猪肝怎么做好吃又嫩又好吃

猪肝富含维生素A,能明目,很适合有夜盲等症状的人群食用;同时也具有补血的功效。因此小时候基本都被爷爷奶奶爸爸妈妈“逼着”吃过。

但猪肝的口感沙沙干干的,多数小孩子都不太喜欢。来试试这个做法,猪肝嫩滑鲜香,小孩子也会爱上~

猪肝 200g

淀粉 2勺

料酒 2勺

生抽 1勺

盐适量

糖适量

姜 5片

蒜头 3瓣

青椒 1/4个

红椒 1/4个

洋葱半个

干辣椒 2个

青蒜叶 1根

1|猪肝买来在水中泡半小时

2| 剪去白色筋,切成薄片(一定要薄一点)。

3| 将切好的猪肝放碗里,加一勺盐(平时炒菜的两倍量)、少许糖、2勺(小汤勺)料酒、2勺(小汤勺)淀粉,生姜3片、蒜头1瓣

4| 用手捏一下,腌制15分钟

5| 准备一锅水,烧开,水要多点,完全没过猪肝

6| 放入腌好的猪肝,只要等猪肝变粉红色时(不要变全白,全白就老了)立刻捞出冲洗干净(焯水时间一定要短,放入猪肝翻拌一下就可关火,不用等水开了)。

7| 将焯好水的猪肝沥干水份(图片上的猪肝有点焯过头了)

8| 准备半个洋葱,四分之一个青椒,四分之一个红椒,切小块

9| 锅内放油,油温7成热时放洋葱炒出香味

10| 接着放青椒红椒,煸炒至断生

11| 倒入沥干水的猪肝,加一勺生抽,几滴老抽(几滴就行,倒多了会发黑),少许白糖,少许料酒,2个干辣椒,一根青蒜苗,翻炒均匀(翻炒动作必须快,不然容易炒老),淋一点水淀粉,关火

12| 装盘。

图片来源:臻小灶

你会做「嫩炒猪肝」了吗?

你还有其他的做法吗?

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煮猪肝好吃又嫩的做法如:
新鲜猪肝清洗后,用清水浸泡一小时使变白。锅注冷水,投入葱、姜、八角、桂皮、干红椒,猪肝同时放入。大火将水烧开后,倒入少许料酒,转中火煮5-10分钟,用筷子在猪肝上扎几个眼,这时会有少量血水冒出,转小火再煮10-20分钟。关火余温再焖半小时。取出晾凉即可。

猪肝做法:青椒炒猪肝。

1、准备一个鲜猪肝,用清水泡上去除里面的血水,泡好以后用手反复搓揉挤压,把猪肝中的血渍洗干净。然后把猪肝切成均匀薄片,尽量切均匀一些,方便快速炒熟吃起来更嫩滑。切好以后再把猪肝用清水淘洗几遍,洗至水非常清澈才可以,以免吃的时候有腥味。

2、把猪肝沥干水分腌一下,加入食盐2克,白糖2克,胡椒粉2克,老抽3克调底色,用手抓匀给猪肝码底味,抓入一小把淀粉、再次抓匀后腌制5分钟,淀粉遇热糊化能够锁住猪肝中的水分,增加嫩滑的口感。

3、准备一下辅料。红椒半个、把籽去除切成三角片,青椒一个、也切成同样的三角片,有青有红炒出来比较好看。洋葱半个、切成三角片,把粘在一起的打散,和青红椒放在一起备用。大葱切成马蹄片,生姜切成薄片,几根片泡椒切成圈,一把野山椒从中间一分为二,放在同一个盆中。

4、另外准备一个小碗,加入味精1克、白糖少许、鸡精2克、料酒10克、老抽3克。用清水稀释一下,淋入一点水淀粉搅拌均匀备用。提前把调料兑好,能够减少猪肝在锅内的时间,炒出来更加鲜嫩。

5、食材全部准备好以后,我们开始烹饪,把锅烧热、加入植物油滑锅,这一步能防止猪肝粘锅。滑好锅以后倒出热油、加入凉油,把猪肝倒入锅中快速翻炒至猪肝滑定型变色。

6、紧接着倒入葱姜、泡椒和野山椒一起翻炒,让猪肝吸收小料的香味,再倒入青红椒片和洋葱片翻炒几下,把准备好的料汁搅匀倒入锅中,开大火快速的翻炒30秒钟,食材入味以后淋入辣椒红、增加辣味和油亮感,继续翻炒几下即可出锅装盘。