西安肉夹馍的做法
五花肉浸出血水,然后热水下锅,加大料和卤汁卤制,完成之后取出;面粉材料混合之后,揉成面团,发酵至1*5倍大,然后分成面剂子,表面刷油,松弛15分钟;面团搓成长条,然后擀开,面片对折,从一侧卷起,制成饼坯;饼坯放电饼铛烙好,然后放烤箱烤10分钟取出,将饼坯切开不切断;卤肉搅碎放馍里面即可。
正宗西安肉夹馍怎么做
主料:五花肉500g,酵母(干)7g,泡打粉3g,食盐3g,水270g
调料:卤汁,食盐3g,酱油30g,冰糖10g,葱3段,姜3片,蒜,八角2颗,丁香2粒,山楂2片,花椒10粒
西安肉夹馍的做法步骤:
肉的制作:
1*五花肉一块,清水浸泡1小时泡出多余血水,中途需要换水;
2*五花肉热水下锅,撇净少量浮沫,将卤汁放入锅内,加山楂两片,丁香两粒,桂皮小小一段,八角一个,花椒10粒等全部装入调料盒;
3*放入姜片和葱段,大火烧开后,小火卤1*5小时;
4*把肉及水放入高压锅内,压制20分钟后,开盖再煮约20分钟即可。
馍的制作:
1*面粉中材料混合均匀后,揉成光滑的面团,送至温暖处发酵至1*5倍大小;
2*分割成大小均匀的面剂子,表面刷少许油,松驰15分钟;
3*将松弛好的面团搓成长条, 用擀面杖擀开,将面片对折,从一侧卷起,将收尾压在下面制成饼坯;
4*将做好的饼坯松弛10分钟,饼坯擀成圆形薄片;
5*电饼铛预热后,干锅下入饼坯,盖上盖子,烙2分钟左右;
6*一面金黄时,翻面再烙2分钟,直至表面如图金黄色取出;
7*将烙好的饼坯放在烤网内,烤箱200度,中层10分钟后取出;
8*用刀将饼坯切开,底部沾连不切断;
9*将卤好的肉铰碎,夹入做好的馍中制作完成。
小贴士:
1*馍面是半发面,不要发成像平时蒸馒头那样大,否则烙的时饼会鼓起来,影响口感。
2*五花肉要先凉水浸泡,去除里面的淤血,这样的肉煮出来不会有异味。
3*卤肉的时候,用老汤的话炖出的味道会更好,也可以用清水。
4*烙饼的时候要用中小火。
西安肉夹馍的做法
一*食材明细:猪里脊肉、生姜、盐 、鸡精、胡椒粉、老抽、料酒
二*制作步骤:
1*猪里脊肉500克,肥三瘦七,改切成大块,加两匙盐、少量鸡精、胡椒粉、一勺老抽、两大勺料酒,七八片生姜,拌匀,腌制40分钟。
2*卤料一包(各家的卤料包都是保密的。但基本卤料包括有盐、鸡精、胡椒粉、老抽、料酒,生姜、香辣酱、红糖等),过水冲洗滤干备用。
3*高压锅倒入小半锅水,放入卤料包,将水烧开,下入腌过的肉块,然后盖上锅盖,上汽后改小火,炖25分钟。
4*闷肉的过程中来做馍,面粉250克置于盆中,中间做个窝,将80ML温水与5克酵母粉调匀,倒入窝中。
5*搅匀后揉成光滑的面团,此面团不用揉至完全阶段,揉至扩展阶段就可以了。
6*将面团置于盆中,盖上湿布,置于温暖处如28度的烤箱,发酵40分钟,直至面团发至原来的两倍大。
7*将面团取出,排气,重新揉匀,分成大小均等的六个剂子,擀成饼形,饬15分钟。
8*平底锅开最小火,不要刷油,锅中不要有水分,将面饼坯下入锅中干烙,烙的时候盖上锅盖。
9*烙好一面再翻面烙另一面,注意烙的时间不要过长,每一面约1分钟左右即可,不然面饼会烙黑烙糊,就不好看了。
10*最后将卤好的肉块捞出,用刀剁碎,用刀在馍上切个口,不要切断,将肉夹入馍中即可。
肉夹馍是西安特色小吃,做法和步骤分别是什么呢?
众所周知,肉夹馍是陕西西安的特色小吃,肉夹馍的做法也是非常简单的,并且口感非常的不错,所以受到了很多人的喜欢。肉夹馍的馍我们是可以在网上买得到,因为肉夹馍外面的一层膜是比较难以制作的,我们在网上购买的话,会更加的方便一些,而肉夹馍的现就非常的简单了,我们需要准备一个卤肉包,然后再去准备一些自己喜欢吃的肉。也可以再卤一些鸡蛋和一些菜,比如说像青椒这样的话,口感也是非常的不错。
