腌咸菜的方法
很多人不知道腌咸菜的方法 如何做咸菜下面就随小编一起来了解下吧。
1、腌糖蒜:大蒜(新) 1500克,盐1汤匙,白糖500克,陈醋750克,香醋250克。剥掉几层新的大蒜皮,总是只留下一层嫩皮,而且不能停止剥皮。
2、清洗干净后撒盐,混合均匀,在阴凉处放置一天,除去杀死大蒜的水分。
3、倒出溢出的水,放入筲箕中擦干水。
4、清洗腌制的玻璃瓶,让它静置,直到它在阴凉处干燥,倒入旧醋和甜醋,然后加入白糖,用干净的无油筷子搅拌直到糖化。
5、将干燥的大蒜放入罐中,盖上盖子,将水倒入瓶口的水箱中,以阻挡空气,防止细菌进入。大约每隔几天给水槽注满水,以避免水分蒸发。
腌咸菜的做法用料
在南洋被称为咸菜的腌渍菜在中国有的地区是被称为酸菜的吧! 马来西亚这里的菜市场卖的咸菜分两种, 一种是用芥菜腌渍的,适合用来蒸鱼及煮汤用。另外就一种用春菜腌渍的咸菜, 适合用来炒当菜肴送饭或粥。这咸春菜切丝后,加些姜丝及辣椒丝炒,再稍微加些酱油及糖调味, 用一点水焖煮一会,就是一盘酸酸辣辣的开胃菜喔! 以下是邱妈咪这几年来腌咸菜的心得, 写来与大家分享这安全简单又卫生的腌法, 希望大家在这黑心食品泛滥的时代,自己腌渍来给心爱的家人做顿安全温馨可口又开胃的餐食。 大家加油喔!
材料
腌菜材料:
芥菜 - 1750g
食盐盐 - 175g
邱妈咪建议把盐控制在蔬菜重量的百分之十,所以买菜时不要钱给了就把菜拿过手,记得要看清楚芥菜的重量,关系重大啊!除非你准备到家了自己再秤过一遍。
姜黄盐水料:
过滤水 - 1000ml/
姜黄粉 - 5g (大约半大匙,一来染色用, 二来怯风)
糯米粉或粘米粉 - 10g (1大匙,用来发酵让咸菜快速变酸,不喜欢酸的可以不用)
糖 - 20g (一大匙/勺)
盐 - 40g (2大匙/勺)- 如果你的口味重咸,那么你可以增加盐量,反之则减少盐的用量, 但是不能太少, 最少得用20g的盐。
做法
把材料准备好了, 我们就来看图说故事了:
1* 把芥菜用水喉冲洗干净(用冲洗的方法, 别用浸泡法,避免蔬菜会臭烂)后把芥菜倒吊着吹风晾干几个小时,让它稍微变软。
2* 已经稍微变软的蔬菜。
3* 把菜叶削掉(你也可以不削, 纯粹个人喜好),不过菜叶别丢弃。
4* 把菜心剖开成2至4份(小的开二, 大棵的开四)
5* 把切好的菜排进干净无油的容器内,切口向上,每排一层菜后就撒一层盐进叶缝里,必须撒的均匀。
6* 一层又一层的撒, 撒到最后一层时175g的盐也撒完了。
7* 找个小一些的干净无油的塑料盖子或玻璃盘子放置在菜上。
8* 在盖子或盘子上放置重物挤压底下的菜, 我则喜欢用个大塑料袋子装水利用水的重量来压,这塑料袋装满水 有6公斤重。
9* 让菜被挤压隔夜, 或最少16小时。
10* 被挤压了24小时的菜下沉了一半, 看看整个塑料袋的水都沉进了容器内了。
11* 高盐份的反渗透的原理让菜里的一部份的水份流了出来,容器里的菜变瘪了。
12* 把腌了一夜的菜隔掉盐水,滴干。 现在你可以选择用过滤水把菜冲洗一遍去掉一些盐份才来滴干,那么腌出来的菜就不会这么咸。你也可以选择不要冲洗就进入到下一个步骤,那么腌出来的咸菜就会比较咸,煮汤的话就会比较够味。
13* 把滴干盐水的菜紧密的排进一个干净无油的容器内。 塑料容器或玻璃罐子都行。
14* 把菜叶摊开叠起, 然后卷困起来才放进容器内(下图)。
15* 现在准备姜黄盐水, 把全部的材料泡进800ml的水内搅拌溶解(虽然不容易充分溶解),我们先用800ml的水泡, 待会再用200ml冲洗杯子里滞留的材料全部冲进泡菜的容器内。
16* 再来准备好一个玻璃或瓷器或塑料碟子及杯子, 用来压在菜上, 不让菜浮出水面。
17* 因为蔬菜发酵会产生气体而撑开容器的盖子, (如果你是用旋转式锁紧的盖子或是可以扣紧的容器盖就没有这个烦恼了) 最好是找个重物把盖子压着,不然盖子被撑开让空气跑了进去,那么发酵的程序就不完整了。邱妈咪特地选用这个切菜用的沉甸甸的圆木切板压着, 那么每天要用到切板时就会顺便检查一下盖子有没有被撑开, 切板用后抹干了再压上去。
如果你家有个专门腌渍泡菜用的泡菜缸子那就最好不过了。我家是有几个大小不一的泡菜缸, 但是考虑到有些人家可能没有泡菜缸, 所以就选用了个特百惠的塑料容器示范制作,让有心想试作的厨友可以容易的尝试腌渍, 成功率百分百喔!
