什么炒肉丝比较好吃啊
鱼香肉丝
材料:肥瘦比例为3:7的去皮猪后退肉(前夹眉毛肉或里脊肉也可以)、水发的木耳、水发的玉兰片、剁碎的泡辣椒茸(也可以用剁细的豆瓣茸代替)、姜米、蒜米、葱花、盐、酱油、醋(最好选用四川保宁,没有也可以用其他香醋代替)、白糖、鲜汤或清水、味精、水淀粉、混合油(混合油炒的味道更香)。1*泡发好的木耳和玉兰片再次洗净,和处理好的猪肉分别切成均匀的二粗丝。
2*切好的肉丝装入碗中,加入盐、葱姜汁、调好的水淀粉,上浆拌匀腌制片刻,备用。
3*取一个小碗,调入适量酱油、少许盐、味精、白糖和醋(醋略莫过白糖即可)、给点鲜汤或者清水、最后再加入水淀粉搅拌均匀待用。
4*开始起锅烧油,锅置旺火上,放入备好的混合油,油温五六成热下入肉丝炒散,炒至断生,加入剁好的泡椒茸或者豆瓣茸,也可以都给点,炒出色,下去姜米、蒜米炒出香气,再放入玉兰片丝和木耳丝、葱花,最后再倒入提前调好的料汁,略收汁亮油后,就可以起锅装盘了,一道好吃又下饭的鱼香肉丝就做好了。
虎皮青椒肉丝
材料:青椒、五花肉、酱油、料酒、胡椒粉、盐、拍蒜、
1* 五花肉肥肉、瘦肉分开,肥肉切的比瘦肉粗一些,青椒切丝;瘦肉丝加入酱油、料酒、胡椒粉腌制片刻备用。
2* 锅置于旺火上,烧热烧干水汽,倒入适量盐,下入青椒丝煸炒,煸炒至虎皮盛出备用。
3* 锅里下入肥肉丝煸炒出油,下入肉丝、下入拍蒜,炒香炒至八成熟,下入青椒丝翻炒均匀出锅即可。
芝麻肉丝
材料:猪肉、盐、料酒、葱段、生姜、八角、白糖、味精、糖色、熟芝麻、辣椒油、香油、鲜汤、熟菜油。
1* 将猪盖板肉或弹子肉洗净后切成约10厘米长、0*5厘米粗的丝。姜(洗净拍破)、葱、盐、料酒调匀,与肉丝拌匀着味约30分钟。
2* 锅置旺火上,放熟菜油烧至五成油温,肉丝用冷菜油拌匀,放入油锅内炸至散籽时捞出,待油温回升到七成时,再入锅中炸至呈浅红色捞出,拣去姜、葱不用。
3* 锅洗干净,放入肉丝,加鲜汤烧沸,撇去油沫,加盐、白糖、八角、糖色(浅红色),用中小火收至肉丝汤汁将干时,放入味精、香油略收一下起锅,凉后加入辣椒油,撒上芝麻油拌匀即成。
芹菜狗肉丝
材料:后腿狗肉、芹菜、大蒜、姜末、盐、味精、酱油、干红辣椒、干淀粉、植物油。
1* 狗肉用清水泡去血水,洗净剔掉筋膜,切成薄片。再切成丝。芹菜择洗干净,切成3厘米长的段。干红辣椒去籽斜刀切成丝,蒜瓣拍碎。
2* 将狗肉丝放入碗内,加盐、黄酒、干淀粉,用手抓匀。炒锅用旺火加热,倒入油烧至七八成热,下入狗肉丝煸炒至松散变色时,盛入碗内。
3* 原锅再加入油烧热,先放干辣椒丝、姜蒜末煸炒出香辣味时,加入芹菜合炒几下,最后放入狗肉丝、盐、酱油合炒后,加味精翻炒均匀,出锅即成。
肉丝炒蛋
材料:鸡蛋、猪肉丝、葱段、盐、酱油、绍酒、熟猪油。
1* 将鸡蛋磕入碗内打散,加入盐搅匀备用。
2* 炒锅置中火上,加入猪油烧至五成热,倒入鸡蛋液用手勺推炒至刚熟,盛入盘中待用。
3* 锅再上火,加入猪油烧热,先下入肉丝炒熟,再加入酱油、绍酒、葱段、鸡蛋翻炒,然后添入少许清水,淋入猪油炒匀,出锅装盘即可。
干煸鳝丝
材料:净鳝鱼肉、芹菜、郫县豆瓣、姜丝、蒜丝、酱油、盐、料酒、醋、花椒粉、味精、熟菜油、香油。
1*鳝鱼洗去粘液,切成约7厘米长、0*7厘米粗的丝。芹菜切成4厘米长的节。豆瓣剁细。
2*炒锅置中火上,放菜油烧至六成油温时,放入鳝鱼丝煸炒至棕褐色,加料酒、郫县豆瓣、姜丝、蒜丝继续煸炒出香味,加盐、酱油、芹菜炒匀,再加醋、香油、味精炒匀,起锅装盘,撒上花椒粉即成。
