西葫芦鸡蛋馅饺子怎么调好吃
西葫芦馅的素饺子,鲜嫩可口,比韭菜白菜还好吃
现如今饺子和馄饨是两种不同时的馅食,不过在很早之前饺子也被叫做馄饨,在南北朝时期一本叫《颜氏家训》的古籍中,有这样一句话:“今之馄饨,形如匽月,天下通食也”。虽然这本书里说的是馄饨,但是从“形如匽月”中可以得知,当时的这种“馄饨”形状和现在的饺子类似,而且在当时吃这种食物的人非常多。
对于饺子的故事有很多,以张仲景的“祛寒娇耳汤”的故事最为出名,但从考古的成果来看,饺子出现的时期要早于东汉末年。饺子在时代的变迁中,也有了很多的改变,首先是名字上就几经更迭,饺子这个叫法出现于明清时期。在清朝晚期出现过年吃饺子的习俗,而饺子里的馅料也是有很多变化,素馅饺子除了韭菜之外,用角瓜来代替韭菜,同样是素馅角瓜的味道不比韭菜差。
【菜名】:西葫芦鸡蛋饺子
【所需配料】:西葫芦、鸡蛋、虾皮
【烹饪过程】:
步骤一、西葫芦鸡蛋饺子需要准备西葫芦、新鲜鸡蛋和一些虾皮,饺子皮可以买现成的,这样省掉和面擀皮的麻烦。
步骤二、西葫芦洗干净,用工具擦丝放入盆中,西葫芦全部擦丝后,在西葫芦丝里加一勺盐,静置一会儿把西葫芦中的水分杀出来。
步骤三、西葫芦下汤后,用手捞起西葫芦丝,把水分攥干后准备制作饺子的馅料。
步骤四、把家里的炒锅烧热,倒入油后把虾皮翻炒一下,碗中打入鸡蛋搅散后也下锅和虾皮一起翻炒到鸡蛋凝固。
步骤五、鸡蛋炒好之后,关火用铲子把鸡蛋弄成小碎块,这样一会儿做馅料的时候更加方便。
步骤六、西葫芦丝处理好放在一个新的大盆中,注意西葫芦的水分要处理好,然后把凉了的鸡蛋和虾皮加到西葫芦丝中,再加适量的盐、十三香调味。
步骤七、调料放好之后,用筷子把馅料搅拌均,最后尝一尝味道,咸淡合适就可以准备包饺子了。
步骤八、取出一个饺子皮,把馅料放在饺子皮上,按照自己包饺子的习惯包好即可。
步骤九、这里包了圆饺子,这种包法不太常见,喜欢的朋友也可以这样包一次。
步骤十、饺子包好之后准备煮西葫芦鸡蛋饺子,锅里加入清水水开后下饺子,饺子需要点3次水再出锅。
步骤十一、好吃的西葫芦鸡蛋饺子煮好了,调一碗酱蘸着吃太香了。
【烹饪技巧】:
1、西葫芦丝一定要加盐把水分杀出来,而且要用手把西葫芦丝上的水分攥干,不然之后包饺子因为汤太多很难包好。
2、买的饺子皮会感觉难收口,这个时候可以在手指上沾点水,然后沿着饺子皮的外圈涂上点水,这样饺子就很好捏住了。
3、葫芦鸡蛋馅中加点虾皮,不仅味道更鲜还能补充钙质。
4、虾皮炒一下更香,而且炒虾皮和鸡蛋的时候用了油,调馅的时候可以不加油,当然想要馅料更香可以加点香油。
西葫芦鸡蛋饺子馅做法大全 西葫芦鸡蛋饺子馅做法有哪些
1、西葫芦鸡蛋饺子馅做法一
(1)食材准备:西葫芦、小麦面粉、鸡蛋、葱、十三香、胡椒粉、调味品
(2)在面粉中加入适量温水,混合在一起,揉搓成面团,随后盖湿布,醒一会儿。
