酸菜焖鸭脖的做法
鸭脖就是鸭脖子,属于比较受欢迎的一种美食。鸭脖最常见的就是卤鸭脖,不少人喜欢吃,其实鸭脖除了卤着吃,还能用来制作美味的菜肴,比如制作成酸菜焖鸭脖。酸菜焖鸭脖的做法并不难,用酸菜作为配菜,酸香味浓。
酸菜焖鸭脖怎么做
食材
鸭脖200克、酸菜100克/姜1块、蒜3瓣、葱1段、干辣椒3个、老抽1茶匙、生抽1茶匙、黄酒1茶匙、盐1茶匙、腐乳5克、鸡汤适量、油适量。
酸菜焖鸭脖的做法:
1、鸭脖洗净剁小块,酸菜切成段、姜切片,蒜切片,葱切片;
2、锅里加入清水,鸭脖冷水下锅,焯水洗净;
3、锅里倒适量油,烧热后,下入葱、姜、蒜、干辣椒炒香,再放入酸菜继续翻炒2分钟,然后放入鸭脖、黄酒、老抽、生抽翻炒均匀,再倒入鸡汤和适量清水,加入腐乳大火烧开;
4、转小火焖煮20分钟,最后加入盐调味,盛出即可。
小贴士:
鸭脖中含磷、钾、镁、钙、铁、钠和硒等矿物质。其中磷构成人体成分,还参与重要的代谢过程;钾钠两种元素维持人体细胞正常渗透压,保持心肌正常功能等;硒元素具有抗氧化,保护细胞和提高免疫力的作用。
鸭脖子的做法
做法一
麻辣鸭脖
材料:鸭脖子250克
卤水料:八角3枚、草果1 个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香5ml、香叶2片、干辣椒10克(剪成段)、花椒粒20颗、老抽5ml、生抽30ml、蚝油15ml、盐适量、糖5ml、姜片2片、大蒜20克、高汤适量
共4张
鸭脖子
做法:1、用流动的清水冲洗鸭脖子。
2、锅烧热,放入油,放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。
3、加入高汤烧开,高汤没过鸭脖子。
4、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。
5、加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开,调好卤水。
7、加盖转小火将卤水熬制1个小时
8、待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时
9、将鸭脖子捞出,开火将卤水烧开,卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。
做法二
卤水鸭脖
原料:鸭脖子6只、姜片4片、卤水汁300毫升、水700毫升、干辣椒3只、盐5克、料酒30毫升。
做法:
1、锅中放入适量的水,大火烧开后,将洗净的鸭脖、姜片、料酒放入,氽煮2分钟,然后捞出冲洗干净,沥干;
2、锅中放入清水、卤水汁、干辣椒和盐,大火烧沸;
3、将鸭脖放入锅中,煮30分钟,然后再加盖焖20分钟即可。
做法三
酸菜焖鸭脖
鸭脖
原料:鸭脖800g、酸菜250g、姜10g、蒜10g、葱15g、干辣椒7个、老抽3ml、生抽5ml、黄酒5ml、盐3g、腐乳5g、食用油适量、高汤适量。
做法:1、鸭脖入冷水锅焯一下,洗去浮末,切成小段。
2、炒锅烧热,放油,下葱、姜、蒜、辣椒煸香。
3、倒入酸菜翻炒。
4、放入鸭脖、黄酒、老抽、生抽翻炒至颜色均匀。
5、倒入高汤、加入腐乳大火烧开,盖上锅盖,小火焖至汤汁收干,加盐调味炒匀出锅。
做法四
可乐鸭脖
原料:鸭脖、葱段、姜片 蒜、八角2个、干辣椒、 玉米粒、可乐
做法:
1、鸭脖洗净切段,放入开水里焯,捞出,控干水分待用;
2、把锅烧热放油,油热后放入葱段、姜片、蒜、干辣椒、八角煸炒,接着放入鸭脖继续煸炒,放入少量的老抽,糖、适量的盐、鸡精煸炒3到5分钟,之后放入百事可乐,开大火,鸭脖煮沸,转小火继续炖;
3、鸭脖炖15分钟,转大火,收汁,在收汁之前。放玉米粒,煸炒2分钟即可。
做法五
孜然鸭脖
原料:鸭脖
调料:料酒、生抽、老抽、嫩肉粉、葱、姜、八角、白糖。
做法:
1、鸭脖洗净,倒入少许料酒,生抽,嫩肉粉,腌制30分钟;
2、锅中倒油,油热后,将准备好的葱、姜、八角倒锅中爆香;
3、开中火,倒入腌制好的鸭脖;
4、翻炒5分钟;
5、倒入热水,使水没过鸭脖;
