我国幅员辽阔,饮食文化千差万别。

有些地区三伏喝鸡肉粥、羊汤等。

北方地区从小就听奶奶叨咕着:头伏饺子、二伏面、三伏烙饼摊鸡蛋。

奶奶很有仪式感,生活如何艰难,她总是想办法应节气。

现在物质丰富,仪式感更是不能忽略,所以还是要吃烙饼摊鸡蛋。

今天分享粘蛋饼的做法,也许它就是正牌的烙饼摊鸡蛋。

粘蛋饼

材料准备

面粉120克,约50～60度温水75克,鸡蛋5只,油盐适量。

制作步骤

面粉倒入盆中,边倒水边用筷子搅拌成絮状。

揣压成团,拿到面板上揉光,封闭醒面30分钟以上(时间越长效果越好)。

醒好的面团非常柔软,分为两份,不要揉,面板上少撒点面粉,小面团轻轻拉长,擀面杖擀薄,再拉一拉,刷一层油,撒点盐,每隔6、7厘米折叠一次,折叠成方块。

把折叠的方块再拉长,卷成眼镜形状,一撇刷一层油,另一撇上压上来,形成饼坯,饼坯松弛几分钟,擀薄烙制。

鸡蛋打散,加点盐。

饼烙好盛出,锅里再倒一些油,一半鸡蛋液倒入锅中,转小火,蛋液略凝固放上烙好的饼,不时晃晃锅,以免鸡蛋烙糊。

翻个鸡蛋面朝上,再烙半分钟出锅即可。

出锅后的粘蛋饼,放在面板上。

切片装盘,咸香柔软,超级推荐。