猪蹄子怎么做好吃不硬不腻
1、猪前蹄3个、葱适量、花椒适量、八角2个、桂皮2小段、香叶适量、干红辣椒适量、玉米油 适量、冰糖一把、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、盐适量、香葱段适量、姜适量。
2、猪蹄浸泡一会儿,洗净血水。
3、锅内适量清水,猪蹄放入,倒入适量白酒或料酒去腥,焯开水,撇去浮沫。
4、继续焯水大约八九分钟。
5、猪蹄捞出,温水洗净浮沫。
6、锅内适量玉米油,放入冰糖。
7、中火烧至糖融化,转小火继续熬。
8、熬至枣红色,倒入焯过水的猪蹄,翻炒均匀挂上糖色。
9、倒入葱姜、花椒、八角、桂皮、香叶、干红辣椒,翻炒出香味。
10、适量生抽、老抽、蚝油调味,翻炒均匀上色。
11、倒入适量清水,大火煮开,转小火炖一个小时。
12、一个小时后加入适量盐调味,此时水分充足。
13、转中火(根据汤汁情况决定火力大小),边炖边收汁。
14、约半个小时后,汤汁收得差不多关火,撒上香葱段,盛出。
猪蹄是我们桌上的常客,怎样做出来的猪蹄才香糯有味不油腻?
猪蹄究竟可不可以美容护肤尚需进一步考察,由于其富含胶原蛋白,因此煮出的汤很浓稠,喜欢喝的人不挑嘴,不喜欢喝的人就嫌它很腻。我们家就分两波,而以一般我都在猪蹄汤里放些马铃薯、红萝卜、黄瓜,白菜帮子这种,能够起到稀释液浓汤的作用,或者加一小把豆腐丝,压一压猪蹄的浓稠和油腻感。猪蹄煲汤一般都比较油腻感,好多人吃上一二块便会没有食欲,针对猪蹄煲汤油腻的难题,我们可以在煲汤前要翻炒的办法,逼出来猪蹄中的一部分植物油脂,
以减少猪蹄的油腻之感。在煲汤时我们往汤里添加一点点醋,不但能促进猪蹄进行析出钙元素,也能达到一个提味的功效。大豆猪蹄汤要以大豆、猪蹄为主料制作出来的滋补汤,能做乳妈菜谱、催乳菜谱、益气补血菜谱、孕妇菜谱、滋阴养血养生保健菜谱等。制做时,猪蹄要用开水烫后拔净毛,掀起去雪皮;把大豆提早泡浸1钟头,预留;姜清洗切成片;小葱切条;猪蹄内进入冷水、生姜片烧开,撇沫;再加上酒、葱及大豆,
盖上,用慢火焖煮;至半酥,加食盐,再煮1钟头;加入鸡精,就可以猪蹄买回去之后,我们要用大火烧一下,由于猪蹄的身上有超硬猪毛,是很难除掉的!大火烧到猪肉皮变黑之后,用小水泡一下,用钢丝刷一打就能除掉烧糊的部位。那样能够很好地清除猪蹄儿,也是有除去腥味的功效!去菜市场买二只猪蹄,猪蹄应选前蹄,前蹄里有牛蹄筋,吃着更有嚼劲。买猪蹄时,要选用有弯曲度的,这一一般都是前蹄。有的人在酱卤猪蹄的过程当中,
熟度大小操控不太好,把卤汁酱卤的时间太长。假如熟度很大,制作人员没看中火,促使炉膛内的卤汁烧焦了。锅中的猪脚后跟底锅的接触面积温度太高,不仅促使卤汁变黑发苦,极有可能猪蹄也会有一些烧糊的情况。有经验的人为了防止卤汁和猪脚烧黑,就应当常常关心好炸制的熟度,照看好猪蹄在烧造的一个过程,不必烧造太长时间,而且还能在卤锅的下边置放一块竹匾分隔猪蹄,能避免了猪脚烧黑烧糊。
熟食猪蹄子怎么做好吃
猪蹄怎么做好吃
首先购买一些比较好的新鲜猪蹄,剁成小块的状,放到水里面浸泡一下,然后就可以清洗干净备用,锅中加入适量的水,把生姜葱放进去煮开,再把猪脚放进去捞出来水分沥干,锅中加入适量的油烧热,猪脚放进去翻炒一下,等到有一些发黄盛出备用,再把豆瓣酱,酱油,黄酒放进锅中调匀,留一些底油,把豆瓣酱炒一下,再加入冰糖,大蒜,八角,生姜片,干辣椒,香叶继续翻炒到冰糖彻底融化,然后就可以把猪蹄放进去,酱料全部都翻炒均匀,然后再加入一些开水煮排骨,调小火慢慢地煮上一个多小时,等到汤汁收干的时候就加上一些剁椒,然后再放到蒸锅中,蒸上20分钟左右,撒上一些香葱就可以吃了。
