瑶柱煲汤做法大全

加了干瑶柱这个汤的味道更加鲜美了,特别是青口贝的壳也为此汤增香不少,整个鸡汤海鲜味道浓郁,醇香四溢。

用料

土鸡 半只瑶柱 1把青口贝 500g生姜 4片料酒 1勺莲子 40克水 适量盐 适量做法步骤

1、青口贝去腮去内脏,洗干净外壳,焯水后捞出备用

2、瑶柱冲洗一下

3、莲子冲洗一下

4、鸡洗干净后放入冷水锅中,放姜片

5、放料酒

6、大火烧开

7、放入莲子

8、放入瑶柱

9、打去浮沫

10、大火烧开后转小火

11、慢火煲一小时

12、放入带壳的青口贝(据说青口贝的壳有一定的药用价值,煲汤更加鲜美)

13、小火慢煲20分钟

小贴士

大火烧开后转小火慢煲,食材的营养和香味才能更好的释放出来。

瑶柱煲汤做法大全窍门

瑶柱冬瓜八宝盅
【功效】清热利尿、去湿解暑
【食材】冬瓜、瑶柱、虾米干、冬菇、带芯莲子、薏仁、雪耳、瘦肉、蜜枣1个、姜2片
【做法】1、冬瓜连皮切大块,冬菇、莲子、薏仁、雪耳清水泡发,瑶柱、虾米干洗净备用;
2、将所在食材放入瓦撑,加入清水刚没(mo)食材,炖盅不要放太多水;
3、大火烧开,中小火炖1小时便好,最后加盐调味。[3]
瑶柱海鲜饭
【食材】米饭、墨鱼、虾、彩椒、生姜、XO酱、烧烤酱、黑胡椒汁
瑶柱海鲜饭
【做法】1、活虾去头剥壳,开背,剔除肠线;
2、墨鱼洗净切丝连同虾仁加入姜片、少许盐,淀粉、料酒抓匀腌制片刻,入沸水略焯后捞出备用;
3、在焯过水的虾仁和墨鱼丝中调入烧烤酱、黑胡椒汁、少许盐拌匀备用;彩椒洗净切丁备用;
4、将适量米饭调入XO酱拌匀加彩椒粒,虾仁、墨鱼丝。放入预热200度烤箱烤10分钟,至米饭略焦脆即可。
发财瑶柱白玉翠
【食材】瑶柱200克、发菜10克、鱼肉100克、色拉油50克、蚝油200克、料酒10克、盐3克、味精1克、糖10克、高汤300克,葱、姜、淀粉、香菇、红辣椒、青辣椒、胡萝卜适量
发财瑶柱白玉翠
【做法】1、将发好瑶柱加高汤、盐、味精、料酒、葱姜后上笼蒸40分钟;发菜洗净用高汤泡发,放盐、味精、料酒后笼蒸20分钟;
2、将鱼中段批成薄片加盐、味精、料酒、清水漂制10分钟;香菇、胡萝卜、葱姜切丝卷入鱼片后上笼蒸3分钟取出;
3、瑶柱蒸好后扣于盘中,发菜围在瑶柱边,蒸好的鱼卷放在发菜外围;
4、锅加油烧热,倒入蚝油、糖、盐、味精、料酒烧沸,用淀粉勾芡浇在瑶柱中间,再勾薄芡浇在发菜和鱼卷上。
瑶柱扒豆苗
【食材】干瑶柱80克、豆苗480克、姜汁酒、老抽各2茶匙、上汤1/2杯、生粉3/2茶匙、绍酒1/2茶匙、蚝油1茶匙、麻油少许、盐1/2茶匙、糖3/4茶匙、胡椒粉少许
瑶柱扒豆苗
【做法】1、瑶柱用冻水浸软,蒸半小时至软熟后撕丝,豆苗洗净沥干;
2、烧热镬,落油一汤匙后放豆苗,洒一半姜汁酒,落水三汤匙,加调味料,猛火兜炒三分钟,滴几滴生粉水后上碟垫底;
3、烧热镬,落少许油,洒下剩余酒,落上汤,倒入瑶柱丝,加老抽和蚝油、生粉水调成金黄色汁芡,落少许麻油,把芡汁淋于豆苗上;
瑶柱带子炒西兰花
【食材】瑶柱3粒、鲜带子300克、西兰花2个、蒜茸1/2茶匙、姜茸1/2茶匙、上汤半杯、盐、胡椒粉、麻油
【做法】1、瑶柱浸水,加姜汁、酒蒸20分钟后捞起揉散,汤汁留用;
2、鲜带子洗净抹干水分,加盐、胡椒粉、生粉腌10分钟。放入滚水片刻捞起,沥水泡油;
3、西兰花洗净切小朵,放滚水烫过沥水,用油、盐炒熟,滤汁待用;
4、烧热1汤匙油,爆香姜茸、蒜茸,加带子和瑶柱拌炒,再加西兰花和调味料翻炒,最后用汤汁和生粉水埋芡上碟。
瑶柱粥
【食材】大米半杯、瑶柱10粒、白果15粒、油、盐各1小勺
【做法】1、米洗净,用油、盐腌30分钟;
2、白果去壳,锅里烧水不盖盖子煮5分钟,趁热去掉褐色层衣;
3、瑶柱洗净后用温水泡;
4、电饭锅烧开水放米、白果、瑶柱煮开后转煮粥档煮50分钟;
5、瑶柱有咸味,腌米时放了盐,所以不用再放盐调味。
雪菜瑶柱酱酿双宝
【食材】青豆角、鲍鱼菇、猪肉胶、鱼胶、青红椒、洋葱、葱、雪菜瑶柱酱、盐、糖、蚝油
【做法】1、鲍鱼菇、豆角用盐水飞水后待用;
2、青豆角串成圆圈,鲍鱼菇切成半圆并在半身切一开口,将鱼胶酿进鲍鱼菇,肉胶酿进豆角,用不粘锅煎熟;
3、青红椒、洋葱、葱爆香并下调味料和雪菜瑶柱酱,加煎熟的鲍鱼菇和青豆角兜3分钟。
瑶柱色拉
【食材】
瑶柱300克、生菜100克、小黄瓜1根,白萝卜、胡萝卜各50克,盐1小匙、胡椒粉适量,高汤、酱油、芥末、白醋各1小匙,麻油1大匙、酸桔汁1杯
【做法】1、瑶柱洗净沥干,放在碗中抹盐和胡椒粉,胡萝卜及白萝卜去皮切丝;生菜和小黄瓜洗净切丝;
2、锅中倒3大匙油加热,放瑶柱煎至金黄色捞起待凉盛盘,加小黄瓜丝、生菜和萝卜丝;
3、高汤、酱油、芥末、白醋、麻油及酸桔汁倒在碗中搅匀淋在干贝上。

