新鲜竹笋做成笋干要多少鲜笋

中国是世界上产竹最多的国家之一,正是因为物产丰富,所以我们对竹笋的烹制方法也变得多样化起来,竹笋干是由新鲜竹笋制作而成的,经过了高温煮熟,清水浸漂,压仓发酵,太阳暴晒等工艺,富含极高的营养和药用价值,非常适合发胖的人吃,因为它具有促进消化、减少脂肪等功效。

竹笋干的做法超级多,我本人超级无敌喜欢吃竹笋干,最喜欢的一道菜就是笋干炒腊肉,笋干混合着腊肉的油汁,鲜美至极。下面给大家分享五道以竹笋干为配菜的荤菜,最近天气慢慢转凉了,吃肉也得赶快提上日程了!在冷风嗖嗖的天,吃上一碗热气腾腾又香喷喷的肉,那是多么令人幸福的事情呀~

芡实薏仁竹笋干大骨汤

用料:大棒骨一根、竹笋干若干、芡实、薏仁、银芽(绿豆芽)、红枣、老姜

详细步骤

1、竹笋干前一晚泡好,第二天换一次水继续泡至软,清洗后黄色水变得很浅即可

2、芡实、薏仁提前一到两个小时泡好

3、大棒骨中间断开,清水泡半小时然后放入装有姜片、花椒大料的冷水中煮开,有效去除血水和浮沫后捞出备用

4、砂锅内放水烧至微温后放入大棒骨、芡实、竹笋干、薏仁大枣及姜片放入锅内,大火烧开后文火慢炖一个半小时到两个小时,放盐即可

5、关火前我放了几根绿豆芽,一个是好看,另外也是进一步增加营养

小贴士

1、飞水时放入姜片和调料是为了去腥,并让姜及调料的淡香味留到肉骨头中;

2、冷水飞水的原因是为了保持肉的营养,如果直接将生肉骨头放进开水中飞水,营养流失严重而且肉质会柴老;

3、水一定要一次放足,中间不能再加水,否则口味就会不好;

4、慢炖的时候尽量不要老是揭盖,这主要是为了让香味能够一直在砂锅内回旋而过多不流失,这样做出来的汤、炖出来的菜才好吃。我在这个过程中就揭开一次,为了拍照,哈哈 5*汤煨出来后,建议放盐搅拌均匀后,再盖盖焖一会儿,这样香味能够充分地渗透,肉质也会嫩烂,而且再喝也不会烫嘴。

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竹笋干怎么腌制?

一、制造笋干(丝)的设备
1、笋寮:与白笋干同。
2、切笋场:在笋寮一侧架设切板,供切笋用。
3、蒸煮灶:灶高约60cm,灶门长宽各约30cm,灶口高40cm。大锅直径约90cm,笋片可直接放入锅中水煮,也可在锅上放置蒸笼,将笋片放在蒸笼内隔水蒸煮。
4、发酵笼:发酵笼是为蒸煮后笋片的发酵、贮存而设的设备。用竹丝编成,通常直径为1*5m,高2m,可装湿笋6000kg。
5、竹廉:供晒笋用。
二、制作方法
1、竹笋采收通常待麻笋出土20cm可采收,绿竹笋一出土即采收。
2、剥壳应边挖笋边剥壳,剥壳后笋的重量约减轻10-15%。
3、切片去壳后按规格切成笋片或笋丝。切时先自竹笋基部起约20cm处横切为两段,再将下段纵切为二块,纵切后将笋展开,再细切成长4-5cm,宽约1cm的长度,这就是一般笋丝(干)的规格,具体规格按需方要求而定。横切后所留下的上段带有笋尖的部分,再纵切二块,不再细切,此即为笋片。
一般笋片长为30-40cm,宽为10-15cm。小的笋则不必横切,仅削去粗老部分即可作为笋片的原料。
4、蒸煮将好的笋片装入蒸笼或锅内蒸煮。锅内盛水约八成满,笋片以装满锅口或笼口为度。蒸煮时若每次加入花生油0*1公升,则可增加笋干的色泽。蒸煮时间每次1小时。
5、发酵笋片蒸煮后便放入发酵笼内任其发酵。笋片放入时,笼内周围和笼底应垫满芭蕉叶等叶片,然后将笋片层层放入,装满后用芭蕉叶或棉布密盖,上面再盖草席或塑料布,然后再压上石块或在塑料布上覆细砂一层,这样压榨效果很好。发酵最适温度为25-30℃。经压榨发酵10天后,笋片重量约为鲜笋重的55-60%,时间愈长,重量减少愈多。此法可贮存半年以上。
6、干燥发酵的笋干遇到晴天即应取出平铺在帘竹曝晒,经4-5天,至色泽变为黄褐而略显透明时,即可收藏或出售。干燥后笋干的重量约为鲜笋重的4-5%。
7、分级各地分级标准不一,但上等品的颜色应是金黄色或黄褐色的,并有光泽。次等品色泽较暗且常有斑点。
8、包装成品分级后,一般每30kg装入麻袋,封存待售。为避免运输途中混入夹杂物,应以聚乙烯塑料袋封存后,外面再套以编织袋或麻袋。

