怎么做蒜蓉扇贝

1、食材:扇贝4个、粉丝100克、蒜末10克、生抽2汤匙、蚝油1汤匙、糖1茶匙、葱花适量

2、粉丝提前泡发好;扇贝肉取出,将粉丝盘在贝壳上,再将贝肉放回贝壳上;

3、锅中倒油烧热,下入蒜末炒至变色,盛出;

4、将炒好的蒜蓉和生抽、蚝油、糖、温水混合,调成酱汁;将调好的酱汁浇在扇贝肉上,放入蒸锅蒸10分钟;蒸好后出锅,撒上葱花即可。

怎样做扇贝

食用方法
蒜蓉扇贝
主料:切掉一半并且洗净的扇贝若干,粉丝,蒜,姜少许,葱少许
调料:盐,生抽(可选),植物油
做法非常简单。粉丝用水泡软,蒜、姜、葱切末,把它们拌在一起,加盐,还可以加适量的生抽。将拌好的粉丝铺在贝肉上,将扇贝放入盘子。加盖隔水蒸大约5分钟取出,淋上少许明油就大功告成了。
1、先看看原材料:用刷子将扇贝二面刷洗干净,粉丝提前1小时用凉水泡软,剪断
2、扇贝有一面是平的,另一面是凸的,将平的一面放置于下面备用
3、用小刀贴近平面,割断链接肌,打开扇贝,拿下贝肉。保留凸的贝壳,容易塞进粉丝啊
4、去掉黑色的囊及杂物,用水冲净
5、蒜粒一定用清水洗净粘液,取一半下锅炸成金黄色,与另一半白蒜混合
6、蒜粒与粉丝混合,加入盐;鸡精;胡椒粉拌匀
7、将拌好的蒜粒粉丝铺在扇壳上,再码好贝肉
8、铁锅空烧3-5分钟后,再刷油,码好扇贝
9、盖盖后,中火烧5分钟,即可关火
10、浇少许蒸鱼豉油,撒上少许剁椒,即可上桌
扇贝洗净剖开剔肉,贝壳亦洗净待用。贝壳摆放盘中,依次将贝肉水淘净泥沙,置壳内,蒜末用酱油、香醋、盐、味精调和(依个人口味),浇肉上。入屉蒸。开锅3——5分即可。不妨一试。
一般的市售扇贝,肉剔除后,放清水内用筷子顺一个方向搅动,泥沙自会沉淀,有时买回的会粘有较多泥沙,则要仔细清洗,特别是有些贝肉边缘,不易清理,要有耐心。
其实蒜蓉扇贝还有一个最简单的做法:
将新鲜扇贝洗净外面的污物,可用牙刷刷的。
放一蒸锅里隔水蒸,开大火后转小火二三分钟就搞定了,将蒸好后的扇贝去掉一面的壳,摆在盘中,均匀的淋上蒜蓉,出锅就得。
此蒜蓉是在铁锅里爆过的蒜蓉。(就是在一铁锅里放少许油,将蒜蓉在锅里滑一下,可放一些鸡精、盐等调料,也可不放,我一般会放一点红辣椒先炸一下,再放蒜蓉)
豆豉扇贝
原料:新鲜扇贝一堆、粉丝一小把、葱,姜若、酱油,食油、辣酱
做法:先准备粉丝,放入沸水中煮熟,在凉水下冲洗后,待用。将扇贝洗清,葱姜切丝,放一些葱姜丝于扇贝上,上蒸笼蒸。若没蒸笼也可用其他器具蒸。 等到扇贝肉发白即可,切勿蒸太久,扇贝肉会缩。我的经验时5-10分钟,装盆后可将粉丝铺上,铺在扇贝上或下随喜好而定。我喜欢铺在上面,与扇贝同吃。
同时,锅里入油,放入余下的葱姜和一点点辣酱,直至香味出来,放入酱油,我会加入蒸扇贝时留下的扇贝汁,加热至沸腾,直接浇在扇贝上。
个人喜好加粉丝,结合扇贝不同的质地,以刺激咀嚼中不同的感受。试试吧,简单却味道丰富,可以和饭店里做的媲美哦!粉丝先泡软之后,直接放在洗净的扇贝上,然后再放上豆豉,可以适当加点盐(8能太多),放入笼上蒸。大火,3分钟。关火,闷2-3分钟,就可以了。豆豉蒸扇贝就搞定了。
香辣扇贝
还有种方法,是上星期我自己在家里弄的。扇贝洗净。放进笼里蒸(方法同上)。同时,另取一小碗,舀两小勺黄灯笼辣椒,再加把葱花。锅内油烧热后,将油快速倒入碗中。然后再浇在蒸好的扇贝上。哈哈,就变成蒜容葱油扇贝了。其实,本来是应该将蒜头剁成容的,但是偶觉得麻烦。再加上,偶很喜欢吃黄灯笼辣椒的,而且,这个辣椒里本来就是加入了蒜容。所以就偷懒了。没想到,味道出奇的好。[7]