瑶柱骨头煲汤做法大全

瑶柱一般和猪骨一起煲汤;
瑶柱猪骨菜干汤操作步骤:
1、将菜干浸泡,清洗干净。
2、将菜干切小段。
3、将瑶柱、红枣清洗干净,备用。
4、将猪骨头清洗干净。
5、锅里加水,煮沸。
6、将骨头放进沸水里煮2分钟左右。
6、将骨头放进沸水里煮2分钟左右。
8、汤锅里加水。
9、将清洗干净的骨头放进汤锅里。
10、将菜干、瑶柱、红枣放进锅里。
11、大火炖10分钟,转小火炖1个半小时。
12、滋阴降燥的瑶柱菜干汤就做好啦~很适合现在秋冬时节。
扩展资料
瑶柱性味甘咸平,功能滋阴补肾、健脾调中。《本草从新》说它能“下气调中,利五脏,疗消渴”之效;《本草求原》说它有“滋真阴,止小便” 之功。
瑶柱含丰富蛋白质和少量碘质,功效与海藻、海带接近,但它含有非常浓郁的香味,味道更可口、更鲜美,无论做主料或配料都能突出或增添菜肴的美味。
干瑶柱所含热量是腊肠或腊肉的一半,而脂肪含量更只是腊肉的二十分之一,是女性非常理想的健康减肥修身之妙品。
瑶柱对考生、劳动者、加夜班者,或神经不安定型、眼睛易疲劳、肩痛、头痛等状况的人,可以连续吃几天瑶柱来弥补体内的损失。瑶柱萝卜汤,汤鲜可口,营养价值高,是一道适宜一家大小饮用的补汤。
瑶柱蒸水蛋,简单易做,味道鲜美,口感滑嫩,营养丰富,既能提高食欲,又能增加营养吸收,又是一道适宜一家大小食用的美味佳肴,特别适合1—4岁儿童。瑶柱鲜芦笋和瑶柱乌骨鸡更是孕妇怀孕期间非常有益的补品。
瑶柱鉴别
鉴别方法
选购时注意瑶柱的颜色。表面呈金黄色,掰开来看,里面是金黄或略呈棕色的是新鲜的标志;表面有一层薄薄的白粉状的则是风干多时的,这样的瑶柱,用来煲汤尚且可以,但做菜味道远不如新鲜的;观察表面是否完整。
参考资料:瑶柱*百度百科