晒干笋子的做法

竹笋一般是冬季和春季的食物,一旦过了这两个季节,新鲜的竹笋就会慢慢的变老,然后长大长成竹子,因此竹笋在刚萌芽不久就要的去进行采摘,然后采取长期的存储方法,以备一整年都能享用到这道美食,接下来就让小编来教大家如何把竹笋晒成笋干进行长时间的保存。
方法一:
我们先进行竹笋剥壳,去老根,洗干净,切成两半,然后上锅煮,放入适量的盐,然后煮至20分钟左右熟透,如果竹笋煮的多,时间就要更长一些,煮好后过一遍凉水,用绳子把竹笋穿起来晾在太阳底下晒成干,晒到淡黄色的竹笋干表面泛着一层白盐,质地干硬就可以了,但要要注意竹笋必须煮透,否则晒的过程中会继续老化,这样会影响口感,晒好的笋干放在干燥的容器或保鲜袋内进行保存,可存放6个月-1年左右的时间,一年都可以吃到美味啦。
方法二:
用山泉水洗干净,然后用土灶大铁锅煮,注意一定要用干柴烧火, 这样煮出来的竹笋会飘着淡淡的自然笋香,保证了笋的原汁原味,然后将煮熟的竹笋放入竹篾编的大匾中,挑一个阳光充足、空气清新、无污染、人迹少的地方曝晒3~5天,笋干就制作完成了。
注意:
笋干一般时间长了颜色都会变深的,这就说明了笋干是没有被硫磺熏过的,是“绿色健康”的标志,笋干不变色的方法一般情况就是在梅雨前要把笋干晒下,晒得很干,就好放了,还有,放在冰箱冷藏的,这样也能使其颜色好些,但笋干变色是正常想象,是不会影响到其口感的。

竹笋干怎么晒干

晒竹笋干方法如下:

用料:鲜竹笋10斤、盐适量。

1、山上扳的新鲜竹笋,扒皮,把根部老的部分去掉,也可以去市场买鲜竹笋。

2、水开,放入适量的盐,再放入扒好的竹笋,煮六成熟即可。

3、焯好水的竹笋,放在冷水中浸泡一晚上,中途记得换几次水,这样处理过的竹笋就不会有苦涩味儿了。

4、把处理好的竹笋,根据自己的喜好撕成条状,挂在晾衣架上,这个方法适合城里居住楼房,没地方晾晒的人群用。

5、挂在阳台通风处晾晒一周左右,竹笋就晒干了。

6、这就是晾晒了一周的笋干。

7、把晒好的笋干,取下来十斤鲜竹笋就晒了这么一点点笋干,大概有1斤左右吧。

8、整理成小把,用皮筋固定,装在袋子里密封保存即可。

9、有条件的可以把笋干装进保鲜袋里,不要装的太满,装三分之二就可以了。

10、用真空包装机,抽真空保存,这样可以保存几年都不会生虫,变质。