18* 泡了8天的咸菜,泡菜水变得有些浑浊,而且可以看到气泡。如果你喜欢比较酸的咸菜, 就让它多泡几天,泡足14天吧!泡了8天的成品,酸的刚刚好:
19* 为了方便取用及避免咸菜被污染, 邱妈咪特意把咸菜块个别包装密封后才收进冰箱冷藏放缓发酵作用, 慢慢的享用。。。。
腌咸菜怎么腌法
今天为大家分享一道家常小咸菜“腌萝卜”的家常做法,萝卜是生活中常见的蔬菜,不仅吃起来清脆爽口,还含有多种营养物质,腌萝卜自然也是很多人都比较喜欢的凉菜。
萝卜味甜汁多,含有丰富的水分、维生素、蛋白质、膳食纤维等营养物质,是营养丰富的蔬菜,而且在民间还素有“小人参”的称呼。萝卜的吃法多种多样,炖汤、炒食、腌制、凉拌等多种食用方法,而腌制是较简单和常见的一种吃法,不仅口感独特,还能保持萝卜原有的风味和营养,下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友快来学习一下吧。
【腌萝卜】
1*首先我们准备适量的花生米,用清水浸泡2个小时以上,青萝卜一个,用钢丝球把萝卜皮上的泥沙刷洗干净,萝卜带皮一起腌吃着更清脆。
2*然后把萝卜破成几半,切成萝卜片放入盆中,加入食盐30克,用手抓匀腌制一个小时,杀出萝卜中的水分。
3*然后把泡好的花生放入锅中煮一下,大约煮3分钟就熟了,不要煮太久花生容易变软吃着不清脆。
4*准备一个小碗,放入几片香叶、两节桂皮、两粒八角、一小撮青花椒和几粒干辣椒。
5*锅烧热以后,把香料倒进去开小火煸炒一会,注意一定要用小火,火太大的话容易把香料炒糊,闻到料香味以后加入生抽20克,香醋20克,再倒入适量的清水放入几粒冰糖,加入一点老抽把颜色搅均匀,大火烧开以后转小火熬制3分钟,熬出酱料的香味,然后把腌料倒出来放在一边晾凉备用。
5*准备一把小米椒,洗干净以后斜刀切成段,大蒜切成片,生姜切成菱形片放在一起备用。
6*这个时候萝卜也腌好了,我们把里面的水分沥出来,把萝卜放入棉布里面,使劲挤压出里面的萝卜汁,这样萝卜更容易吸收料汁入味。
7*然后把萝卜片放入盆中,倒入姜蒜、小米椒和花生,用手充分抓匀以后,用保鲜膜密封腌制24小时即可食用,腌制期间给萝卜翻一下面,这样味道更加均匀,如果想要长时间存放,可以在里面淋一些高度白酒,夏天做的话,最好放在冰箱中保持以免变质。
技术要点:
1*萝卜一定要充分腌出水分,这样腌制的时候才不会出水,而且更容易吸收料汁入味。
2*花生浸泡2个小时以后,煮两三分钟就可以了,不要煮太久,否则吃着不够清脆。
我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,阿飞谢谢大家观看。
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大青菜腌制成咸菜的方式
大青菜腌制成咸菜的方式
大青菜腌制成咸菜的方式,在生活中有很多人都喜欢吃咸菜,腌制的咸菜是非常入味并且很下饭的,很多人都会想要自己在家用大青菜来腌制,下面分享大青菜腌制成咸菜的方式
大青菜腌制成咸菜的方式11、将青菜清洗干净沥干水,放在太阳底下晾干。
2、用盐把青菜涂抹均匀,放在一个大容器内盖好,腌渍隔夜。
3、准备一个深容器,将腌制过的青菜转移到容器内,注入洗米水。
4、进行封口,用重物压着,放置阴凉处,等待10~14天青菜变酸变黄即成。
青菜的腌制方法有很多,且方法很简单。一般用青菜腌制成咸菜都用洗米水,或者用粘米粉水。至于放入多少洗米水,只要淹没过青菜就行。腌渍咸菜需要用重物压着,这样青菜才能腌渍得透彻。
腌制咸菜需要一个较大的容器,如果家里没有的话,可以购买一个。在放入青菜之前,一定要保证容器内无水无油,若有脏东西,腌制出来的咸菜会受到影响。
