火锅鸡的做法

火锅鸡是一宗传统美食,是沧州地区的名菜。是一种美食,火锅鸡主要材料有鸡、郫县豆瓣酱等,辅料有干辣椒、桂皮、料酒、小茴香、白芷、香叶等,口味偏麻辣,起源于河北沧州。火锅鸡食用时,一般配以陈醋蒜泥等辅料。火锅鸡的做法大家都知道吗一起来看看吧啊!

沧州火锅鸡的正宗做法

食材:

鸡300克、郫县豆瓣酱适量、盐1勺、料酒1勺、白芷5克、桂皮5克、干辣椒10克、香叶5克、姜片适量、蒜末15克、小茴香5克、鸡精1勺、醋适量、油适量。

火锅鸡的做法:

1、鸡肉洗净剁成块;

2、碗中倒入醋和一半蒜末调成醋蒜泥,制成味碟;

3、鸡肉放入清水中,泡去血水,捞出;

4、冷锅冷油,放入郫县豆瓣酱炒出红油,再加入姜和剩下的蒜末,炒香,再倒入鸡块翻炒3分钟左右;

5、接着加入料酒、盐、白芷、桂皮、干辣椒、香叶、小茴香翻炒均匀,加入适量水,大火烧开,改中小火慢炖30分钟左右;

6、最后加入鸡精煮3分钟,和醋蒜泥一起吃即可。

小贴士:

鸡肉蛋白质含量丰富,其脂肪中含不饱和脂肪酸,是老年人和心血管疾病患者较好的蛋白质食品。对体质虚弱,病后或产后用鸡肉或鸡汤作为滋补食品最好了。

火锅鸡的4种做法大全

火锅鸡起源于河北省沧州市,沧州火锅鸡,经独特的秘制配方,用特殊的炒制方法入锅焖制而成,既可吃鸡块,又可以涮火锅。好吃的火锅鸡做法有哪些呢?接下来我给你推荐4款火锅鸡的好吃做法。

火锅鸡的好吃做法一

材料

主料:小鸡1只,辣青椒10来个,干辣椒1把,姜数片,蒜数粒,八角1个,葱段,郫县豆瓣2汤匙,花椒粉、油、盐等调料依口味添加

火锅食材:土豆片,白菜,泡发的腐竹,蘑菇等若干(按自己喜好来放)

做法

1、先将小鸡去内脏洗净(喜欢吃内脏的可以留下),剁成2-3cm的鸡块,用热水洗几遍将血水洗干净并沥干水分。准备好其余需要用的食材,洗净切片,青椒切1cm的段。

2、炒锅注油,小火炒香姜片、蒜粒、葱段和八角,转大火,放入鸡块爆炒,直到鸡块出油出水。

3、放入两汤匙郫县辣豆瓣酱和碎干辣椒炒香(本来应该加糍粑辣椒,材料所限)

4、加高汤或清水,加入料酒、花椒粉、盐、鸡精等调料调味(盐和鸡精我基本没有加,觉得已经够味了,少吃鸡精健康些)。

5、加入切好的青椒段,若有泡椒可以同时依口味加入泡椒,煮开后小火煮10分钟入味,火锅即成,可以边煮边放入食材。

火锅鸡的好吃做法二

材料

材料土鸡1只,山药1块,白萝卜1/2个,胡萝卜1/2个,洋葱1/2个,生香菇数朵,芹菜数支,葱、姜适量,盐1大匙做法

做法

1、土鸡切块,用清水洗净血水,山药去皮切块。

2、萝卜削皮切块,洋葱切块,芹菜切段,生香菇洗净。

3、锅中装七分满水(或昆布柴鱼高汤),放入土鸡块、山药块,以大火炖煮至滚,捞除油脂浮沫,放入其他蔬菜,转中火再煮约l小时,加1大匙盐,即可。

火锅鸡的好吃做法三

该工艺原料采用35-45天左右的白条鸡,加配以麻椒、辣椒、豆瓣酱、食盐、白糖、肉蔻、白芷、三艾等原料经腌制,油炸、炖焖等工艺加工而成,最后可直接食用或加小包装汤料后制成商品出售,可以在家庭餐桌上体验饭店品味的佳肴。

做法其实火锅鸡就是将川菜中的红烧鸡与麻辣火锅相结合创新而成,以鸡为主料而已,具有较大的自主性。

将经宰杀洗净的公鸡斩成块,加盐/料酒/胡椒粉码味浸渍20分钟。蔬菜原料(比如莴笋/胡萝卜/水发笋等)也切成块或条。

锅内加油烧到五成熟时,放姜葱炝锅,再下鸡块翻炒,出香后掺入火锅红汤适量(如果在家制作,可以放半包火锅底料炒制),放入蔬菜原料和少许泡野山椒,改用小火烧制。(如果时间紧,用高压锅)

烧到至九成熟时,再掺烧开的红汤(没有的话,就加骨头汤/鸡汤,甚至可以掺开水,加盐/味精/酱油/白糖调味)上桌,配上味碟,开火煮,等到鸡熟软即可。(也可完全熟软再上桌,可以不点火)

先吃鸡和蔬菜原料,吃完后可以点火煮其它的蔬菜原料,颇具火锅特色。

火锅鸡的好吃做法四

1*准备食材

2*鸡洗净去肥膏沾件,姜蒜切片,辣椒切碎,金针菇切去头部2到3厘米撕开洗净,豆芽摘掉根部,平菇洗净冬菇去柄用刀在顶部划个十字,胡萝卜去皮斜刀切开

3*砂锅下少量油烧热下鸡块

4*煽炒至变色归一边,下花椒八角炒出香味

5*下姜蒜辣椒,1勺老干妈爆香

6*翻匀煽炒一下,下胡萝卜

7*倒入耗油、生抽、香油、糖热水调成的汤汁,烫汁大约是刚没过鸡肉

8*烧开后下葱段,盖盖焖煮10分钟

9*先下豆芽平菇

10*煮软豆芽平菇后下冬菇、金针菇

11*盖上盖子煮2分钟,让菌菇吸足汤汁

烹饪技巧

1、如果分量多可以用电磁炉上桌边煮边吃,吃完鸡后再下其他配菜;

2、剩下的汤汁不要倒掉浪费,留下一顿炖土豆也很美味。

四川火锅鸡的正宗做法

四川火锅鸡的正宗做法如下:

步骤 1:土鸡切块。清洗。冷水下锅放点料酒煮开。打去浮沫。捞起。

步骤 2:锅烧菜籽油,郫县豆瓣酱切碎,生姜,蒜粒,各种香料少许,干辣椒,花椒待油热后依次下锅炒。加入一包火锅底料(六婆清油底料,其它你喜欢的火锅底料都可以)。炒香后,加入鸡块翻炒。

步骤 3:加入笋子,芋头。继续翻炒。

步骤 4:加入鸡精,盐,胡椒。

步骤 5:炒匀后放入高压锅。加刚才煮鸡的水。没过鸡肉芋头笋子。

步骤 6:盖上盖子,大火。冒气后20分钟关火,闷一下。没有高压锅就要煮40分钟左右。

步骤 7:起锅加入香菜点缀。

四川火锅鸡怎么配料?

童子鸡1000克、莴笋50克、鳝鱼150克、泥鳅100克、猪肚150克、鸭肠150克、平菇100克、香菇(鲜)150克、青蒜150克、芹菜50克、香菜150克、猪血150克。

白砂糖5克、胡麻油50克、豆瓣酱50克、八角5克、花椒50克、桂皮8克、豆豉35克、料酒35克、盐30克、辣椒35克、姜35克、大蒜(白皮)15克、植物油50克。