条子肉的家常做法
来河南最不能错过的就是我们的老式八大碗,而这八大碗中一定要优先品尝的绝对是这碗扣碗条子肉,肉片香鲜流油,肥瘦相间、香而不腻,吃着比梅菜扣肉都解馋过瘾。
今天,就给大家详细讲解一下扣碗条子肉的做法,年夜饭时上一碗,又香又解馋还有面子。
【扣碗条子肉】
1*首先,我们准备两斤三层五花肉,先切成5厘米左右的段,冷水放入锅中煮一下,把血沫撇干净,然后转中火煮15分钟,把五花肉煮至八成熟,能用筷子扎透、不会有血水溢出来就是八成熟。
2*趁着这个时间,我们准备一下小料:葱姜都切成片,大蒜拍扁,再放入两粒八角、几粒花椒、几粒干辣椒;另外把梅菜提前浸泡洗干净,切成段备用。
3*时间差不多了,我们把五花肉取出来过一下凉水,然后均匀抹上老抽上一层底色,一定要抹均匀,后期色泽才漂亮一致。
4*锅内烧油,油温六成热时把肉块倒入锅中,中小火炸2分钟给肉块定型,肉块炸制表面金黄以后捞出来。
5*然后用凉水冲一下,切成半厘米左右的厚片放入盆中准备码味:放入葱姜等小料,加入胡椒粉、食盐、白糖少许提鲜、鸡粉、十三香、老抽调色、蚝油提鲜,再倒一点料酒去腥,一勺甜面酱增色增味,用筷子搅拌均匀,让调料均匀裹在肉片上面。
6*然后把肉片整齐地码放在扣碗里面,倒入剩余的料汁,放上梅菜就能准备蒸制了。
7*蒸锅中上大气以后把条子肉放进去,中火蒸40分钟就可以了。
8*40分钟以后我们把条子肉取出、倒扣在盘子里面,白里透红、肥而不腻的肉片看着都非常诱人,最后撒点葱花即可上桌食用。
阿飞有话说:
1*五花肉要冷水下锅煮,更容易煮出里面的血水,减少腥味;
2*肉片的厚度大约5毫米即可,太薄容易碎,太厚不易入味、口感发腻;
好了,这道正宗的河南老式条子肉就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。
条子肉的做法有哪些
条子肉是一道陕西的汉族传统名菜,以猪五花肉为材料,扣肉整齐隆起,食之软烂醇香。下面我给大家分享条子肉的做法,希望你喜欢。
条子肉的做法一:正宗条子肉 食材准备
五花肉,花椒,干辣椒,桂皮,白糖,料酒,盐,姜片。
方法步骤
1、将猪肉洗净煮至8分熟后沥干,抹上蜂蜜和老抽;
2、然后入油锅炸至金黄后,晾凉后切薄片,码入碗中待用;
3、然后加入姜片,花椒,桂皮,酱油,料酒,干辣椒,盐和白糖;
4、然后将肉碗放入蒸锅中,蒸50分钟左右,高压锅的话35分钟左右即可。
小贴士
蒸好后会有油脂溢出,所以调味料不能加太满。
条子肉的做法二:家常条子肉 食材准备
五花肉,金针菇,花椒,八角,香叶,胡椒粉,料酒,老抽,生抽,盐。
方法步骤
1、将五花肉洗净,冷水下锅煮至7成熟是捞出晾凉,处理干净;
2、肉晾干后抹上蜂蜜,锅中油烧至6成热时下入肉,小火炸至金黄;
3、炸好的肉冲洗干净,然后切成薄薄的肉片,皮朝下放入碗中;
4、小碗中,放入盐,老抽,料酒调匀,淋在肉上,再放入八角,葱姜,花椒,香叶和胡椒粉;
5、盖上少许金针菇,加少许肉汤,上锅蒸2小时左右即可。
条子肉的做法三:梅菜条子肉 食材准备
五花肉500克,梅干菜50克,葱姜适量,盐5克,料酒10克,蚝油10克,老抽,白糖适量。