要点:一定要用刷子把扇贝的壳仔细的刷干净,还要把壳边类似胡须的贝脚用手拨掉。如果把贝脚留在上面,就不可能做出好吃的扇贝。
做法:
1、把荷兰芹的叶子和茎分开,把叶子切碎;
2、把大蒜切成碎片;
3、选一个比较深的锅。最先把扇贝放进去,其次放入洋葱,再放入荷兰芹的茎;
4、放入蒜末,最后放入胡椒、柠檬汁、白酒、黄油2勺;
5、盖上锅盖用中火煮;
6、用经常的摇动锅;
7、等到扇贝的壳打开的时候,就捞出全部的扇贝,在汤中加入黄油2勺,煮开;
8、再把扇贝放回锅里,在上面均匀的散入切碎的荷兰芹的芹叶。
改变以往扇贝的做法,将鲜嫩的扇贝肉切成丝状烩以野山杂菌、青椒丝,口味更加鲜甜。
[原料/调料] 扇贝 8个 蒜味烤肉酱 1/3杯
[制作流程]
(1)将扇贝洗净沥干,排入烤盘中;
(2)再将蒜味烤肉酱放入扇贝中,每个放入1/2大匙,依序做好8个;
(3)烤箱先预热200℃,放入扇贝,烤约20分钟,至熟后夹取出,放入盘中即可食用;
(另外可将虾仁、花枝、蔬菜等同时排放在扇贝内,再淋上酱料一起烤,或者将烤好扇贝取出,与其他海鲜一起拌炒成为什锦佐料,淋在饭上,色香味俱全);
其他辅料象蒜蓉,香草黄油白汁,奶香芝士,香椒等也别有风味!以下是一些烧烤扇贝的特色调料:
1 蒜蓉调料:蒜末、葱花、香菜末、酱油、白糖、香油
做法: 把蒜末、酱油、白糖、香油、水倒入碗中拌匀,倒中锅中煮开,改小火煮6分钟,做成蒜蓉汁;
2 豉香调料:黄油5克,盐5克,白糖10克,老抽3克,高汤5克(新鲜的扇贝会带有天然的甜味,所以调味料最好从简,否则会掩盖食材的原味。适当地加老抽,给海鲜多了些许豉香。 )
3 椒香调料:花椒5g、姜片 适量、蒜粒2汤匙(30g)、红椒碎粒1茶匙(5g)、黄酒1汤匙(15ml)、生抽1汤匙(15ml)、豉油1汤匙(15ml)、高汤3汤匙(45ml)、油 适量。
中小火先加热油,爆香姜片,改小火后,调入黄酒、生抽、豉油搅拌煮匀。关火取出姜片不要,锅中汤汁为调味汁。
用油炒出香味的花椒、蒜碎粒、红椒碎粒,把油用调羹均匀铺放在每只扇贝上即可。(小贴士:红椒主要是为了扇贝更美观,用量不要多,否则会影响海鲜本身的原味。蒜不妨多放一些,非常好吃。)
香草黄油白汁
准备:烤箱预热220度。
材料:扇贝6只(中等大小)
黄油10克、大蒜15克、芝士20克、盐1小匙(约4克)、白胡椒粉1/2小匙、白兰地酒(或者白葡萄酒)2小匙(10ml)
做法:
1, 扇贝用小刀敲开壳,用刀沿扇贝柱(就是中心那团圆圆的白色肉)的一面和扇贝壳相连的地方切下,去掉那面壳,去掉扇贝的内脏,用水洗净,抹干待用;(这个步骤也可以请买扇贝的同志代劳)
2, 用少许盐、胡椒粉、白兰地酒将扇贝腌制10分钟;
3, 将大蒜用压蒜器压成蒜泥,和黄油一起放入微波炉中加热1分半钟左右,使黄油溶化,蒜爆出香味;
4, 在蒜泥黄油汁中加入盐和胡椒粉调味,将黄油蒜茸汁均匀地涂抹在扇贝上;
5, 芝士切成丝,均匀铺在扇贝上(芝士的多少完全取决于自己的喜好);
6, 烤箱预热220度,将扇贝放入,上下火烤13分钟左右,直到芝士变色即可。
ps:
1, 如果没有白兰地酒可以用白葡萄酒代替,不建议用料酒。
2, 贝壳本身极具鲜味,所以在烹调时最好不要放味精之类,以免破坏天然鲜味,盐也不要多放。
3, 因为此菜中的蒜茸需要很细腻,所以用压蒜器比较好。