(3)将西葫芦洗净、去籽,切成细丝,放入少许盐稍腌制。
(4)将腌制好的西葫芦用手挤出水份,沥干。葱切碎备用。
(5)锅中热油,打入鸡蛋,用铲子将其打散。
(6)将西葫芦丝、鸡蛋碎、葱花、盐、鸡精、十三香、胡椒粉、香油、拌匀成馅。
(7)将醒好的面分成大小均匀的剂子,擀中厚边薄的皮儿,包入馅,包成饺子。
(8)锅中热油,放入饺子,用小火煎八分钟左右即可。
2、西葫芦鸡蛋饺子馅做法二
(1)食材准备:西葫芦、鸡蛋、面粉、十三香、调味品
(2)在面粉中要撒点盐,加入开水和面,随后放在小盆里醒半个小时。
(3)将西葫芦擦丝后放在容器里备用。
(4)将鸡蛋打入碗中,打散后放适量盐拌匀。
(5)锅中热油,放入鸡蛋液,也可放盐调味。
(6)将炒好的鸡蛋和西葫芦丝放在一起,放案板上切碎后拌匀。
(7)在西葫芦鸡蛋丝上放入十三香和麻油拌匀。
(8)将醒好的面粉分成大小均匀的剂子,擀成圆皮,包入馅,包成饺子。
(9)将包好的饺子放上蒸锅15分左右即可。
3、西葫芦鸡蛋饺子馅做法三。
(1)食材准备:西葫芦、鸡蛋、虾米、油、葱花、大蒜、调味品
(2)将西葫芦洗净切丝,放入适量盐,腌制10分钟,挤干水分备用。
(3)将虾米放入水中浸泡一刻钟备用。
(4)锅中热油,打入鸡蛋做煎蛋,并放入葱花,盛出备用。
(5)将虾米和大蒜切碎,再把上面备好的食材放在一起,加入盐和糖拌匀即可。
西葫芦鸡蛋的饺子馅怎么调
西葫芦馅水饺
食材:西葫芦、虾皮、黑木耳、鸡蛋、葱花
调味:食盐、鸡粉、花椒粉、十三香、蚝油、芝麻香油
1、准备300克中筋面粉,加3克食盐,饺子皮更筋道,煮的时候不易破皮,用凉水和面,边倒边搅拌,搅出大面絮的样子。
2、下手揉成光滑的面团,也就是盆光、面光、手光,盖上一层保鲜膜,饧面30分钟,
3、准备西葫芦一根,越鲜嫩越好,洗净擦成细丝,加一勺食盐,搅拌均匀,腌上10分钟,杀出西葫芦的水分。
4、黑木耳提前泡软,切成碎末,碗中打入鸡蛋液,起锅烧油,快速滑铲,炒成鸡蛋碎,装碗备用。
5、攥去西葫芦中多余的水分,力度要掌握好,挤掉8成的水分,适当留2成的水分,吃的时候不干,入口鲜嫩多汁。
6、食材全部准备好,依次把西葫芦、鸡蛋碎、黑木耳、虾皮、葱花,装入碗中,按照个人的口味,加入食盐、鸡粉、花椒粉、十三香,适量的蚝油、芝麻香油。
7、用筷子搅拌均匀,馅料部分制作完毕,先放在一边入味。
8、饧好的面团,随便揉几下,搓成一根长条,分成均等的面剂,掌心按扁之后,全部擀成饺子皮形状。
9、取出一个饺子,舀入合适的馅料,按照包饺子的手法,收口捏紧。
10、开水下锅,一次的饺子的数量不可太多,30个左右即可,用木铲轻推锅底,防止粘锅,煮开后点2-3次凉水即可,素馅很容易熟透。
11、饺子煮好了,饺子皮完整无缺,更加美观,夹个饺子尝尝,鲜嫩多汁,营养美味,大人孩子都爱吃,虾皮增鲜真好吃。