方法步骤
1、将梅干菜浸泡一晚上,然后清洗去掉泥沙;
2、葱姜洗净后切片,将五花肉洗净,锅中加水,放入葱姜,八角,桂皮和料酒;
3、然后放入五花肉,大火煮至肉发白,捞出后抹上老抽,晾干;
4、锅中抹上一层油,烧热后,将肉皮朝下,入锅慢慢煎烤,直至金黄上色;
5、锅中余油下入泡好的没赶超和少许肉汁,加老抽,冰糖调味,小火焖煮15分钟;
6、将晾凉的五花肉切成薄片,皮朝下均匀的码在碗中,然后盖上炒好的没梅干菜;
7、接着放入高压锅蒸20分钟,开锅后将蒸出的肥油滤出,再蒸20分钟;
8、出锅后倒扣入大的碟子中即可。
条子肉的做法大全 条子肉最美味的做法三则分享
1、家常条子肉。
用料:
五花肉500g、宴会酱蘸汁30g、鸡鲜调味料0*4g、生姜25g、大葱30g、料酒30g、花椒20粒、八角1个、冰糖15g、甜面酱15g。
做法:
(1)备齐所有材料,五花肉要带皮。
(2)将肉切成大块。
(3)将肉块放入冷水中,放几片姜片再加点料酒,大火煮开至猪肉断生。将肉捞出洗净浮沫,用厨房纸吸干上面的水分。
(4)锅中倒油,传统做法猪肉是要炸的,家庭制作为了方便健康,可以改为煎。
(5)将肉放入油锅,中小火煎制肉皮起泡,肉块表面金黄。为了防止煎的时候溅油,可以盖上盖子,需要翻面时先关火等温度稍降后再打开盖子翻面,然后盖上盖子开火继续煎。这样就不会让油四处飞溅了。
(6)煎好的肉块稍微晾一下,不烫手时切成片。
(7)取一个大小合适的碗,用刷子在碗壁上刷一层甜面酱。
(8)肉皮朝下,把切好的肉摆在碗里。
(9)倒入太太乐宴会酱蘸汁、料酒,撒上鸡鲜调味料、冰糖、姜片、葱段、花椒、八角。
(10)放入蒸锅,大火烧开后转中小火蒸40分钟到1小时,直至肉软烂入味。
(11)将碗取出,用一个比碗大一圈的盘子,盖在碗上。
(12)用两只手,将盘子和碗翻过来,把碗取走,肉就扣在盘中了。上面可撒一些葱花。
2、条子肉扣碗。
用料:
五花肉3kg、粉条适量、干豆角适量、葱姜适量、食用油适量、花椒适量、大料适量、盐适量、料酒适量、红烧酱油适量。
做法:
(1)花肉放葱适量,姜两片,料酒两勺,焯水30分钟。
(2)五花肉焯水后拿出晾干水分,然后油锅放油两勺,将五花肉皮煎炸至黄色,出锅晾凉。
(3)花肉切至五毫米左右的薄片,肉皮贴在碗上,放入酱油盐,姜片,葱段,花椒。上面放入粉条泡软,干豆角提前泡好煮软。
(4)上锅蒸,一个半小时,取出倒扣入盘……可以开吃咯。
3、五花肉炖土豆。
用料:
五花肉随机、豆角一点点、土豆1小个、粉条六七根、大葱适量、姜两片、大料3-4个。
做法:
(1)五花肉切好
(2)豆角去丝。土豆用刀卡着切块。刀压在土豆上就用力不向下,向旁边使劲,土豆块就下来了。这样的比较香。
(3)忘记拍了。热锅然后小火烧油。把肉放进去煸炒。肥肉出来后放调料。然后炒放热水。煮一会放粉条。
(4)粉条买正宗的土豆粉,相当好吃。然后盖盖子煮十分钟。粉条软了就行。然后加土豆豆角。
(5)如果汤不够多就加水,没过菜肉继续盖盖子。然后豆角熟了。豆角一定要颜色不要那么绿才可以吃。不然半生不熟有毒。土豆面不面。拿筷子插一下就知道了。然后就可以出锅了。