4, 芝士可以根据自己的口味选择。
5, 黄油用锅熔化,炒香蒜蓉也可以,省事的话就用微波炉。
6, 每家的烤箱温度不太一样,所以注意观察火候。
椰城焗扇贝
扇贝、红圆椒、黄圆椒、青葱、洋葱、九层塔、蒜泥、柠檬汁、牛油
盐、胡椒
制作方法
(1)扇贝用柠檬汁、蒜泥、盐和胡椒腌渍待用。
(2)先将红圆椒、黄圆椒、洋葱、九层塔、青葱切末,均匀地撒在扇贝上,再放上牛油。
(3)将扇贝放进烤箱烤熟,取出装盘即可。
菇香酱蒸扇贝
原料:扇贝2个、香菇酱两大勺、葱姜若干。
做法:
1、将扇贝清洗干净,滴上1滴黄酒;
2、在扇贝上盖上一勺子川香辣湘味香菇酱,撒上点葱姜蒜末;
3、蒸锅烧至水开,放入扇贝,大火蒸5分钟即可。[8]
金针菇拌扇贝
原料:
扇贝、大蒜、小青椒、金针菇、盐、辣椒油等。
做法:
1、洗干净的扇贝直接上锅蒸、金针菇去掉根部、洗净备用,小青椒切开。
2、蒸好的扇贝去掉外壳,将肉剥出。
3、锅中水烧开,水中加入一勺盐,将金针菇下锅焯熟,然后捞出迅速过凉水。
4、两瓣蒜捣碎,金针菇、扇贝、青椒、蒜泥、辣椒油和适量盐、几滴香油拌匀即可。[9]
烤虾扇贝
1*扇贝大虾洗净,大虾开背,扇贝从壳上剖下来
2*大蒜舂成蒜泥,和海盐橄榄油混合成调料油(也可以加入黄油,随个人喜好)
3*烤箱预热175°C
4*放入大虾和扇贝烤15分钟左右
5*最后撒上新鲜的parsley
蒜蓉粉丝蒸扇贝
原　料:扇贝、粉丝、蒜泥、适量耗油、蒸鱼豉油、料酒、尖椒丁、适量油。
操　作:一、准备:
1、将一小把粉丝放入温水中泡软。
2、大蒜瓣用夹蒜器夹成蒜泥。
3、然后在蒜泥碗中加入适量耗油、蒸鱼豉油、料酒,调拌均匀待用(这个可根据个人喜好随意调配)。
二、清洁扇贝:
1、扇贝在流水下用小刷子两面都刷洗干净。
(别买大开口的扇贝,那样的是翘掉的。微开口的要注意:别出其不意的让它把你的手夹了)。
2、将洗干净的扇贝放入开水中煮2-3分钟,全开大口就关火。
3、然后捞出放冷水中冲洗干净。
4、再次的用小刷子将壳里外都刷干净,然后拽去扇贝肉外围的沙包和裙边。
5、用刀子在扇贝肉上划十字花,易入味(我买的扇贝个大,小的就不要划了)。
6、清理干净的扇贝连壳待用(一片)。
三、蒸扇贝:
1、依次将泡软的粉丝整齐的围摆在扇贝肉一圈。
2、然后倒上调配好的蒜泥料。
3、最后放入水开后的蒸屉上蒸2-3分钟即可,以闻到蒜泥的香味儿为准。
4、鲜中带香,最后再另备些蒜泥或者尖椒丁,锅中倒入适量油,烧热后将蒜泥加入爆香淋在扇贝上即可。[11]
豉汁蒸扇贝
材料:
扇贝、豆豉、粉丝、蒜蓉、盐、白胡椒粉、料酒、葱丝、红椒丝、油
做法:
1、将扇贝一剖两半,去内脏(可以让卖海鲜的工作人员完成),粉丝用热水泡软
2、洗净抹干水分后用盐、料酒、白胡椒粉稍腌
3、将豆豉剁碎,和蒜蓉一起抹在扇贝肉上,每个扇贝肉围一些粉丝
4、上火蒸5、6分钟
5、取出装盘,将葱丝、红椒丝放在扇贝肉上,炒锅下适量油,烧热后淋在扇贝上即可。[12]
粉丝扇贝
原料:
扇贝10个、粉丝30G、花椒少许、姜3片、蒜蓉2汤匙、红绿椒碎各适量、料酒1汤匙、生抽1汤匙、豉油1汤匙、油适量。
做法:
1、洗净扇贝,将贝肉和贝壳分开,粉丝用温水泡软
2、中小火加热油,爆香姜片,然后将料酒,生抽和豉油倒入,撇去姜片,留汤汁
3、粉丝逐个放入贝肉下面,码入锅中,淋上做好的调味汁,中小火隔水蒸5分钟
4、炒锅油烧热,将蒜蓉,红绿椒碎和花椒炒出香味,然后均匀撒在蒸好的每只扇贝上。

