鸭舌怎么做好吃不腻
1、准备食材如下:鸭舌20只,花生米20克,乾红辣椒3只,红葱头1粒,香菜1棵,油蒜酥2大汤匙,面粉少许,麻油1茶匙,盐、糖各半茶匙,米酒1汤匙,胡椒粉少许,鸡蛋液1只。
2、具体做法如下:鸭舌洗净抹干水分,加入所有鸭舌醃料拌匀,并且醃20分钟,红葱头切末、乾红辣椒切丝、香菜切段,备用,花生米放进平底锅里,加少许油以小火炒熟,然后剥去外层花生衣,备用。
3、将醃制好的鸭舌,均匀地裹上一层薄薄的面粉,然后下油锅里以大火炸至表面呈金黄色,捞起沥油分,锅中加入2茶匙油烧热,加入红葱末爆香后,放入处理好的花生米和鸭舌炒匀。
4、再加入红辣椒丝、油蒜酥、香菜段和半茶匙盐继续拌炒约1分钟即可上盘。
咸鸭舌怎么做好吃
老公是蓝鲸人,他的家乡人人都爱吃鸭子,烤鸭,盐水鸭,由此衍生了盐水鸭舌,这道菜绝对是为了他,经过我一次又一次的改良,终于做到令他满意的味道,不容易啊～这绝对是一道充满爱的凉菜～
用料
鸭舌 1000克
盐 适量
料酒 50g
姜 一大块
冰糖 130g
八角 两颗
花椒 三十颗左右
干辣椒 七八个
葱 三根
盐水鸭舌的做法
麦德龙买的冰冻鸭舌,500g一包,解冻洗净两包
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焯水备用
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最重要的这一步忘拍照了,我用文字叙述清楚,不知道后期可否修改,如果可以,我下次拍照补上。
1、不粘锅烧热,大汤勺一勺油,油热后,将花椒,八角,葱,干辣椒,姜入锅炸一分钟,加入冰糖,小火不停翻炒至融化成小粒。
2、倒入鸭舌,轻轻翻炒,鸭舌多,所以要小心不要翻出来了,也不要怕糊锅,慢点不着急,炒一分钟,鸭舌边缘有焦黄色。
3、加水,水漫过鸭舌,大火煮沸,继续中火煮十五分钟。
4、加盐,这过程可以自己用筷子蘸汤试试咸度,不能太淡,稍微偏咸一点点是最好的,因为凉了以后会变淡。如果盐加多了可以用糖中和一下味道。
5、咸度调好以后,加入料酒。关火!
6、关火冷却鸭舌,稍微冷却到可以进冰箱的温度,用大碗或者不锈钢盆装鸭舌,记得汤也要装上,尽可能多的装汤。
7、裹上保鲜膜入冷冻室,对,冷冻室!冷冻室!冷冻室!
8、冷冻一个半小时左右取出,这时候鸭舌已经挂果冻了,而后就可以改放冷藏室了。
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看到吗,晶莹剔透的果冻鸭舌,让人欲罢不能,一吃就停不下来的节奏,我跟老公两个人一次就可以干光两斤盐水鸭舌,如果你吃不完记得放冷藏室就可以咯～
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亮晶晶的鸭舌
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小贴士
花椒干辣椒盐和冰糖都可以根据个人口味适当增减,反正把汤做成你爱吃的口味就可以了,我这个配方,微甜,微咸,不麻但是有花椒的香,对于湖南妹纸来说这是微微微微辣,我家不吃辣的小朋友也可以吃～
吃完的汤也就是卤汁,可以不要倒,冰箱冷冻,下次再做鸭舌可以焯完水直接放里面煮十五分钟,不需要油炸和翻炒,水不够就加水,再把八角干辣椒和盐糖加进去就行,一样好吃,我试过很多次了,越久越好吃!
