土司面包做法是什么
食材用料:糖 40克,盐 2克,高筋面包粉 280克,黄油 20克,奶粉 20克,酵母 4克,水 110克,鸡蛋 1个相克食物
步骤:
1*准备食材,把食材称重,黄油要提前软化。
2*把除黄油外的所有食材混合均匀。
3*用手揉成光滑的面团后加入软化的黄油。
4*把面团继续揉、搓、摔、抻。
5*大概20分钟左右揉至扩展出膜状态。
6*放到容器中发酵至原来的2*5倍大。
7*把面团揉匀排气后分成均匀的三份,盖保鲜膜松弛20分钟。
8*取一个面团揉匀擀成长度约30厘米的长舌状。
9*从一头开始轻轻卷起。
10*直至完全卷起,收边放在下面。
11*把余下面团全部擀开卷起排放土司盒内。
12*再次发酵至土司盒八九分满。(发酵到能盖上土司盒盖就可以了)
13*烤箱200度预热,把土司盒放入烤箱下层,上下火烤40分钟。
14*出炉后倒扣出土司即可。
土司面包怎么做
吐司模一个450克、高筋粉270克、鸡蛋50克、细砂糖25克、鲜奶油30克、牛奶30克、奶粉30克、黄油20克、盐3克(1/2小勺)、发酵粉5克(1小勺)、汤种92克
【做法】1*50克高粉+250克水搅匀,放入锅内小火加热至65度,(没有温度计的可以通过观察表面出现纹路,浓稠确定),期间要不停搅拌,做好之后放凉即可称量使用,剩余的在保持干净的情况下,密封冷藏可备下次使用,可保存1～2天,一旦出现汤种面糊变灰就不可再使用!!!)
2*牛奶倒入碗内用微波炉100%火力加热20秒。
3*放温(38度左右,不烫手为宜),加入发酵粉,搅匀,制成发酵水。
4*高粉+鸡蛋+糖+盐+奶粉+汤种+鲜奶油微和一下加入发酵水,摔揉成团且表面比较光滑,加入20克黄油继续摔揉至完全扩展阶段(即出现有韧性且透光的薄膜,用手捅破后呈现光滑的圆圈形)。(以上揉面阶段只用了16分钟,要注意摔揉的力量和速度,我用的是边摔边揉的方法)
5*放到温暖处盖上保鲜膜,发酵到2倍大,用手指沾面粉在面团上戳一个洞,洞口不会回缩。(此过程为第一次发酵,大约40分钟,我是放在室温的,28～29摄氏度。在此空闲时间可将土司模刷一层黄油。)
6*取出,轻轻用手拍去面团内的空气,分割为两份,滚圆,松弛(此过程为中间发酵,15分钟。在此空闲可将烤箱预热到160摄氏度)。
7*将两面团用擀面杖擀成椭圆形,擀好后的面团反过来,使原来在下面的那一面朝上,从上往下卷起来。
8*面包卷放入吐司模,盖上保鲜膜,在烤箱上放烤架,其上再铺成拧干的湿毛巾(注意别盖住出气孔哈)发制土司模的7～8分满。
9*放入烤箱下层(有四层的话,放入中下层),160摄氏度30分钟。(具体时间可根据自家烤箱增减)10*趁热取出脱模,放凉。
土司面包怎么做才简单又好吃
土司面包怎么做才简单又好吃具体如下:
【食材】高筋面粉(面包粉)540克、冰牛奶390克、白糖40克、耐高糖酵母5克、盐5克、黄油40克
【具体做法】
1,将除了黄油以外的所有材料全部倒入揉面桶中(540克面包粉、5克耐高糖酵母、5克盐、40克白糖、390克纯牛奶,这里的牛奶一定要用冰冻过的,稍微带点冰渣的最好)
2,用筷子将所有的食材混合均匀,方便后面揉面,也可以加快面团更好成团。
3,用厨师机将面团揉至可以拉出厚膜,大概需要8~10分钟。然后放入40克室温软化的黄油。
4,先低速将黄油揉进面团里,再转中高速揉面8分钟左右,每然后隔1~2分钟就要停下来,剪一小块面团检查,直到可以拉出又薄又透手套膜。这个膜有韧性,破洞处光滑无锯齿,这样的面团就达到了做吐司的标准。这时就可以停止揉面了。
5,将面团整理一下,光滑面朝上,放在揉面桶中,盖上保鲜膜密封,进行第一次发酵。
6,手指沾面粉,在面团的表面按压,有明显的指印,但是面团不塌陷不回弹,而且体积约是刚开始的两倍大,这就说明面团发好了。
7,将面团移到揉面垫上,光滑面朝上将其按压至扁平,再分成6等份。
8,仍旧是光滑面朝上,由上向下将每一个小剂子收拢,再滚圆。收口处捏紧,封口朝下放置。
9,将6个面团全部整理好,盖上保鲜膜,松弛十分钟。
10,十分钟后,拿起第一个整理好的面团,光滑面朝上,擀成长舌状。
11,翻面,由上而下将其卷起来。底部位置要压薄,方便收尾处可以紧贴。
12,将所有的面团全部完成第一次擀卷,盖上保鲜膜,再松弛十分钟。
13,接下来进行第二次擀卷。取一个松弛好的面卷,光滑面朝上,将其按扁,然后将其擀长。
14,由上而下再将其卷起来,注意不要卷得太紧。最后收尾的位置也要擀薄。
15,面团第二次擀卷完成,将其装入吐司盒,放在温湿的环境下进行第二次醒发。
16,二次醒发后,达到吐司盒的九分满就好。表面刷一层蛋液,放入预热好的烤箱中下层,175摄氏度,烤35~40分钟。
17,吐司烤了十分钟左右,看到表面上色基本上已经可以了。这时用锡纸盖在吐司上,以免表面烤糊。
18,出炉后将吐司盒震出热气,面包倒在晾架上冷凉。
19,晾至不烫手就可以吃了。掰开一个看一下,内部细腻无孔,柔软又拉丝,真的超级好吃。
冷凉后切成片,用保鲜袋装起来,早餐吃超省事。无论是直接吃,还是做成三明治,都非常不错。