如何做蒜蓉蒸扇贝,清淡美味不上火,老人小孩都爱吃呢?

如何做蒜蓉蒸扇贝,清淡美味不上火,老人小孩都爱吃呢?

天气异常酷热,动一动便会流汗,煮饭很难熬,人食欲也变差。因此我家很喜欢吃蒸菜,清蒸的不易上火,口感比较口味淡且营养成分不流失,针对新手做饭而言,蒸菜又非常简单省劲。我共享6道蒸菜来给大家,蒸一蒸不费力,口味淡美味可口不易上火,特别适合肠胃功能较差的老人和孩子,感兴趣的小伙伴看一下吧。

蒜蓉蒸扇贝

【食材】:海蛎子适量、蚝油1勺、生抽3勺、白胡椒粉少量、糖1小勺、蒜头适量、葱花适量

【作法】:海蛎子清理干净,把扇贝肉抠出来,清除黑色位置,扇贝壳每个部位都清洗干净;大蒜去皮敲碎切碎,凉锅耗油,添加蒜泥炒出香味,再倒入白胡椒粉、生抽、蚝油、白砂糖调料匀称;

逐渐装盘,扇贝肉放入孔里,炒好的蒜蓉辣酱汁盖在海蛎子里;锅中先烧水,水烧开后放进蒸6~8分钟即可。接着再再加上一点葱花,浇上滚油就能开吃啦。

蛤蜊蒸蛋羹

【食材】:海蛎子适量、生鸡蛋适量、生姜片2片、生抽1勺、芝麻油少量、盐1小勺、葱花少量

【作法】:海蛎子刷洗整洁,锅里烧水,放生姜片和海蛎子,煮到海蛎子张口,一张口就可以捞起来(否则就煮年纪大了),齐整放置在盘子里;生鸡蛋打进碗里,放少许盐调料,随后添加鸡蛋液1*5倍温开水,轻轻地拌匀,然后将鸡蛋液过虑到盘子里。

