韭菜肉饺子怎么做

1、材料:五花肉600克、韭菜600克、鸡蛋1个、水饺皮50个、色拉油50克、生抽2汤匙、胡椒粉少许、食盐5茶匙、水1小碗、小葱30克、姜2克。

2、做法:五花肉去皮剁成肉末,姜剁碎、葱切末,加入生抽、胡椒粉,2茶匙盐、肉馅按顺时针搅拌,一小碗水分3次加入,拌至水被肉馅充分吸收。

3、打入一个鸡蛋,继续顺时针搅匀,韭菜切末,加入色拉油拌匀之后,再加入3茶匙盐,将肉馅放入,与韭菜拌匀,最好尝一下咸淡,淡了就再加点盐,在饺子皮四周涂一点水,包入饺馅。

4、包水饺的时候,先将中间捏紧,然后分别再将两侧捏紧,这样水饺包好,就可以下锅煮了,将锅中放水大火煮开,然后放入饺子煮10来分钟即可。

怎样做韭菜饺子馅

其实方法很简单,用韭菜做饺子馅时,记住这几点,韭菜翠绿不出水, 味道也更香。第一,用油封住韭菜的水分;第二,如果做韭菜鸡蛋馅,鸡蛋煎至8成熟即可,这样煎出的鸡蛋吸水性更强,更能吸收韭菜析出的水分,同时在煮的时候,二次成熟时也不至于太老。第三,用韭菜做饺子馅时,千万不要放五香粉,可以放点白糖,这样韭菜做成馅之后不辣气。具体怎么操作,接下来我们就用韭菜鸡蛋饺子馅作为例子,一步步详细介绍,一起来看下吧。

韭菜鸡蛋饺子馅

【食材】

鸡蛋6个(根据实际情况增减)、韭菜500g、花椒5g、盐3g、蚝油3g、食用油适量、糖适量

【做法】

1、韭菜摘去老叶、黄叶,用清水冲洗干净,放在阴凉干燥的地方,充分晾干水分。韭菜本来就容易出水,控干多余水分就显得尤为重要了。

2、碗中加入6个鸡蛋,用筷子充分搅散。充分搅散后的鸡蛋,在煎制的过程中才会蓬松,蓬松后的鸡蛋吸水性更好,所以这一步一定不要偷懒哦,观察鸡蛋有没有充分搅散,只需要用筷子挑起,鸡蛋液呈流线型就表示可以了。

3、锅中加入适量食用油,油热后缓缓倒入鸡蛋液,大火翻炒均匀,煎至鸡蛋8成熟,即可出锅,备用。

4、韭菜晾干后,切成韭菜碎,放入容器中备用。过程中尽量不要沾水。

5、锅中再次加入适量食用油,热锅凉油放入花椒粒,小火煸炒出香味后,把花椒捞出弃用,待花椒油晾凉之后,倒入韭菜中,翻拌均匀,用油封住韭菜的水分,这样韭菜不仅不出水,颜色也会更翠绿。

6、把鸡蛋加入韭菜中,加入盐、糖和蚝油调味,充分翻拌均匀,即可。韭菜鸡蛋饺子吃的就是一个鲜,所以无需放过多调味品,不过蚝油还是要放的,提鲜效果加倍。糖是为了杀一杀韭菜的辣气,饺子馅吃起来会更香。

【烹饪技巧】

1、花椒油要晾凉之后才可以拌入韭菜中。

2、韭菜也叫“洗肠草”,能够促进身体新陈代谢,对排毒瘦身都有一定的辅助作用。

3、韭菜吃完之后口中气味经久不散,可以吃几粒生花生米或者含几粒茶叶,效果很好,不妨试试。

韭菜饺子馅怎么调好吃

韭菜猪肉饺子馅怎么调好吃步骤如下:
1、将韭菜清洗干净以后,控干水分,然后切成韭菜末备用。
2、将肉切成肉末,在锅内加入适量的油,加入花椒、蒜末炒香以后,加入肉末继续翻炒,直至所有的肉末完全的熟了。
3、再加入适量的蒜末、酱油、葱末继续翻炒。
4、再加入适量的十三香、盐、醋翻炒以后取出备用。
5、将切好的韭菜放入盆中,加入适量的十三香搅拌均匀。
6、将晾好的肉末加入到韭菜中继续搅拌,这样一份美味的韭菜猪肉馅就做好了。