吃螃蟹的注意事项及禁忌

吃螃蟹有哪些禁忌

螃蟹是特别好吃的水产品味道超级鲜美。含有丰富的蛋白质和营养成分。但是吃螃蟹的时候有许多事情是需要注意的,不能和生冷寒凉的食物一起吃,不能吃没有煮熟的螃蟹,还有尿酸高过敏以及痛风的人都不适合吃螃蟹,孕妇也要少吃,因为螃蟹比较寒凉,很容易导致身体出现问题引起流产。还有很多食物也是不能和螃蟹一起吃的,会出现不良反应。

螃蟹属于凉性食物,脾胃虚寒的人要少吃螃蟹,容易出现腹泻的情况,很多人都对螃蟹过敏,容易过敏的人群也是不可以吃的。特别需要注意的是螃蟹不能和含硫酸比较高的食物一起吃,比如柿子,黑枣,山楂,石榴,葡萄等。这些水果的鞣酸都比较高,会和螃蟹的蛋白质发生沉淀反应,不利于消化,严重的可能会出现腹胀腹痛,恶心呕吐等情况,甚至有类似食物中毒的迹象。

由于螃蟹性凉,不能和生冷食物一起吃会加重,寒性容易引起胃肠功能紊乱导致腹泻。没有煮熟的螃蟹是坚决不可以吃的,因为螃蟹本身含有大量的寄生虫和细菌,如果螃蟹没有完全煮熟寄生虫还残留在螃蟹上面,吃了以后特别容易让身体生病,尤其是容易出现肠道寄生虫,所以也是很危险的事情。平时吃螃蟹的时候一定要煮熟。

还有很大一部分人是不适合吃螃蟹的,比如孕妇相对来说孕妇是属于比较特殊的体质的人群,螃蟹的寒凉有可能会引起孕妇身体不适,尤其是孕早期的时候,身体出现不是特别容易出现流产的情况。由于螃蟹里面的蛋白质,胆固醇,脂肪含量都比较高,对于高血压,高血脂,冠心病以及痛风高的患者,都是不可以吃螃蟹的。也不是完全不可以吃,只是吃了以后有可能会出现严重的后果。

吃螃蟹的时候有哪些禁忌?

1、一忌吃生蟹醉蟹螃蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和寄生虫等,食蟹时一定要蒸熟或煮透,一般水开后要再加热15分钟才能起到杀菌作用。传统的食蟹方法是清蒸并佐以姜醋汁,这种吃法是科学的,既保证螃蟹体内的细菌、寄生虫被杀死,还能确保螃蟹的原汁原味不被破坏。

2、二忌吃死蟹螃蟹死后,其体内的细菌会迅速繁殖、扩散到蟹肉中,分解蟹肉中的氨基酸,产生大量有害物质,因此食用死蟹可能诱发呕吐、腹痛、腹泻。

除此之外,垂死的蟹也最好别买。另外,蟹肉中富含组氨酸,当螃蟹死亡后,一些含组氨酸脱羧酶的细菌可在适当条件下使蟹肉中的组氨酸脱羧基形成大量组胺。组胺是一种致敏物质,能使小静脉和毛细血管扩张,促进黏膜、腺体分泌增多,导致过敏症状,严重的还可能会引起循环衰竭。

3、三忌吃久存熟蟹存放的熟螃蟹极易被细菌污染,因此螃蟹宜现蒸现吃。万一吃不完,剩下的螃蟹一定要保存在冰箱中,并在下一餐时吃完,吃时须回锅再煮热或蒸透。隔夜蟹建议不吃,回锅加热虽可杀灭病原微生物,却不能破坏毒素,仍然存在危险性。

4、四忌吃蟹腮、蟹胃、蟹肠、蟹心螃蟹的蟹腮、蟹胃、蟹肠、蟹心这四个部位不要吃。打开蟹壳时,两侧的灰白色条状、柔软的部位就是蟹的鳃条,它是螃蟹的呼吸器官,直接和外界接触,容易积攒污物和重金属等。

位于蟹壳前半部、眼睛下方的三角形部位是蟹胃,一条黑色条状物是蟹肠,这两个部位是螃蟹的消化器官,里面装着食物和代谢物,也有积攒污物的可能。蟹心,俗称“六角板”,位于蟹黄或蟹膏中间,呈六角形,被人们认为是螃蟹“最寒”的部位。

此处是循环系统的重要组成部分,留有较多血液,其血液成分与人体有较大差异,容易引起免疫反应。

5、五忌吃太多前文说过,螃蟹中含的蛋白质和蟹黄中含的胆固醇比较高,一次过量食用不利于人体消化吸收。

按中国营养学会“中国居民膳食宝塔”中的推荐,水产品的适宜摄入数量是一次吃40-75克(可食部分),相当于带壳的螃蟹100-188克,且一周内最好不超过3次。188克的带壳螃蟹,大概相当于一个4两重的大号螃蟹。

参考资料来源:人民网-吃螃蟹五大禁忌要记牢 “蟹”逅美味莫忘健康

吃大闸蟹有什么禁忌的吗

吃螃蟹的禁忌有:1*消化道炎症,腹泻,过敏体质者及孕妇不宜食用。2*醉蟹、未熟透的蟹也不易食用,因熟透后再吃。3*死蟹不能吃,当螃蟹垂死或已死时,体内蛋白质会分解并产生有毒物质组胺,即使煮熟了,这种毒素也不易被破坏。4*螃蟹性凉,宜配合性温热的生姜同食,有助于消化。5*螃蟹四种东西不能吃,蟹肠存有污物,蟹胃存有腐蚀物质,蟹缌不清洁,蟹心含有一定毒素。
《资料拓展》
大闸蟹做法
挑选:先观外表,现色鲜明,轮廓明朗,刚毛密挺,符合青紫(背)、白肚、金毛的条件。其次用手指压蟹足,足丰厚身为饱满。最后用手指轻敲眼睛附近,凡眼睛闪动灵活,一再口喷泡沫的,食味必鲜。
1
煮蟹法:洗净蟹后,置入盛满滚水的锅内,加大姜一块,猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟,六两以下的十五分钟。
蒸蟹法:水烧至大滚时,将蟹肚朝天放入蒸笼中,上置洗净抹干之紫苏叶,蒸十五到二十分钟。
蘸料:用一碗半醋,三碗半酱油,六匙砂糖,姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。
2
秘籍蟹
材料:蟹一只、蒜头四两,辣椒、槐盐
做法
1*先把蟹处理干净,切成4～6块。
2*起油锅,将蟹炸至金黄色,捞起备用
3*把蒜饵放入油锅炸至金黄色,捞起备用
4*把辣椒炒一下,再将蟹及蒜饵入锅,放入槐盐拌匀即可
小功夫:
1*槐盐时五香粉和盐的混合物
2*蟹肉是相当易熟的海鲜,所以,先让蟹过油锅,就可以使肉汁封住,不流失。可是时间不能过久,否则,肉质太老,肉汁反而流失。
3
豉汁蟹
材料:蟹一只,豆豉半两至一两,红辣椒2两,蒜饵2两,奶油2钱
调味料:蚝油,糖,鸡精粉适量
做法:
1*把蟹处理干净,切成六块
2*起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用
3*把红辣椒切片,加入奶油、豆豉爆香,加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可