盖紧保鲜袋,用竹签戳几个小洞,锅中水烧开了,倒入锅中走红蒸8~10min;葱花撒进盘里,添加生抽和麻油就可以。

虫草花清蒸鸡

【食材】:鸡脯肉适量、虫草花适量、大枣5颗、蚝油2勺、姜片适量、盐1小勺、水淀粉1小勺、米酒1勺

【作法】:新鲜虫草花清洗,切去根处残渣,红枣去核切成丝,生姜片切成丝预留;把鸡清理干净,剁碎一小块,用盐、蚝油、米酒、水淀粉,姜片和红枣片抓匀,抓匀腌渍三十分钟之上。一部分虫草花和腌好的鸡脯肉翻拌,铺平在盘子里,剩下的虫草花铺在表面上。锅里水烧开了,装进去蒸15-20分钟即可。

瑶柱蒸冬瓜

【食材】:东瓜适量,瑶柱适量,葱花少量,生抽2勺,蚝油1勺,木薯淀粉1小勺,

【作法】:

温开水泡开瑶柱1钟头,瑶柱蒸软后磨碎预留。把冬瓜去皮后,切大约0*5公分左右片状,铺平在盘子上,拼成一个中空的环形,瑶柱放到东瓜正中间;

锅上汽汽车后,蒸15min,冬瓜片变全透明就表明熟透。将蒸出汁液放入锅中,添加蚝油、生抽,添加水淀粉勾芡淋在表面,上洒葱花就可以。

水豆豉蒸鲳鱼

【食材】:银鲳适量,水豆豉适量,姜葱蒜适量,生抽2勺,盐1小勺,米酒1勺,

【作法】:银鲳去整洁内脏器官,厨房用纸吸走水,由于鱼身较为结实,把鱼身切割成薄片,再放入醋和米酒抓匀腌15分钟左右;调酱汁,水豆豉剁碎,添加生抽、蒜泥、盐、米酒和一点油拌匀;

把银鲳码好再盘子里,豆豉酱汁盖在鱼类上边,铺平姜片和冬茹除去鱼的腥味;水开了入锅,走红蒸6—8分钟,木筷可以从最粗厚地区戳下来则表示熟透。

蒜香蒸茄子

【食材】:长茄子适量、蒜泥适量、生抽2勺、米醋2勺、白砂糖1小勺、葱姜适量、

【作法】:把茄子蒂切除,切5至6公分的长段,锅水烧开后,放进长茄子隔水蒸10min,能扎透就证明熟透;调酱,冷锅油热,小火热香蒜末至金黄色,添加生抽、米醋、糖和小半碗水调均匀;

炒好的蒜泥放进刚刚炒好的料汁中,再倒入葱花烧开;蒸好的长茄子掰成条形,摆放盘,将炒好的调料汁淋在长茄子上就行了。

蒜蓉扇贝肉的做法

主料

扇贝肉1小碗

辅料

紫洋葱1/2个

胡萝卜3片

小米椒3个

蒜3瓣

姜2片

香菜2根

调料

蒜蓉辣酱依个人口味

糖2勺

酱油1勺

蒜蓉扇贝肉的做法步骤

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1*扇贝肉冷水解冻。

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2*抠出脏东西,清洗干净备用。

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3*所需配料切丝,切沫备用。

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4*冷油放入2勺白糖。

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5*待糖化开后放入姜片,蒜沫炒香。

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6*放入所有食材快速翻炒。

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7*扇贝熟时放入蒜蓉辣酱翻炒均匀。

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8*出锅前放入香菜,1勺酱油。

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9*成品出锅。