水煮肉片的正宗做法

大家好,今天我要来给大家分享一道,水煮肉片的做法。水煮肉片很多朋友都很喜欢吃,尤其是云贵川的朋友,对于这道菜简直就是他们的最爱,很多朋友家在家庭聚会上的时候,都会做上一道水煮肉片。麻辣又鲜香的水煮肉片,让很多人都欲罢不能,口水直流,吃了一次还想吃第2次。

那么如何才能做出,饭店中一样味道的水煮肉片呢?今天就让我来给你说一说,水煮肉片的正宗做法。在做水煮肉片的时候,每个地方所制作的做法,都有一定的小区别,但是他们的做法也都大同小异。在这些做法中,我最喜欢吃的就是,四川人做的水煮肉片,又麻又辣的同时还特别香。

好了,废话就不给大家多说了,下面就随我一起学起来吧,看一看饭店中的水煮肉片,是怎么做的,前两天去饭店中吃饭的时候,才特地请教了一位饭店大厨。这位大厨也把它用了几十年的方法,给我无私的分享了,按照这个方法去做水煮肉片的话,一定会让你吃饭倍香的,学会的朋友记得收藏起来。

【水煮肉片】

原料:1块里脊肉,少许盐,1勺料酒,2勺生抽,1勺蚝油,适量胡椒粉,1个鸡蛋,1勺玉米淀粉,适量食用油,1节大葱,1块生姜,两颗小葱,几个小米辣,少许芹菜,半斤豆芽

制作:

1、准备一块里脊肉,把里脊肉冷冻半小时后,再改刀切成薄片,这样在做水煮肉片的时候,更容易入味。

2、肉片切好以后,我们要给它装入大碗中,然后再来加入一些清水,给它淘洗干净,洗干净里面血水。

3、清洗干净的肉片,我们要给它控水捞出,装入大碗中,然后加入少许盐,一勺料酒,两勺生抽,一勺蚝油,少许胡椒粉搅拌均匀。

4、往肉片中再加入少许清水,搅拌均匀使肉片充分吸足水分,这样做出来的肉片口感会更嫩滑。

5、往肉片中再打入一个蛋清,抓拌均匀,对肉片再一次增嫩后,往里面再加入一勺玉米淀粉、一勺油,继续抓拌锁住肉片中水分。

6、准备一小块生姜,切成姜末备用,再准备一节大葱,切成葱花备用。

7、准备两个小米辣,把小米辣切成辣椒圈备用,再根据个人喜好,准备一些芹菜,豆芽,或者是别的蔬菜食材备用。

8、起锅烧水,往锅中加入适量清水,大火把锅中水烧开后,往里面加入一勺盐,再加入一勺食用油,并把准备好的蔬菜食材,加入锅中焯水断生后,捞出垫盘备用。

9、起锅热油,加入一点点食用油,油热后加入葱、姜、小米辣炒出香味,再来加入一勺豆腐干酱,炒出红油后,加入一碗热水,大火把汤汁煮开。

10、往汤汁中加入盐生抽,老抽,蚝油,鸡精调味,再加入我们准备好的肉片到锅中,大火煮两分钟断生后,捞出装入盘中。

11、淋入汤汁,再往肉片表面撒上蒜末,葱花,一勺辣椒面,白芝麻适量,并淋入热油,激发出香味,一道水煮肉片就做好了。

小贴士:

1、在对肉片进行准备时,最好把肉冻一冻,这样才更方便切片。

2、在做水煮肉片时,我们一定要多准备一些蔬菜食材来搭配着吃,有荤、有素味道才更好。

3、做好以后的水煮肉片,记得趁热吃,放凉后的味道会有些差。

水煮肉片的正宗做法

水煮肉片的家常做法:

1、准备猪里脊肉半斤左右,我们先从中间片开,然后切成两到三毫米的薄片,切好以后放入盆中。接下来我们把肉片腌制一下,盆里加入食盐,胡椒粉,加一点料酒去腥,加一点生抽,用手抓拌一分钟,使肉片慢慢入味。

2、然后加入一点清水,加入清水可以使肉片更加滑嫩,再次搅拌,把水分打进去。再加入一个鸡蛋清,加入鸡蛋清可以保持肉片滑嫩,再次搅拌均匀,顺着一个方向搅拌。

搅匀以后加入少许玉米淀粉或土豆淀粉,再次抓匀,加入淀粉可以锁住肉片里面的水分。最后加入少许植物油,抓拌均匀,加入植物油可以避免肉片粘连,抓匀以后放在一边腌制五分钟。

