水豆腐加盐腌制,然后烘烤成干,也有一些是直接制作成豆腐干。好的豆腐干看上去是乳白色有香味儿,卤制过的五香豆干大多都是褐色。
腐竹也是一种非常好吃的豆制品。可以用来涮火锅炖汤或者炖肉,优质的腐竹,看上去色泽金黄油量,很整齐没有不容易碎。如果腐竹的颜色发白或者没有光泽,这样的辅助不是储存时间太长,就是因为制作工艺不好说明质量不好不要购买。由豆包是一种经过加工的豆腐,用它做大菠菜或者炖肉都是特别好吃的,好的油豆泡看上去色泽金黄,外表特别酥脆,里面是空心的,没有什么弹性。闻起来没有什么异味,有点豆香味,如果闻着有不好的味道说明炸的油不好。
消费者应如何正确选购豆制品
豆制品是一种营养价值高、有益身体健康的食品。相信您经常食用,但是您知道在选购方面应该注意哪些问题吗?一起来了解下如何选购豆制品吧!
豆制品是以大豆或其他杂豆为主要原料加工制成的。按生产工艺可分为发酵性豆制品和非发酵性豆制品。发酵性豆制品主要包括:腐乳、豆豉等;非发酵性豆制品主要包括:豆腐、豆腐干、豆腐皮、腐竹、茶干等。豆制品不仅营养丰富,而且价格低廉,食用方法多种多样,深受人们的喜爱。由于豆制品的品种较多,特性各异,因此消费者在选购时应按其各自特点来挑选。
1、豆腐 。颜色应为白色或乳白色,豆腐切面应不出水,表面平整,无气泡,拿在手里摇晃无豆腐晃动感,开盒可闻到少许豆香气,倒出切开不坍不裂、切面细嫩,尝之无涩味,当天生产的可以凉拌食用,在10℃以下可保存3天不变质、无酸味。
2、豆腐干 。分为白豆腐干、五香豆腐干、蒲包豆腐干、兰花豆腐干等品种,好的白豆腐干表皮光洁呈淡黄色,有豆香味,方形整齐,密实有弹性。五香豆腐干表皮光洁带褐色,有五香味,方形整齐,坚韧有弹性。蒲包豆腐干为扁圆形浅棕色,颜色均匀光亮,少许五香味,坚韧密实。兰花豆腐干表面与切面均金黄色,刀口的棱角看不到白坯,有油香味。观颜色、辨气味可是如何选购豆制品的精华哦!
3、素鸡 。外观颜色为乳白色或淡黄色,无重碱味,外观圆柱形,切开后刀口光亮,看不到裂缝、烂心,每只重量不超过750g。
4、腐乳又名豆腐乳 。风味独特,质地细腻,营养丰富。腐乳可分为红腐乳、白腐乳、青腐乳、酱腐乳及各种花色腐乳。腐乳应表里色泽基本一致,滋味鲜美、咸淡适口、无异味,块型整齐,厚薄均匀、质地细腻。在挑选腐乳时,可观其色,闻其味。白色中透着黄色,有豆香味,是上好的腐乳。
5、豆豉 。按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉,按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。豆豉可作为调料,也可直接蘸食。豆豉为传统发酵豆制品,以颗粒完整、乌黑发亮、具有酱香、酯香浓郁、滋味鲜美、咸淡可口、无苦涩味、质地松软即化且无霉腐味为佳。
购买豆制品最好到有冷藏保鲜设备的大型商场、超市。选购袋装的*豆制品,不要选购散装豆制品。真空袋装豆制品原则上要比散装的豆制品卫生,保质期长,携带方便。选购时要查看袋装豆制品是否标签齐全,选购近期生产的产品。
对于如何选购豆制品,您有了更深的了解了吗?您觉得这些方法还可行吗?下次再去购买豆制品时不妨试一下吧!
