榨菜鲜肉馅的做法

平时我们生活中经常会吃饺子,做饺子就一定要制作馅料,馅料的做法丰富多样,不同的食材,可以制作出不同的风味。今天教大家做榨菜鲜肉馅,用榨菜和肉末作为主料,咸鲜可口。

榨菜鲜肉馅怎么做

食材:

榨菜丝80克、肉末200克、小葱6根、姜2克、鸡精1克、生抽0*5克、蚝油1克、料酒1克、香油1克、白胡椒粉1克、玉米淀粉6克。

榨菜鲜肉馅的做法

1、榨菜丝放入清水中浸泡10分钟,捞出沥干,切成末;

2、小葱切末,姜切末;

3、取大碗,放入肉末、榨菜、葱、姜、玉米淀粉、50毫升清水、鸡精、生抽、蚝油、料酒、香油、白胡椒粉,沿一个方向,搅拌均匀;

4、盛出备用。

小贴士:

榨菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等,它有“天然味精”之称,现代营养学认为,榨菜能健脾开胃、补气添精、增食助神。

榨菜鲜肉馅月饼的做法 榨菜鲜肉月饼怎么做

1、用料:内馅:4分肥6分瘦的猪腿肉420克、榨菜120克、生姜一小片、香葱20克、生抽30克、细盐1/4小匙、玉米淀粉7克、鸡精1小匙、芝麻香油15克;酥皮材料:水油皮、低筋面粉220克、糖粉24克、清水80克、猪油80克;油酥:低筋面粉180克、猪油100克。

2、每个分割重量:油皮:20克一个,油酥15克一个,肉馅35克一个

3、将猪腿肉切成小块,生姜切出1片薄片。

4、肉馅:将猪腿肉和生姜片放入绞肉机中搅拌成肉碎,不要绞的太碎。

5、榨菜先用清水浸泡二十分钟,以去除盐味。

6、将榨菜切碎,香葱切碎。

7、将绞肉放入大盆内,加入盐、玉米淀粉、生抽用筷子顺时针方向搅拌均匀,至肉泥起胶质。

8、加入香葱和榨菜碎搅匀。

9、最后加入芝麻香油,用筷子顺时针方向搅拌均匀即可。

10、做好的肉馅,称出35克一份,用汤匙团成圆球状,放入冰箱冷冻30分钟。

11、将水油皮中的糖粉、猪油用60度温水化开(夏季可使用常温水),用手执打蛋器搅匀,放凉至室温。

12、酥皮是一下的步骤:加入低筋面粉220克,用圆形刮板拌匀,直至液体和粉类混合均匀。

13、将面团移至案板上,用双手反复搓揉,直至面团产生筋性。

14、和好的面团,用手拉开可以拉起较薄的薄膜。

15、将油酥面团的低筋面粉和猪油在盆内用手抓捏,直至油和粉均匀混合,和成团状,将油酥面团和水油皮面团分别盖上保鲜膜,松弛1小时。

16、将油酥面团分割成15克一个共9个,搓成球形,水油皮面团分割成20克一个共9个,搓成球形。

17、取一块水油皮面团擀成圆饼形,在中间放上一颗油酥面团。

18、将面团放在手的虎口位置。

19、左手一边转一边向上收拢收口。

20、最后把收口收紧。包好的面团盖上保鲜膜松弛15分钟。

21、取一个面团,收口朝下,先用手掌摁扁,再用擀面棍擀成椭圆形。

22、由上向下卷起面团。

23、将卷好的面团,盖上保鲜膜,松弛20分钟。

24、取一份面团,收口朝上,先用手压扁,再用擀面棍擀长。

25、将面团由上向下卷起。

26、依次将所有的面团卷起,盖上保鲜膜,再松弛20分钟。

27、取一个面团,用拇指从面团中间压下去。

28、将面团对夹起来。

29、将面团按扁,用擀面棍将面团擀成四周薄,中间厚的圆饼。

30、包入冷冻过的肉馅。将面皮向上收拢。

31、最后一定要把收口捏紧,以免在烘烤的时侯,肉馅爆出来。

32、将面团收口朝下,摆放在烤盘上,用手压扁。用印章粘上红色色素,在饼上盖上红印。静置20分钟后再烘烤。

33、烤箱180度预热,180度上下火中层,烤20分钟。

34、好吃的榨菜鲜肉月饼就完成了。

鲜肉榨菜包的做法 怎样做鲜肉榨菜包

1、食材:猪肉馅(三肥七瘦)400克、榨菜60克、洋葱碎(葱花)35克、生抽25克、花椒油5克、鸡精4克、白糖13克、盐4克、淀粉13克、料酒8克、鸡蛋清35克、中筋面粉500克、白糖20克、干酵母6克、水255克。

2、冰水除外的所有材料放进盆里,用个木勺子朝一个方向搅打肉馅,冰水少量多次地加入,直到肉馅搅打上劲,水份全部被吸收,盖上保鲜膜冰箱冷藏四小时以上或冷冻一小时。

3、所有面团材料混合厨师机搅打光滑,盖上保鲜膜发酵至原来体积两倍大,手指戳洞不回缩不塌陷一发完成。

4、发酵好的面团内部有丰富的蜂窝状结构

5、台面撒玉米淀粉防粘,给面团排气后搓成长条,切成适中大小的面团,剂子越大包子就越大,我切了27个。

6、大致擀成边缘薄中间厚的圆面片,放上适量冻得稍微硬挺点的包子馅,捏褶子收口完全。

7、包子生坯间距摆放在蒸格里进行二次饧发。

8、30厘米直径的蒸笼刚好放了三层,发酵至明显膨胀时二发完成,开中火蒸制,上汽后15分钟关火。

9、虚蒸35分钟后揭盖出锅,上下透气的晾网上晾凉后装保鲜袋密封冷冻起来慢慢吃。

10、外皮松软,内馅水嫩肉香。