腌腊肉的做法

市里没有条件烟熏,光是腌制的腊肉也很好吃呢…喜欢的朋友动手做起来吧… (我做饭用调料都不称重,全凭感觉…抱歉不能确定调料用量了)

By 吹风水莲

用料

五花肉(腌制) 5kg盐(腌肉用) 150g高度白酒 适量花椒 适量八角 3个桂皮 适量香叶 3片生抽 适量老抽 适量味极鲜 适量白糖 适量做法步骤

1、买来的五花肉让店家刮干净肉皮上的毛,切成2-3厘米宽的长条。

2、五花肉不用水洗,直接用高度白酒杀菌

3、每一条肉都用白酒清洗一下

4、锅中放盐,加入花椒、八角、桂皮、香叶,小火慢炒,炒至盐微微发黄,然后关火冷却。

5、等待盐冷却的时间,可以给五花肉上个色。盆中加生抽、老抽、味极鲜,再加少量白糖提鲜。搅拌均匀后涂抹在肉上。

6、盐冷却后一点点放入盆中,把每一条腊肉每一个角落都均匀揉搓上盐。

7、盐尽量涂抹均匀。

8、剩下的盐和酱料也都加入盆中。

9、盖上保鲜膜放入冰箱冷藏3-4天,进行充分腌制。

10、腌制过程中,每天翻动一下。这是腌制第一天的样子,已经变了颜色了。

11、腌好的腊肉放入开水中烫几秒,清洗干净。

12、表面喷些白酒,挂到阳台晾晒。

13、视天气和温度情况晾晒几天,至腊肉风干且不硬即可,我晒了六天。

14、晾晒好的腊肉切块放冰箱冷藏,随吃随取。

15、做好的腊肉迫不及待试吃一下。晶莹剔透,瘦肉不柴,肥肉不腻…太诱人啦

怎样腌腊肉

腊肉的制作
主料:猪肉5公斤。调料 盐150克,花椒25克,松柏锯末1*5公斤。(花生壳亦可)
口味:咸鲜味。
工艺:风干。
主料:猪肋条肉(五花肉)2500克。
调料:盐75克,花椒13克。
家制腊肉的特色:
肉色暗红,味道鲜美,具有浓郁的烟芳香味。
做法:
1、切条、腌制:将肉切成长30厘米,宽3至5厘米的条,用竹扦扎些小眼,用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓,搓后放入瓷盆,皮朝下肉朝上,一层层码放,最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次,腌10天后,改为每天翻倒1次,再腌4至5天,取出,用绳穿上,吊挂通风处晾至半干。
2、烟熏:大铁锅内放锯末,上架铁箅子,把晾好的肉置其上,盖上锅盖,然后烧火。当锯末受热冒烟时停火,肉熏上黄色,其水分已干即成。
3、蒸制、切片:把制好的腊肉放入温水泡软,刮去黄面,并用软刷刷去肉上的尘土,再用温水洗净,放入容器,上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。下屉晾凉,切片装盘食用。
4、在肉腌好后,吊挂在屋外阳光下晒,开始每天晒1次,以后每隔2天晒1次,晒约2个月,即可成为色黄发干的腊肉。
5、食用前的制作同制作方法一。

怎样自己腌腊肉

从未做过的朋友可以根据下面的步骤一步一步去做,保准很容易做成功,分享做法,快来看看。
腌腊肉做法步骤:
腌腊肉对猪肉没有过高的要求,只要新鲜就行,如果想最好吃建议用五花肉,用它做出来的腊肉又好看又好吃。
猪肉准备好不要去皮,用干净的布将猪肉表面擦一擦,去掉猪肉表面附着的水分,再给猪肉表面倒高度白酒,用手擦洗几遍,将猪肉处理地干干净净。
然后把炒锅洗净烧干,放入食盐、花椒、桂皮、八角,开小火不断翻炒,炒出香气就好了,经过干炒后食盐变了色,有些微微发黄这是正常情况。
将猪肉放在干燥的盆内,食盐香料放凉后撒在猪肉表面,再给手去反复揉搓,每一个部位都揉搓到位,让食盐和香料最大程度的吸附在猪肉上,经过揉搓味道也会吸附在猪肉上。
处理好后,给猪肉上压一个重物,比如装了东西的盆子、石头,不能油水,再将猪肉盖起来放在阴凉的地方。
猪肉要腌制一个星期才可以晾晒,在腌制期间,我们要勤快一点,每天都要去翻动一下猪肉,将最下面的翻到上面,这么做可以避免下面的猪肉变臭,也能让所有猪肉都味道均匀。
等腌好后,给猪肉扎一个洞,用绳子将猪肉绑起来,再将猪肉挂在室外晾晒风干,晚上取回来悬挂,第二天再拿出去晾晒,就这样风干数天,就做成腊肉了。
腊肉太大块可以分割成小块装进保鲜袋,袋子扎好放进冰箱存放,这样可以放很久不坏。
炒腊肉的时候,把腊肉切片焯个水再煸炒,或者腊肉整块下锅煮熟再切片,都是很好吃的做法,可以试试。
腌腊肉,记住4点窍门:
一是猪肉不要用水清洗,很多人腌肉的过程中变臭了,多半是猪肉用水洗了,或者沾到水了,这样一来就很容易出现肉臭的情况。还有人怕猪肉不洗做出来不卫生,于是就故意用水把水清洗一下,虽然这样做出来心里舒服一点,但是肉没有晾干特别容易坏掉,所以还是不要沾水的好。
为了确保猪肉干燥,做腊肉前要先用干毛巾擦一擦,并用酒擦洗消毒,这样做就万无一失了。
二是猪肉腌制的时候不能不管了,要每天去翻动一下,避免肉一直压着不透气变臭。
三是注意盐的比例,一般一斤猪肉放25克盐,少了的话肉会坏。
四是盐要下锅炒干,并搭配香料一起炒,用这样的盐去腌肉,不仅香味足还不易坏。