干煸鱿鱼丝
材料:干鱿鱼、肥瘦肉、绿豆芽、菜油、酱油、盐、料酒、味精、香油、白糖。
1*干鱿鱼去头去尾、骨,在火上烤软后,横着肌纤维切成细丝,用温水洗净,沥干水分。肥瘦肉切成8厘米长、0*3厘米粗的丝,绿豆芽去芽瓣、去根。
2*锅置旺火上,放菜油烧至六成油温,放鱿鱼丝煸炒一下,喷入料酒煸干时,再加入盐、酱油、白糖、料酒炒香,加豆芽,喷料酒,煸炒至芽菜断生时,加入味精,淋上香油推匀,起锅装盘即成。
韭黄肉丝
材料:韭黄可以换成韭菜、猪肉、盐、酱油、味精、醋、鲜汤、水豆粉、化猪油。
1* 韭黄整理择洗干净,切成约3厘米长的节。将肥瘦比例为2:8的猪肉切成均匀的二粗丝,放入碗内加盐、水豆粉拌匀。
2* 酱油、醋、味精、水豆粉、鲜汤调成滋汁。
3* 炒锅置旺火上,放化猪油烧至六成热时,放入肉丝炒散籽,放入韭黄炒匀,喷入滋汁,待收汁后起锅装盘即成。
酱肉丝
材料:猪肉、葱、盐、甜酱、酱油、味精、白糖、水豆粉、鲜汤、混合油。
1* 选用略带葱青的粗葱白切成细丝,泡入清水碗中,将肥瘦为3:7的猪肉切成二粗丝,放入碗内加入盐、水豆粉拌匀。
2* 酱油、白糖、味精、水豆粉、鲜汤调成滋汁。葱丝捞出,沥干水分备用。
3* 炒锅置旺火上,放混合油烧热至六成油温时,放入肉丝炒散,加甜酱炒出香味,喷入滋汁,待收汁亮油即可起锅装盘,将沥干水分的葱丝放在盘中肉丝上面即可。
青椒肉丝
材料:猪净瘦肉、青椒、盐、味精、酱油、水豆粉、鲜汤、猪油。
1* 青椒择洗干净,切成0*3厘米的丝,淘洗去子,猪肉切成10厘米长,0*3厘米粗的二粗丝,放入碗内,加盐、水豆粉拌匀。
2* 盐、酱油、味精、水豆粉、鲜汤调成滋汁。青椒入锅加适量油、盐炒至断生盛盘。
3* 炒锅置旺火上,放猪油烧至六成油温时,放肉丝炒散籽,放青椒炒匀,喷入滋汁,翻炒几下起锅装盘即成。
肉丝炒什么好吃
肉炒辣椒、芹菜等都比较好吃。
辣椒炒肉也叫小炒肉,是湖南人发明的,属于最经典的下饭菜了,辣椒分为很多种,爱吃辣的用线椒、螺丝椒,不爱吃辣的用菜椒,肥瘦均匀的五花肉,改刀切片,小火煸炒出肥油,倒一勺生抽润色,捞出肉片,再放入辣椒炒一炒,加豆豉、食盐、生抽、蚝油调味,最后倒入肉片,混合均匀,一定要铁锅炒,急火猛灶才能成功,因为缺少了“锅气”,这道菜会变得不好吃。
2、芹菜是一种常见的蔬菜,芹菜本身脆嫩,还带有一丝香味,两者搭配,营养也给得恰到好处,芹菜洗净切段,焯下水分,肉片用淀粉、食盐、蛋清、胡椒粉抓一抓,既能锁住肉片水分,还能增加口感,起锅烧油,倒入葱姜、干辣椒,爆出香味,再放入肉片,煸炒过后放芹菜,最后放适量鸡粉、食盐、白糖、老抽调味,美味即成。
什么炒肉丝比较好吃啊 肉丝可以和什么一起炒
1、青椒和肉丝炒比较好吃
食材:大青椒4根,猪里脊肉200克,姜1小块,蒜2瓣,料酒5克,生抽5克,老抽10克,干淀粉5克,清水15克,麻油5克,盐3克,糖6克,水淀粉适量。
2、制作步骤
(1)大青椒横向剖开,去除里面的芯后,切成丝;里脊肉顺纹理切成丝。
(2)把切好的肉丝放入碗内,加老抽、生抽、糖(总用量的一半)、料酒,用手抓匀后腌15分钟。
(3)在肉里加入一汤匙清水,抓到肉丝吃进所有水份时,再加干淀粉抓匀。
(4)炒锅里加少量油,油热后,下青椒丝煸炒到微软时,出锅备用。
(5)再次烧热锅,倒入少量油,油热后下姜蒜片爆香,倒入肉丝快速炒散。
(6)肉丝炒到约八成熟时,下炒过的青椒丝同炒匀。
(7)调入盐与糖(剩下的一半)炒匀后,再淋入水淀粉勾薄芡,炒匀即可出锅。