3、在这个时间我们准备一点配料,准备豆腐皮一张卷起来,切成细丝,切好以后,放入盘中备用。再准备洗净的黄豆芽二两左右。洗净的芹菜一把,把宽一点的从中间化开,然后切成段,切好以后,放入小盆里面。准备蒜苗两根切成蒜苗花,切好放入盆中。

小葱两根把葱白和葱叶分开,先把葱白切成段,把葱叶切成葱花,放入小盆里面。准备生姜一块切成姜片,准备蒜子三粒切成蒜片,和生姜放在一起,再放入几粒红干椒备用。再准备蒜子几粒拍成蒜末,和葱花放在一个盆中。再准备一把红干椒,一把花椒备用。等食材备好以后,我们开始进行下一步操作。

4、炒锅烧热,倒入红干椒,花椒炒香,改成小火,把辣椒和花椒炒出香味。把辣椒和花椒炒香以后倒在菜板上,然后用刀剁碎,做成刀口辣椒,全部切碎以后,放入盆中备用。

5、接下来我们把配菜焯一下水,锅中加入清水,开大火烧开,水开以后下入黄豆芽,先煮一分钟把豆芽煮好以后倒入豆腐丝和芹菜,继续煮一分钟,里面的配菜可以根据自己的喜好来搭配。把配菜煮好以后捞出,然后倒入汤盆中垫底。

6、重新起锅加入食用油,倒入姜蒜,红干椒爆香,然后加入一勺红油豆瓣酱,搅拌化开,炒出红油,再放入葱段爆香。

然后加入适量的清水,汤汁煮开以后开始调味,加入食盐两勺,加一点白糖提鲜,加入少许鸡粉,加入生抽10克,老抽3克上底色,搅拌化开 ,再加入少许胡椒粉去腥,改小火煮一分钟。

7、一分钟过后,把大料熬出香味,捞出里面的配料。然后改成最小火下入腌好的肉片,全部下完以后改成大火,用勺子轻轻地滑动。水开以后煮40秒到一分钟左右,然后关火。

8、捞出煮好的肉片,倒入汤盆中,然后加入适量的原汤。放入剁好的辣椒面,放入蒜末和葱花,最后再撒上少许白芝麻,然后浇入六层热的热油,激发出辣椒和葱蒜的香味,最后再撒上一点蒜苗花,美味即成。

正宗水煮肉片的做法和步骤

水煮肉片的做法:

食材:里脊肉、豆芽、木耳、豆腐皮、青菜、鸡蛋、葱、姜、蒜。

材料:食用盐、胡椒粉、花椒、红干椒、豆瓣酱、番茄酱、火锅底料、白糖、十三香、大茴(八角)。

1、豆腐皮切成条,葱、姜切成碎粒,大蒜切片,留几粒蒜切成碎沫,菜出锅时备用。

2、里脊肉垂直于纹理切成薄片,加入一勺食盐、一勺胡椒粉,打入半个蛋清搅拌均匀,再加入适量的淀粉,搅拌均匀后再加入一勺植物油腌制五分钟,加植物油的目的是为了锁住上浆后肉片的水分,使肉质更滑更嫩。

3、锅中加入一勺油,加入两粒大茴(八角),加入葱、姜、蒜爆出香味,加入一把花椒,一把红干椒,一勺豆瓣酱, 一勺番茄酱,豆瓣酱和番茄酱炒香之后,加入一小块火锅底料,再加入几勺清水,继续调味加入食盐、鸡精、白糖、胡椒粉、13香,开大火烧开之后转中火煮五分钟,汤水入味之后捞出里面的佐料残渣,倒入豆腐皮、豆芽、青菜、木耳,煮一分钟后捞出摆在盘底。

4、继续把水烧开,倒入腌好的肉片,大火煮1分钟捞出来,煮得过久,肉质就会坚硬影响口感。

5、把锅中的汤水浇在盆中,撒上蒜末、干红椒和辣椒圈。

6、起锅烧油,烧至油温七成热冒青烟时,把热油淋入蒜末、干红椒的上面,热油会把蒜和干红椒的香味激发出来。

7、最后撒上香菜和芝麻,如果是家庭做菜最后淋入的热油不用那么多。