如何挑选豆腐 豆腐的选购技巧
我们平时买豆腐的时候一定要注意挑选,好的豆腐口感味道才会更佳,挑选豆腐的时候注意好好观察,好豆腐还会影响我们的身体健康。
如何挑选豆腐
一看进行感官鉴别。应取一块样品在散射光线下直接观察。良质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色,稍有光泽。次质豆腐色泽变深直至呈浅红色,无光泽。劣质豆腐呈深灰色、深黄色或者红褐色。买豆腐的时候这样看才能让您买到一块新鲜的豆腐。
二摸豆腐。买豆腐时还可以摸一下,摸进行豆腐组织状态的鉴别。应先取样品直接看其外部状况,然后用刀切成几块再仔细观察切口处,最后用手轻轻按压,以试验其弹性和硬度。良质豆腐块形完整,软硬适度,富有一定的弹性,质地细嫩,结构均匀,无杂质。次质豆腐块形基本完整,切面处可见比较粗糙或嵌有豆粕,质地不细嫩,弹性差,有黄色液体渗出,表面发黏,用水冲后即不粘手了。劣质豆腐块形不完整,组织结构粗糙而松散,触之易碎,无弹性,有杂质,表面发黏,用水洗冲后仍然粘手。了解这些事项才能买到新鲜豆腐让您吃的更加健康。
三闻。闻和尝,闻在常温下直接嗅闻其气味。良质豆腐具有豆腐特有的香味。次质豆腐香气平淡。劣质豆腐有豆腥味、馊味等不良气味或其他外来气味。
四尝进行豆腐滋味鉴别时,可在室温下取小块样品细细咀嚼以品尝其滋味。良质豆腐口感细腻鲜嫩、味道纯正、清香。次质豆腐口感粗糙、滋味平淡。劣质豆腐有酸味、苦味、涩味及其他不良滋味。
豆腐的选购技巧
1*看
在购买豆腐的时候应该先学会看,最好是取一块样品在散射光线下直接观察。通常情况下质量好的豆腐会在光线下呈均匀的乳白色或淡黄色,并且还稍有光泽。而一些质量比较差的豆腐则完全没有光泽,同时在观察的时候还可以发现这部分豆腐色泽变深直至呈浅红色,通常情况下这部分豆腐都是不新鲜或者是隔夜的,因此应该尽量购买。还有一些劣质的豆腐其颜色主要以深灰色、深黄色或者红褐色为主,这样的豆腐更要注意避免购买以及食用,否则的话不但会引起腹泻, 甚至还有可能会引起食物中毒。
2*摸
摸同样可以帮助我们购买到新鲜优质的豆腐,其实摸就是对豆腐组织状态的鉴别。先取一小块豆腐直接看其外部状况,同时还可以切成几块再仔细观察切口处,然后用手轻轻按压,这样做是为了试验豆腐都弹性以及其硬度。一般情况系优质的豆腐块形完整并且软硬适度,摸上去还有一定的弹性。除此之外优质的豆腐质地细嫩结构均匀,其中并没有任何杂质。而一些质量不好以及不新鲜的豆腐切面处可见比较粗糙,而且基本上都严重缺乏弹性,甚至还会有黄色液体渗出。除此之外这部分豆腐表面发黏,用水冲后即不粘手了。
3*闻
闻同样可以帮助我们分辨豆腐的质量,我们可以在常温环境下直接嗅闻其气味。如果是优质豆腐的话具有豆腐特有的香味,同时并没有任何的异味参杂在里面。而一些质量不怎么好或者是不怎么新鲜的豆腐,其香味平淡。但如果是劣质豆腐的话,则经常会有豆腥味、馊味等不良气味或其他外来气味在其中,这个时候千万不要购买这类豆腐。同时在购买豆腐的时候还要特别注意,最好是去一些大型的超市购买,这样基本上质量可以得到基本上的保证。而对于街边以及小贩处的豆腐,则必须要严格把关后再购买。
4*品尝
购买豆腐的时候还可以取小块样品细细咀嚼以品尝其滋味,质量好的话通常口感细腻鲜嫩、味道纯正、清香。而次质的豆腐口感粗糙、滋味平淡。但如果四劣质豆腐的话,则有酸味、苦味、涩味及其他不良滋味。这些都是挑选豆腐的技巧以及敲门,在了解之后应该用这些方法去帮助我们购买到优质、无健康隐患的豆腐。豆腐中的营养物资非常丰富,经常食用还可以延缓女性更年期。
豆腐吃不对有四大危害
食用豆腐别过量豆腐是人们公认的保健佳品,适量地食用豆腐确实对人体健康大有好处,但是食豆腐并非多多益善,过量也会危害健康。制作豆腐的大豆,含有皂角苷,它能预防动脉粥样硬化,但又能促进人体内碘的排泄。长期过量食豆腐很容易引起碘的缺乏,发生碘缺乏病。
1、过多食豆腐促使肾功能衰退人到老年,肾脏排泄废物的能力下降,若大量食用豆腐,会使体内生成的含氮废物增多,加重肾脏的负担,使肾功能进一步衰退,不利于身体健康。
2、过多食豆腐会导致碘缺乏,大豆中含有皂角苷,能预防动脉粥样硬化,促进人体内碘的排泄。长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏,导致碘缺乏病。
3、过多食豆腐促使动脉硬化形成豆制品中的蛋氨酸,在酶的作用下转化为半胱氨酸。半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞,易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上,促使动脉硬化形成。
4、过多食豆腐引起消化不良,豆腐中所含蛋白质,一次食用过多会阻碍人体对铁的吸收,易引起蛋白质消化不良,出现腹胀、腹泻等不适症状。
肉末豆腐
今天做一道家常菜:肉末豆腐,做带有肉末的菜,不管是肉末茄子还是肉末粉丝,想要平凡的味道更加出色,有一个小妙招,就是加一小勺豆瓣酱,用温水调开,加入菜里面炒,绝对喷喷香,香气四溢哇!