6、大火烧开后,小火煮50分钟;
7、放入白糖,并加少许鸡精;
8、锅中汤汁完全干后,倒入孜然粉调味即可。
鸭脖做法大全家常做法
一、鸭脖做法大全
1、卤水鸭脖的做法
食材:鸭脖子6只、姜片4片、卤水汁300毫升、水700毫升、干辣椒3只、盐5克、料酒30毫升。
做法:
①、鸭脖清洗干净,斩成小段后备用。
②、锅中放入适量的清水,烧开后再放入鸭脖、姜片、料酒放入,汆煮2分钟后捞出沥干水分。
③、锅中放入清水、卤水汁、干辣椒和盐,烧开后烧开,将鸭脖放入锅中煮半小时,再加盖焖20分钟。
2、可乐鸭脖的做法
食材:鸭脖、葱段、姜片蒜、八角2个、干辣椒、玉米粒、可乐。
做法:
①、鸭脖清洗干净,焯水后切除小段,备用。
②、锅中放油,烧热后放入葱段、姜片、蒜、干辣椒、八角煸炒,然后再放入鸭脖继续煸炒。
③、接着放入适量的老抽,糖、盐、鸡精煸炒3到5分钟,最后放入可乐,煮开后转小火继续炖,再収汁前放玉米粒,煸炒2分钟即可食用。
3、孜然鸭脖的做法
食材:鸭脖,料酒、生抽、老抽、嫩肉粉、葱、姜、八角、白糖。
做法:
①、鸭脖清洗干净,加入料酒,生抽,嫩肉粉后腌制30分钟,备用。
②、锅中放油,烧热后放入葱、姜、八角倒锅中爆香,然后倒入腌制好的鸭脖。
③、翻炒五分钟时间后倒入热水,烧开后用小火煮50分钟然后放入白糖、鸡精,等锅中的汤汁完全干后,倒入孜然粉调味即可。
4、麻辣鸭脖的做法
酱汁类食品通过多种香料浸泡,然后经过风干、烤制等工序精致而成,成品色泽深红,具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、绵等特点,是一道开胃、佐酒佳肴。鸭脖有啃头,辣口不辣心,吃了不上火。*鸭脖本身高蛋白,低脂肪,具有益气补虚,降血脂以及养颜美容等功效。
材料:鸭脖子250克
卤水料:八角3枚、草果1 个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香5ml、香叶2片、干辣椒10克(剪成段)、花椒粒20颗、老抽5ml、生抽30ml、蚝油15ml、盐适量、糖5ml、姜片2片、大蒜20克、高汤适量
做法步骤:
①、用流动的清水冲洗鸭脖子。
②、锅烧热,放入油,放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。
③、加入高汤烧开,高汤没过鸭脖子。
④、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。
⑤、加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开,调好卤水。
⑥、加盖转小火将卤水熬制1个小时
⑦、待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时
⑧、将鸭脖子捞出,开火将卤水烧开,卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。
二、挑选鸭脖技巧
新鲜的肉类表面有光泽,并有一种固有的香味,指压时富有弹性,瘦肉鲜红,肥肉洁白,颜色均匀,外表微干或微湿润,不粘手。质量差的肉表面干燥或极为湿润,无光泽,无弹性,白中带黄。变质的肉颜色暗淡,指压后凹陷不能恢复,切面上有粘液,可以闻到异常气味,如是死后屠宰的,则肉色暗红,有青紫色斑,血管中有紫红色血液淤积。
三、鸭脖食用禁忌
感冒患者:不宜食用,感冒者应食辛散发表食物,而鸭肉滋补恋邪,可使感冒缠绵难愈。
慢性肠炎者:慎用,因鸭肉味甘咸、滑利下趋,加之富含油脂,食之可使肠炎泄泻加重。
血压偏高者:一般鸭脖子通常是又咸又辣,进食过多容易摄人过多的盐,引起血压升高。
孕妇:辣鸭脖一般含有热性香料,孕妇吃热性香料易造成肠道干燥、便秘。
婴儿:因为鸭脖子通过多种香料的浸泡,味道较重,婴儿消化系统还不是很好,容易上火。
相克食物:忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食,另外脾胃虚寒者勿食。
