香菇没有煮熟被人食用了以后会造成中毒现象，香菇没有煮熟造成人中毒的原因有以下几种：1、香菇里面含有一定的碱性成分对人体有毒，很多菌类含有一定的毒蕈碱等有毒成分，在正常可食用菌类食品里面也有少量的含量，一旦不被加热破坏会造成人体中毒。2、香菇没有煮熟造成中毒的原因，可能是香菇腐烂、变质、不新鲜导致的，往往会造成比较严重的胃肠道反应，病人会表现出恶心、呕吐、腹痛、腹泻等表现。3、香菇没有煮熟造成中毒，可能是由于被细菌污染导致的，香菇被细菌污染以后，没有煮熟将细菌完全刹灭，会造成细菌性食物中毒，病人会表现出发烧、抽搐、腹痛、腹泻等一系列的症状，应及时采取必要的救治措施，可以使用抗生素治疗取到很好的效果。