香辣爆炒虾仁做法

海三样指的是虾仁、龙虾尾、鱿鱼花这三种海产品,都是从市场上买的冷冻海鲜,属于加工而成的初级产品,不用择不用切,自然解冻,洗洗就可以烹饪了,非常方便。把这三种海产品放在一起炒,使这道菜肴所用食材更多样,营养更丰富,味道更鲜美,颜色看上去也很好看,可以作为平时家常菜,也可以用来春节待客上桌。下面就把做法分享给大家,希望对您有所帮助和启发。

【主料】:虾仁、龙虾尾、鱿鱼花

【配料】:蒜毫,葱姜蒜

【调料】:红油火锅底料,郫县豆瓣酱,生抽,料酒,白糖,鸡精,花生油

——【烹饪制作方法】:——

1、把虾仁、龙虾尾、鱿鱼花提前从冰箱里拿出来,自然解冻。然后洗干净,攥干水分。

解冻前

解冻后

2、把蒜薹掐尖,洗净。葱姜蒜也清洗干净。

3、把蒜薹切成3厘米的小段。葱切成葱花,蒜和姜切碎。

4、取一个小盘子,准备一小块红油火锅底料,一大勺郫县豆瓣酱。

5、锅烧水,水中加入半小勺盐,几滴油,水开以后,下入蒜毫,焯水10秒钟。焯水的时候,加入点盐,能增加蔬菜的底位。加入几滴食用油,能够使蔬菜的颜色更鲜艳。

焯水时间不能长

6、然后把蒜薹捞出来,用凉水洗一遍,再沥干水分备用。焯完水的蔬菜需要用凉水冲一遍,这样能保持蔬菜的口感脆嫩,不软踏踏的。

7、先把锅烧热,再下入花生油,这样热锅凉油不粘锅。待油温升高以后,下入葱姜蒜,炒出香味。

8、下入红油火锅底料和郫县豆瓣酱,炒出香味。

9、下入龙虾尾、虾仁、鱿鱼花,翻炒均匀。加入两大勺料酒,一大勺生抽,一大勺白糖调味。炒一两分钟。

10、下入蒜毫翻炒均匀,加入一小勺鸡精调味。(不喜欢鸡精可以不放。)

11、最后淋入明油,可以是自己自制的材料油,也可以是熟花生油,主要起到增香提亮颜色的作用。(自己家吃也可以省略这一步。)翻炒均匀出锅装盘即可。

一道色泽红亮,麻辣鲜香,超级下饭的蒜薹炒海三样就做好啦,有了它,两碗米饭不够吃。装盘以后也非常好看,过年用来招待宾朋也是相当不错,挺上档次。

【小贴士】:

1、炒这道菜,全程不用放盐。因为火锅底料、郫县豆瓣酱、生抽里都有盐分,所需盐分已经足够了,再放盐就咸了。

2、海产品我没有焯水,因为这些东西一焯水就会缩水变小。

爆炒香辣虾的做法

主料:虾200克。

辅料:油适量、盐1勺、料酒1勺、姜适量、蒜适量、葱适量、花椒半勺、辣椒20克。

步骤:

1、准备好虾。

2、挑去虾线,煎去虾须。

3、虾清洗干净。

4、加盐,料酒和姜丝。

5、拌匀腌一下。

6、准备好辣椒,花椒和蒜头。

7、锅热油,放调料炒香。

8、加入虾。

9、加点料酒翻炒。

10、加入香葱。

11、翻炒均匀。

12、装盘。

爆炒香辣大虾的做法

所需食材:大虾、土豆、洋葱、青红线椒、大葱、姜、大蒜、干辣椒、干花椒、土豆淀粉、香辣酱、火锅底料、盐、鸡精。

制作步骤:

第一步:用剪刀剪去虾须、虾脚和虾腔,然后用手按住虾身切开虾背,并用牙签挑出虾线。洗净后给虾拍点土豆淀粉,翻拌均匀备用。

第二步:青红线椒切去根部,改刀切成小颗粒;洋葱洗净切成小块;土豆去皮,切成小条;生姜和大蒜切片,葱切成小颗粒。

第三步:把锅充分烧热后加油,油温烧至五成热下入切好的土豆条,全程开大火把土豆条炸至酥脆(土豆条微微发黄就可以了),然后用漏勺捞出控油。

第四步:油温继续烧至5成热,下入大虾。全程大火炸至虾的表皮酥脆,然后用漏勺捞出;继续加热至油温7成热,下入大虾复炸40秒左右,炸好后捞出并控油备用。

第五步:把锅烧热,加入适量食用油,再加入一勺香辣酱、一块火锅底料,煸炒均匀后,加入葱、姜、蒜、干辣椒、干花椒继续煸炒出香味,然后倒入炸好的大虾和土豆条,大火翻炒均匀后,根据个人口味添加适量盐和鸡精调味。

第六步:在锅中加入一点白糖提鲜,翻炒均匀后,从锅边淋入一点生抽酱油,大火翻炒均匀后,倒入青红线椒和洋葱,继续大火翻炒,待洋葱熟后然后就可以出锅装盘了。香辣虾制作完成!

注意事项

1、开虾背的时候一定要小心,防止虾滑动切到手指;虾背最好开深一点,这样更容易入味。

2、第一次下锅炸虾的时候,因为虾中有水,容易热油溅起,要防止烫伤。