酱椒猪蹄的营养价值
适当的吃一些酱椒猪蹄可以让皮肤变得更好,因为它里面的胶原蛋白含量非常丰富,能够让皮肤弹性更好,可以补充胶原蛋白,延缓皮肤衰老速度,适当的吃一些酱椒猪蹄还能补充身体所需要的能量,它里面的营养物质多种多样,而且还含有脂肪成分,所以就能够让身体的能量充足,让身体内部的运转顺利,猪蹄里面的脂肪是有机溶剂营养成分,所需要的能够让营养吸收变得更好。
适当的吃一些酱香猪蹄还能够补充身体所需要的各种维生素,矿物质,碳水化合物,脂肪以及蛋白质,能够让消化道出血,麻木,腿部抽筋,四肢疲惫等问题得到有效改善,适当的吃一些酱椒猪蹄补钙的效果也是很不错的,因为猪蹄里面的钙质含量丰富,可以溶解钙质,把猪蹄炖煮一些汤来喝,效果就会更好,对于中老年人群来说就很适合,青少年身体正在不断的成长发育,适当的吃一些也相当不错。
猪蹄里面虽然含有非常丰富的营养物质,但是也要注意有一些年纪大的人,肠胃消化功能不好的人不要吃,猪蹄里面的脂肪含量是非常高的,吃完以后容易让肠胃消化功能变得更加不好,有胆结石,胆囊炎,慢性肝炎的人猪蹄也是不能吃的,酱椒猪蹄更需要避免。
酱椒猪蹄的窍门
想要把酱椒猪蹄制作的好吃一些窍门还是要了解清楚的,首先就是购买新鲜的食材,然后再把猪蹄好好处理,清洗干净以后搭配不同的香料调味料来慢慢的炖煮,辣椒肯定是少不了的,还需要花椒,酱油,香叶,八角,桂皮等,需要炖煮一个半小时左右,自己再尝一下软烂程度,如果喜欢吃烂一些的就需要用小火再慢慢的炖煮35分钟,然后用大火收汁以后就可以吃了。
猪蹄的家常做法
红烧猪蹄
材料
主料:猪蹄750克,盐,葱各13克,姜8克,香油,料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。
做法
1、将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。
2、姜、葱拍破待用。
3、用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫色时,放汤调至浅红色为度。
4、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。
啤酒焖猪蹄
材料
1个猪蹄、250ml啤酒、适量酱油、适量红烧酱油、适量开水、适量冰糖、适量葱白、适量姜、适量香葱、适量八角
做法
1)将猪蹄洗净,剁开。
2)锅中加入姜片,料酒烧沸,下入猪蹄略煮10分钟捞出。
3)捞出后迅速将猪蹄丢入准备好的凉水中冲洗片刻,使猪手更富有弹性。
4)待猪手凉透,下入六七成热油锅内煎炸。
5)待颜色略变后,转中小火加冰糖炒至上色,加姜片、葱段、八角煸炒出香味儿。
6)加入少量的开水煮至再次沸腾。
7)再加入啤酒,使材料刚刚没及猪蹄。
8)调入2勺酱油、红烧酱油2勺搅匀,将汤汁煮沸。
9)转至砂锅调成小火,加入香葱结慢焖1-1*5小时。
10)待猪蹄软烂后,开盖,转大火收汁。
11)直到汤汁粘稠,关火撒上葱花即可。
黄豆焖猪蹄
材料
猪蹄2只,黄豆约半斤,花椒、桂皮、香叶、八角各适量,葱姜蒜,干尖椒,食盐,老抽,冰糖,鸡精,料酒
做法
1、事先将黄豆洗干净,凉水浸泡半天时间。姜蒜切大片,葱、干尖椒切段备用。
2、买好猪蹄之后,剁块(家里的刀一般不如肉店的好用,我们自己技术也不娴熟)
