如何做出红烧猪肘子(红烧肘子的做法)

红烧猪肘的做法

红烧猪肘子在制作红烧肘子的时候,其实非常的简单,可以准备一个新鲜的猪肘子,油适量,蜂蜜,老抽,盐,生抽,葱,姜,八角等。这些都准备好之后,然后把肘子放在清水里面浸泡大概半个小时左右是了,用镊子把上面的毛都去除干净再进行清洗。

都准备完毕之后,可以把锅里面放入冷水,然后把肘子放在里面,放入适量的料酒小火煮5分钟左右去除血水,捞出来沥干水分,然后用纸洗干净表面的水,在上面抹一层均匀的蜂蜜,再浇上老抽。在锅内放入适当的油,然后把肘子放在锅里面来回翻,煎成金黄色,油炸的效果相对更好一些。

在肘子上色之后可以把高压锅里面放入高汤,然后再把肘子放在里面,放入以上准备的调料高压锅,可以选择40分钟左右,然后再放入适当的冰糖水淀粉烧开,淋在肘子上面,这样一盘红烧肘子就形成了,非常的简单,但特别美味。

“红烧肘子”是鲁菜宴席中传统的大件菜,色泽红润明亮,造型优美大方,质地酥烂软糯,口味香醇不腻,在山东举办的“首届鲁菜大奖赛”上曾被评为十大名菜之一。那么这道菜具体的做法是怎样的呢?请阅读以下文章,跟着我一起来了解。

红烧肘子的做法用料

主料猪蹄膀1000克

辅料油3克盐1克干辣椒2克花椒1克姜3克葱3克蒜3克香叶1克白芷1克大料1克蕃茄酱4克水淀粉8克生抽2克蚝油2克煮肉料包2袋

红烧肘子的做法

1*肘子冷水下锅,水里放入干辣椒、花椒、大料、姜片,煮至水开

2*把肘子捞出,表面抹上老抽,这是上色的关键

3*锅里倒入油,放入花椒、大料、香叶、白芷、干辣椒,小火炸香

4*把肘子放入锅中,加入葱、姜、蒜,两面煎香

5*把肘子移入电压力锅中,加入半瓶啤酒、水要快淹过肘子,再放入生抽、蚝油、盐、两袋煮肉料包。选择炖肉程序,最好用程序炖三回,才容易做到骨肉分离、香而入味

6*取一些炖肘子的汤,加入蕃茄酱,加入水淀粉,把汤汁最后浇到肘子上

营养价值

猪肘营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。

适用人群

1、一般人皆可食用。

2、肥胖患者和血脂较高者不宜多食。

3、湿热痰滞内蕴者慎食。

1、将猪肘子表面清洗干净,用刀给猪肘子去骨。

2、剔完骨后,将其放入清水中,加料酒、姜片,给猪肘子焯一下水。

3、在案板上放上两根绳子,把焯好水的猪肘子放在绳子上面。

4、将猪肘子稍微晾凉一会儿,随后用手将猪肘子卷成一个卷,然后用绳子固定、扎紧。

扩展资料

肘子为猪腿,腿犹如把柄,故称肘子。猪肘又可分为前肘和后肘。前肘也叫“前蹄膀”,在猪的前腿膝盖上部与夹心肉的下方。“后肘”也称“后蹄膀”,位于猪后腿膝盖部上面和坐臀肉、抹裆肉、黄瓜肉的下方,肘端接扇面骨。肉皮厚、肉瘦而胶质多

适用人群:

1、一般人皆可食用。

2、肥胖患者和血脂较高者不宜多食。

3、湿热痰滞内蕴者慎食。

参考资料来源:百度百科——红烧肘子