吃螃蟹,注意这些禁忌会更好

吃螃蟹须注意哪些

不得不说,螃蟹的禁忌是特别多的。而我们在烹饪的时候,首先需要将螃蟹蒸煮熟透之后,再吃。另外在挑选螃蟹的时候,千万不要挑选已经死掉的螃蟹。因为已经死掉的螃蟹里面含有大量的细菌,要是吃这类螃蟹的话,往往会对肠胃造成影响。

其实对于小伙伴们来说,日常烹饪螃蟹的时候,我们应该将螃蟹煮熟以后,尽快吃完。因为螃蟹放置的时间较长,往往会滋生细菌,这时候我们可能会引发多种问题。另外螃蟹要是没吃完的话,要放在低温干燥通风的地方。

众所周知,螃蟹里面含有大量的蛋白质。如果说小伙伴们在饮食的过程当中,跟鞣酸含量特别高的食物一起吃的话,可能会出现沉淀,从而引起呕吐,腹胀,腹痛等等情况。另外螃蟹属于海鲜类的食物,通常情况下,对海鲜过敏的小伙伴是不可以吃的。而脾胃虚寒,孕妇在怀孕期间也不能够吃螃蟹。

1、一忌吃生蟹醉蟹螃蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和寄生虫等,食蟹时一定要蒸熟或煮透,一般水开后要再加热15分钟才能起到杀菌作用。传统的食蟹方法是清蒸并佐以姜醋汁,这种吃法是科学的,既保证螃蟹体内的细菌、寄生虫被杀死,还能确保螃蟹的原汁原味不被破坏。

2、二忌吃死蟹螃蟹死后,其体内的细菌会迅速繁殖、扩散到蟹肉中,分解蟹肉中的氨基酸,产生大量有害物质,因此食用死蟹可能诱发呕吐、腹痛、腹泻。

除此之外,垂死的蟹也最好别买。另外,蟹肉中富含组氨酸,当螃蟹死亡后,一些含组氨酸脱羧酶的细菌可在适当条件下使蟹肉中的组氨酸脱羧基形成大量组胺。组胺是一种致敏物质,能使小静脉和毛细血管扩张,促进黏膜、腺体分泌增多,导致过敏症状,严重的还可能会引起循环衰竭。

3、三忌吃久存熟蟹存放的熟螃蟹极易被细菌污染,因此螃蟹宜现蒸现吃。万一吃不完,剩下的螃蟹一定要保存在冰箱中,并在下一餐时吃完,吃时须回锅再煮热或蒸透。隔夜蟹建议不吃,回锅加热虽可杀灭病原微生物,却不能破坏毒素,仍然存在危险性。

4、四忌吃蟹腮、蟹胃、蟹肠、蟹心螃蟹的蟹腮、蟹胃、蟹肠、蟹心这四个部位不要吃。打开蟹壳时,两侧的灰白色条状、柔软的部位就是蟹的鳃条,它是螃蟹的呼吸器官,直接和外界接触,容易积攒污物和重金属等。

位于蟹壳前半部、眼睛下方的三角形部位是蟹胃,一条黑色条状物是蟹肠,这两个部位是螃蟹的消化器官,里面装着食物和代谢物,也有积攒污物的可能。蟹心,俗称“六角板”,位于蟹黄或蟹膏中间,呈六角形,被人们认为是螃蟹“最寒”的部位。

此处是循环系统的重要组成部分,留有较多血液,其血液成分与人体有较大差异,容易引起免疫反应。

5、五忌吃太多前文说过,螃蟹中含的蛋白质和蟹黄中含的胆固醇比较高,一次过量食用不利于人体消化吸收。

按中国营养学会“中国居民膳食宝塔”中的推荐,水产品的适宜摄入数量是一次吃40-75克(可食部分),相当于带壳的螃蟹100-188克,且一周内最好不超过3次。188克的带壳螃蟹,大概相当于一个4两重的大号螃蟹。

参考资料来源:人民网-吃螃蟹五大禁忌要记牢 “蟹”逅美味莫忘健康

螃蟹虽然美味,但是吃螃蟹的禁忌却是很多的,下面我们一起来了解吃螃蟹的禁忌吧。

吃螃蟹的禁忌有哪些 禁忌一:忌吃死蟹

死蟹体内的寄生细菌会繁殖,并使得蟹肉里的蛋白质分解产生组织胺。蟹体内积累的组织胺越多,毒性越大。即使煮熟煮透,毒素仍不易被破坏。

禁忌二:隔夜蟹

隔夜的剩蟹中组胺酸在某些微生物的作用下,会分解为组胺,回锅加热虽可杀灭病源微生物,却不能破坏毒素,从而导致组胺中毒。

提示:吃螃蟹最好现蒸现吃,最长放置时间不超过4小时。

禁忌三:忌吃生蟹

活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率高达71%。肺吸虫会寄生在人体肺里,刺激或破坏肺组织,会引起发烧、咳嗽等病症;若不慎侵入脑部,会引起瘫痪。

禁忌四:忌吃过量

螃蟹性寒,蟹黄中胆固醇很高,虽美味却不能食用过量,一般人每次吃蟹不应超过1斤,而一周内食蟹次数最多也不要超过3次。

禁忌五:忌喝茶水

吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。一是因为茶水会冲淡胃液,不利于蟹的消化,二是因为茶中的鞣酸会使蟹肉蛋白凝固,从而引起腹痛、腹泻。

禁忌六:忌吃柿子

因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固,凝固物质长时间留在肠道内会引起呕吐、腹痛、腹泻等反应。而且蟹、柿均为寒性,同食寒重则损伤脾胃。

禁忌七:忌吃香瓜

香瓜即甜瓜,性味甘寒而滑利,能除热通便。但与蟹同食,有损肠胃,易致腹泻。

禁忌八:心血管病人慎吃

心血管病患者食用含胆固醇过高的螃蟹,会引致胆固醇增高,加重心血管病的发展,因而应少吃或不吃螃蟹,尤其是蟹黄和蟹膏。

禁忌九:孕妇忌吃

螃蟹具有活血化瘀的功效,有可能导致流产。中医认为,蟹爪能催生下胎,因此孕妇或有习惯性流产者慎食。