最后,这是我第一道菜谱,希望你们喜欢,谢谢大家～(害羞脸)
买来的干鸭舌怎么做好吃
材料
鸭舌400g,大葱1根,老姜1块,大蒜2瓣,料酒30ml,生抽15ml,老抽15ml,冰糖10g,白糖5g,盐2g
做法
1、大葱洗净切成段,老姜切片,大蒜拍破去皮,鸭舌用流动水搓洗干净。
2、锅中加入足量的水,放入洗过的鸭舌,大火烧开后转中火煮5分钟,将鸭舌捞出,再用清水反复搓洗干净,煮过鸭舌的水倒掉不要。
3、锅中重新注入适量的水,大火烧开后,放入洗净的鸭舌焯一分钟后捞出沥水备用。
4、将沥水后的鸭舌放入碗中,加入15ml生抽和15ml料酒、白糖、盐、葱、姜、蒜拌匀后,放冰箱冷藏腌制5个小时。
5、炒锅倒入少许油,油热后放入葱姜蒜爆香,放入腌制过的鸭舌,加入冰糖、老抽、剩余的料酒,再加足量清水没过鸭舌表面,大火烧开后转小火焖煮20分钟至汤汁收干即可。
五香鸭舌的做法,五香鸭舌怎么做好吃
1*备鸭舌,料酒,酱油,豆酱,蒜头,辣椒,姜块及桂皮茴香。
2*热锅烧水,水热入鸭舌焯洗一次。
3*去除鸭舌上不可食用的部位。
4*将鸭舌入温水中。
5*进行二次焯洗,再过冷水冲洗沥水备用。
6*锅内加入一小碗清水,加入蒜头。
7*加入辣椒段。
8*姜块拍扁,也加入到锅内。
9*加入桂皮及茴香。
10*加入适量料酒。
11*加入适量酱油油。
12*加入二匙豆酱。
13*再加入适量白糖。
14*卤汁调好备用。
15*将焯洗好的鸭舌下到卤汁中。
16*大炎煮开后。
17*煮至卤汁微干时,转小火。
18*颠锅至收汁成干锅状既可出锅食用。
如何烧鸭舌
水晶鸭舌
【主料】鸭舌100克,肉皮200克。
【调料】葱、姜各少许,盐25克,绍酒30克,桂皮、大料、花椒适量。
【制作过程】 (1)鸭舌洗净,焯透,除去舌苔和舌骨。
(2)锅内放汤、调料煮沸,再放入鸭舌煮20分钟取出备用。
(3)肉皮刮去油、毛杂质,焯透,切成小条放入盆中,随后加入清水,葱、姜、盐少许,蒸2小时取出过滤,汤汁备用。
(4)煮好的鸭舌码入碗中,将蒸肉皮的汤汁倒入,放入冰箱中晾凉即可。
【特点】咸鲜,凉爽,利口,明亮。
酱香鸭舌
主料:鸭舌
调料:鲍鱼酱、鲍汁蚝油、葱、姜块
烹调方法:酱
制作方法:
1、将鸭舌洗净、去舌根(另用)飞水,用力搓洗掉舌苔及粘膜,冲洗干净;
2、炒锅放底油爆香葱姜块,放鲍鱼酱、鲍汁蚝油、炒香,加清水放鸭舌烧开,打去浮沫、移小火酱制8成熟,离火浸泡;
3、待酱汁温度降至微热时捞出,控净酱汁,晾凉即可摆盘上桌。
特点:酱香浓郁,入口筋道。
制作关键:
1、鸭舌在下锅酱制之前一定洗干净;
2、待酱至8成熟时要离火,不然待酱汁凉后鸭舌就过火了
XO酱碧绿鸭舌
材料:小棠菜250克,鸭舌100克,白果75克,XO酱适量
制法:
1、鸭舌用姜葱调味,入笼煨过,取出刮去舌苔。
2、小棠菜修剪整齐,飞过水待用。起锅,将小棠菜投入翻炒至熟,装入盘中。
3、锅内加入鸭舌、白果、XO酱,炒约2分钟,盛起,放在小棠菜上面即可。
分析:XO酱油富有海鲜香味,滋味醇厚微辣,油润而有咬劲,适宜于爆炒禽畜等原料,“XO酱碧绿鸭舌”中,将主料鸭舌的分量减少,加大配料小棠菜的用量,用意混淆主次料的区分,显得色彩明快,同时荤素结合,能调剂食者胃口,不生油腻感,适合都市人的饮食新需求。