腌制过程中,要注意容器内的水位,如果水量增多,可以用勺子舀出一些防止外溢。腌制好的咸菜,在食用之前最好清洗一下再吃,若腌制出来的咸菜出现变质、变味现象,就不要继续吃了,可能是因为腌制过程中,其中有一个步骤做错了,重新腌制即可。
大青菜腌制成咸菜的方式2 一、青菜咸菜的腌制方法:
1、将青菜洗净,有些水分过多的青菜需要先蔫一蔫,比如黄瓜、白菜;还有些青菜需要开水抄一抄,比如芹菜;
2、直接放入适量的盐和清水,根据个人胃口还可以加一些调味料,比如糖、醋、味精等;
4、密封腌制,短则几天;多则半个月;
5、食用。
二、各种蔬菜的腌制
1、辣椒黄瓜小咸菜
原料:黄瓜2500克、辣椒500克、酱油750克、花生油50克、老酒50克、精盐、姜片、花椒、味精适量。
制法:将菜洗净,晾干。辣椒切片待用,黄瓜切条,用盐淹渍2——3小时后,捞出晾干备用。
花生油加热后,放入花椒,待花椒变黄后再加入酱油、白酒、精盐、姜片煮沸。盛入晾干的容器中,放入味精、香油,晾凉后,把黄瓜、辣椒倒入汤汁,最好浸过菜,隔天即可食用。
特点:鲜、脆、香、辣、咸。
2、酱八宝菜
黄瓜1000克,藕、豆角,800克,红豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克,(以上原料应先行腌制好、黄酱2000克,糖色100克,酱油1000克。
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起,用水泡出部分咸味,捞出晾干,装入布袋入缸,缸中放黄酱,糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
主料先腌制时加盐不宜过多,时间要长一点,5-8天,缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
大青菜腌制成咸菜的*方式3 怎样腌制辣椒咸菜
1、怎样腌制辣椒咸菜
腌制辣椒咸菜是一种有辣椒又有菜的一种腌制食物,吃起来是特别的可口,不过你一定要好好学习一下怎样腌制辣椒咸菜才行,要不然你是做不出这些美味可口的腌制辣椒咸菜来的。
2、腌制辣椒咸菜的材料准备
需要纯正的酱油5斤,也可以选择的是散装的,可以到一些酱菜店购买,盐半斤,其它的配料有生姜、大蒜、大葱适量,高度白酒适量,花椒、茴香少量。同时也需要少量的食用油,,鲜辣椒6斤。
3、腌制辣椒咸菜的做法
先把辣椒摘好,选择一些完好无伤的辣椒,再清洗干净,再沥干水分一般要放上半天才会干,再把辣椒切成一厘米见长的小块,再把把酱油煮沸再凉凉,用油把花椒、茴香、生姜、大蒜等配料放进锅里炒出香味来,放凉,再加上适量的酱油,再把辣椒和白酒放进去,再搅拦,要把酱油浸过辣椒才行。再把盖子给盖好,这样就可以起到密封的作用,过了几天后就可以吃上这坛可口的腌制辣椒咸菜了。
四川泡姜泡辣椒的做法大全
1、四川泡姜泡辣椒在做的时候,一定要准备一个干净的泡菜坛子。可以先把泡菜坛子的盖打开晾晾,然后再把里面认真消毒烘干水分。准备适量的小米辣椒和新鲜的嫩姜,还要准备适量纯净水,除此以外要准备八角桂皮香叶和花椒等香料,在准备适量的泡菜盐,最后准备适量冰糖。
2、准备好的小米辣椒要去掉它的蒂再把它放到清水中反复清洗,最好用淡盐水浸泡几小时,取出以后控干表面水分。准备好的新鲜嫩姜,也要去掉红色的部分,把它掰成块再用清水反复冲洗干净,洗好以后晾干备用。
3、一个干净的无油污水的锅里面,放入准备好的泡菜盐,开火炒制一会儿,然后再放入准备好的花椒八角桂皮,香叶等香料,继续炒至二分钟加入,准备好的纯净水,放入冰糖加热煮开,再煮5分钟左右,这时能闻到浓郁的香味。
4、把煮好以后的泡菜水降温,再把它倒入的泡菜坛子中,然后把处理好的新鲜嫩姜和小米椒全部放入的泡菜坛子中,要让泡菜水,把小米椒和嫩姜全部浸没,把坛子密封好,十几天以后里面的辣椒和姜就能泡好,取出以后可以直接吃,不论是配粥还是下饭都特别好。