用料:肉末 100克、豆腐 250克、小葱一小把 6、7棵、鸡蛋清 一个、豆瓣酱 半勺、水 小半碗、花生油、胡椒粉、酱油、盐均适量
做法:
1*肉末中打入一个蛋清拌匀;2*豆腐切块备用;3*蛋清肉末加少许盐和胡椒粉入味;4*洗净小葱;5*将小葱切小段备用;6*热锅凉油,加入蛋清肉末,炒至肉末稍微变色7*放入豆腐块,倒少许酱油;8*半勺豆瓣酱用小半碗温水调开,倒入;9*最后加入小葱,轻轻晃动锅,炒一会儿即可。
小贴士:1*肉末里加蛋清,可以让肉质鲜嫩爽滑,但是注意蛋清不要加太多,否则烧出来黑乎乎不好看。2*热锅凉油炒肉不粘锅,直接用不粘锅最好。3*豆瓣酱事先用温水调开,直接放入,不好搅匀。4*豆腐选用比较厚实的北豆腐,不要用勺子大力炒,会把豆腐炒碎。只需轻轻晃动锅,将食材和调料混合均匀即可。5*肉末选用瘦肉,如果用五花肉、或者肥肉居多的肉,可以适量少放花生油,减少油腻。
豆腐的常见做法
1、麻婆豆腐
需要的材料:一块嫩豆腐,葱姜少许,蒜两瓣,些许味精、花椒、生抽、火锅料,淀粉。
做法:花椒干锅炒香后碾成末。豆腐切块放入沸水中, 去豆腥味。锅中烧油,放入火锅料,葱姜蒜炒香,放花椒,加水烧开,放入豆腐。大火烧开,水淀粉勾芡,加入味精,装盘后撒上葱花即可。
2、番茄豆腐
需要的材料:两个番茄,一块嫩豆腐,少许盐。
做法:豆腐切块,番茄切丁。热水过豆腐去豆腥味。热锅烧油,爆香番茄,加少许盐,烧出汁儿,加水烧开,放入豆腐,大火烧开,小火收汁儿,装盘即可。
3、鱼头海带豆腐煲
材料:鱼头,盒装豆腐(嫩豆腐),海带,料酒,葱,姜,香菜,盐,味精
做法:
01*鱼头去鳃洗净,从中间劈开,沥水或用厨房纸擦干。
02*旺火烧热油煎鱼头至表面呈略微焦黄,倒入水,旺火烧之。当然有高汤更好。
03*同时放入葱、姜和适量的醋* 旺火烧至沸腾,转到温火慢炖。
04**汤成乳白色时,加入切成块的嫩豆腐和海带后继续炖。
05*豆腐熟透后加入盐和香菜,几分钟后即可关火享受了。
4、昆布豆腐海鲜味增汤
味增(大酱)是一种用黄豆等粮食发酵后做成的酱,富含食物纤维,每天摄取20-30克膳食纤维,可以缩短有害细菌停留在体内的时间,帮助排毒养颜。制作过程是:在粮食中放发酵材料,在控制温度之内,发酵隔夜,长出霉菌后,再放水和盐搅拌均匀,密封一到两年,即成。 味噌味道有甜有咸,颜色有红有黑有白。 一般用这种酱做汤,成酱汤*据说酱汤有防癌作用,日本女性常喝所以乳腺癌的发病机率相对其他国家的要少很多。
材料:昆布(海带海藻),虾米,豆腐,日式味增or韩国大酱,蔬菜,海参,扇贝柱,虾仁,香菇,白芝麻,香葱
做法:
01*将昆布放入高汤煮沸,味增用少许高汤化开,倒入锅里。
02*放入豆腐、海鲜、香菇小火煮。
03*待水滚,加入蔬菜,煮一分钟。加入香葱、芝麻即可上桌,可以根据个人口味调味。