3、将猪蹄焯水约2-3分钟后捞出,沥干水分,取干净残留的毛。
4、热锅倒油,等油温热时,放入切好的葱段、姜蒜片、花椒、桂皮、香叶、八角各适量煸炒,放入冰糖大约3粒翻搅融化,接着放入焯水后的猪蹄翻炒,倒入老抽上色、料酒去腥。
5、翻炒均匀后加入开水(没过猪蹄),大火翻滚片刻后再加入浸泡的黄豆继续大火烧开。
6、将全部食材倒入砂锅,盖上锅盖,小火慢炖。咕嘟咕嘟~~小火慢炖大约2小时。
7、待开水全部收汁,加入食盐鸡精提味,翻搅均匀出锅装盘。
酱猪蹄
材料
猪蹄1对 姜1大块 大葱1根 蒜3瓣 调料:八角(大料)4颗 花椒40粒 陈皮1块(约2枚1元硬币大小) 草果2颗 桂皮1根(约中指大小) 香叶2片 干红辣椒3根 料酒2汤匙(30ml) 生抽2汤匙(30ml) 老抽3汤匙(45ml) 白糖1茶匙(5克) 冰糖1小把(约30克) 盐1茶匙(5克)
做法
1)将猪蹄洗净。锅中倒入清水,大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟,捞出冲净后沥干备用。(如猪蹄上有毛,此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄,毛已经被除去的很干净)
2)姜去皮切成片,大葱切成5cm长的段,大蒜去皮用刀轻拍一下,但不要拍碎。
3)不粘锅中倒入油,大火加热至油5成热时,倒入葱姜蒜,八角,花椒,陈皮,草果,桂皮,香叶和干辣椒,煸炒出香味后,放入猪蹄,然后烹入料酒。
4)倒入生抽和老抽,用铲子翻动猪蹄,使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水,没过猪蹄,调入白糖,盖上盖子,改成小火炖煮1个半小时。
5)最后打开盖子,放入冰糖和盐,搅匀后改成大火再煮10分钟,待冰糖完全融化,汤汁慢慢收干即可。
香辣猪蹄
材料
猪蹄、老姜、大蒜、干辣椒、花椒、大料
做法
1、猪蹄洗净,老姜、大蒜切片。
2、锅中烧水加些葱和姜片,倒入少许的料酒,水开后放猪蹄飞水,捞出掉浮沫。
3、锅中放油,加干辣椒、花椒、大料、老姜、大蒜炒香。
4、入猪蹄继续翻炒,加老抽、陈醋和适量盐调味,添水没过猪蹄。
5、大火烧开转小火至猪蹄熟烂,大火收汁 !
花生猪蹄汤
材料
猪脚1斤(600g)花生100g葱段、姜片适量八角1个水1200c*c香菜、长蒜少许盐少许鸡粉少许米酒1大匙
做法
1
花生洗净,以冷水浸泡约1个晚上(冬天的时候),捞出沥干水分后,放入滚水中汆烫约10分钟,再捞出备用。
2
把猪脚洗净后放入滚水中汆烫约5分钟,捞出泡冰水待凉,备用。
3
取一大同电锅的内锅,放入花生、猪脚、葱段和姜片后再加入1200c*c的水及八角。外锅倒入2杯水,盖上锅盖按下开关。
4
待开关跳起后加入盐、鸡粉、米酒拌匀,外锅再加入1杯水盖上锅盖继续煮至开关跳起后再焖约10分钟即可。
5
要吃的时候依个人喜好趁热洒上少许的香菜末和长蒜末即可
酸菜猪蹄煲
材料
猪蹄1个,1小棵酸菜,蒜子5个,葱段3段,姜片3片,八角2个,红辣椒段(根据自己承受能力添加)
做法
1、猪蹄焯水过凉,酸菜洗净泡半小时。如果买菜市场的会有味道,要用开水烫一下再泡。
2、锅里放油,五成热的时候转小火炸香葱、姜、蒜、红辣椒、八角。
3、放酸菜进去炒一下,放点五香粉,兑水。
4、猪蹄放进去可以直接这样炖,但是我转砂锅里了,那样炖的烂。
5、在砂锅里水不要多,快淹没就好,炖一个半小时调盐味,再炖半小时。
6、出锅前放点鸡精或者味精提味即可。
