大盘鸡面制作的方法和步骤

大盘鸡面的做法

香浓的大盘鸡再配上一碗筋道的手擀面,那味道简直回味无穷。今天就教大家做大盘鸡,轻松掌握几步,在家也能做出好吃的大盘鸡。准备半只鸡,两个土豆,半瓶啤酒,适量葱姜,大蒜,豆瓣酱,甜酱,青红椒,白糖,盐,料酒,生抽,花椒。

先把切成块的鸡冷水下锅焯一下捞出来放在盆子里面备用,青红椒切成菱形块装盘再切一点小辣椒。土豆洗干净,去皮切成滚刀块,下油锅炸一下。材料准备好之后,锅里面适当多烧一点油放上花椒,然后加入两勺郫县豆瓣酱,炒出红油。把鸡块倒进去翻炒,然后下入葱姜蒜干辣椒。再加入适量料酒一大勺生抽,继续翻炒均匀。加入半瓶啤酒再加200毫升左右的水,等开锅了以后,再放上适量糖和无胶粉,盖上盖子焖20分钟。

炖鸡的这段时间准备手擀面。适量面粉加一点点盐。我疼稍微软一点的面团跟包饺子面软硬差不多,盖上保鲜膜醒面,中间多揉几次。揉好的面团松弛一会儿,用擀面杖擀成薄片,再切成块面条,下锅煮熟。煮熟的面条铺在盘底,这段时间鸡也差不多成熟了,把土豆加进去。中火炖5分钟左右,土豆软烂。再把切好的青红椒块倒进去翻炒均匀加入适量味精,炒到青红椒断生就能出锅了。

做这个菜要掌握几个要点。第1鸡要先放在冷水里面煮一下去血沫,这样鸡也不会太腥。第2土豆一定要过一下油,不然炖出来的土豆不整齐,影响菜的美观,第3手擀面不能太硬一定要多揉几次,把面揉透醒好,这样做出来的面条才爽滑劲道,煮面的时间掌握好,鸡成熟再煮面也可以,如果面条煮出来时间太长也不好吃。以上3点掌握好,自己在家做的大盘鸡比饭店的味道不差。

大盘鸡面的具体是怎样的?

大盘鸡面以大鸡腿和刀削面为原料,加入胡萝卜、洋葱、红泡椒等即可制作完成。

主料:大鸡腿1个、胡萝卜1个、洋葱半个、红泡椒1个、青泡椒1个、姜适量、大蒜适量、刀削面(挂面)125克

辅料:盐适量、生抽适量、料酒适量、食用油适量

1、准备好大鸡腿。

2、剁成小块,比大拇指略大一点,冲一下水,洗去剁出来的血水,晾干。

3、胡萝卜切滚刀块,洋葱和青红椒都切方块。

4、姜和蒜切好。

5、锅里放水烧开,倒一点油和盐,然后下入刀削面。这种宽面下的时候要错开下,不要一把撒下去,容易粘成一团,煮不熟。

6、面条煮好后捞起在碗里。

7、煮面的水倒掉,擦干,倒入适量油,姜蒜爆香。

8、倒入鸡块煸炒,至微焦。

9、倒入胡萝卜先翻炒几下。

10、再倒入洋葱继续炒一两分钟。如果喜欢吃脆的,也可以最后和青红椒一起放。

11、然后倒入适量开水,加入料酒,盐和生抽调味,水一定要没过菜。水开后转中火焖煮五分钟。因为这是三黄鸡,量也少,容易熟。鸡肉多就要多煮几分钟。

12、鸡肉煮熟后,加入青红椒再炒几下,煮软了就可以关火,注意汤汁不要煮干了,要拌面的。青红椒为什么最后放,因为不耐煮,煮久了不好吃。

13、将炒好的菜倒入面条碗中,拌匀就可以吃了。

注意事项:

1、水烧开先倒点油和盐,再下面条,面条不容易粘连,更筋道一些。而且最好不要一把直接撒下去,要错开下。

2、配菜随自己喜好,不建议叶菜类。青红椒建议最后放,因为不耐煮。洋葱喜欢吃熟的就早一点放,喜欢吃脆的,就和青红椒一起最后放。

大盘鸡面的家常做法

大盘鸡面的家常做法如下:
1、将琵琶腿去骨切块,加盐和淀粉腌制5-10分钟。土豆、西红柿去皮切大块。
2、炒锅中热油,放入鸡肉块(琵琶腿上的骨头还有肉,啃骨头非常棒),加入生抽,蒜片,辣椒,煸炒至鸡肉金黄,可加适量老抽上色。后将鸡肉盛出。。
3、热油,煸炒蒜片,加土豆和西红柿煸炒,放适量生抽。
4、然后将鸡肉放入锅中,加水,小火炖40分钟。
5、将面活好后擀成条,像包饺子一样切成小块,用手掌压扁。在盆中放适量油,使面剂子不沾盆。
6、炖好大盘鸡把煮熟的面下进去就可以了。